Tradycyjne libańskie przepisy wielkanocne – Strona 2 – SheKnows

Powiązana historia. Chili Marthy Stewart zyskuje bogaty, odważny smak z tego jednego sekretnego składnika

Faszerowane Bakłażany w Sosie Jogurtowym (Szejk al-mehshi be-laban)

Serwuje 6

„W kuchni libańskiej jest tylko jeden szejk: Wszechmogący Bakłażan” – mówi Accad. „Po skosztowaniu tego przepisu zrozumiesz, dlaczego… zawsze wychodzi niewiarygodnie wykwintnie, rozpływa się w ustach, jedwabista w konsystencji… cóż, po prostu niebiański”.

Składniki

• 1 funt małych bakłażanów, w większości obranych (zostaw trochę skórki)
• Sól
• Około 1 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 duża cebula
• 1/2 funta ziemi owieczka (najlepiej trochę tłusty)
• Sól, pieprz, papryka, cynamon, ziele angielskie do smaku
• 1/4 szklanki orzeszków piniowych
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka pasty pomidorowej
• 1 łyżka melasy z granatów (opcjonalnie)
• 3 ząbki czosnku, puree z odrobiną soli
• 1 łyżka suszonej mięty, pokruszonej
• 16 uncji zwykłego Jogurt
• 1 łyżka mąki kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki wody
• 1 jajko
• 6 filiżanek ugotowanego ryżu

Wskazówki

1. Posolić bakłażany w durszlaku i odstawić na 15 minut, a następnie zetrzeć sól.
click fraud protection
2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu i delikatnie podsmaż bakłażany ze wszystkich stron, aż staną się wiotkie; przenieść do naczynia przykrytego papierowymi ręcznikami do odsączenia.
3. Rozgrzej 1 szklankę oleju na dużej patelni na średnim ogniu i usmaż cebulę; dodać mieloną jagnięcinę i gotować, rozbijając grudki 2 drewnianymi łyżkami i dodając wszystkie przyprawy; Mięso i cebulę osuszyć na sicie nad miską.
4. Zbierz kilka łyżek oleju i na małej patelni podsmażaj orzeszki pinii przez kilka minut; dodaj orzeszki pinii do mieszanki mięsa i cebuli.
5. Bakłażany przeciąć wzdłuż środka, aby utworzyć kieszonkę, wypychając miąższ łyżką z obu stron; umieść bakłażany na patelni z resztkami farszu.
6. Odmierz 1 szklankę wody i wymieszaj z koncentratem pomidorowym i melasą z granatów, jeśli używasz; dodaj mieszankę pomidorów na patelnię i przykryj patelnię. Możesz użyć talerza, aby docisnąć bakłażany, a następnie przykryć do połowy.
7. Delikatnie gotuj bakłażany przez około 25 minut, aż sos prawie wyparuje, a bakłażany będą miękkie.
8. W międzyczasie podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu; dodaj puree z czosnku i mięty; mieszaj kilka sekund, aż zapach wyjdzie, ale nie pozwól mu się palić; odłożyć na bok.
9. W średniej misce wymieszaj mieszankę jogurtu, jajka i skrobi kukurydzianej; przelej tę mieszankę przez sito do średniego rondla i podgrzej na średnim ogniu.
10. Drewnianą łyżką mieszaj tę mieszankę ciągle w tym samym kierunku, aż zobaczysz parę wydobywającą się z rondla; obniżyć ciepło; wmieszać do mieszanki jogurtowej.
11. Przygotuj danie ze zwykłego ryżu i podawaj bakłażany z ryżem, pokrywając je sosem jogurtowym.

Dalej: Ciasteczka z kaszy manny z pastą daktylową >>