Znana jako królowa kuchni kreolskiej, Leah Chase z Dooky Chase’s Restaurant jest inspiracją dla szefów kuchni w Luizjanie i na całym Południu.
Źródło zdjęcia: Pomiń Bolen/WireImage/Getty Images
Czy i kiedy zabiorą Cię Twoje kulinarne podróże? Nowy Orlean, obiecaj sobie i towarzyszom podróży, że zjesz posiłek w popularnym Restauracja Dooky Chase. Być może nie słyszałeś o tym poza Luizjaną i może nie znajdować się na liście najmodniejszych restauracji ze wszystkich publikacja kulinarna, ale to zdecydowanie jedyne miejsce, w którym można wejść do kuchni i spotkać królową się.
Kim jest Leah Chase?
Mówiąc „królowa”, mam na myśli Leah Chase, szefową kuchni i właścicielkę, wraz z mężem, restauracji Dooky Chase. Jest znana jako królowa kuchni kreolskiej. Urodzony w Luizjanie w 1923 roku Chase jest jednym z 14 dzieci. Kiedy wychowała się w Madisonville w Luizjanie, po ukończeniu szóstej klasy przeniosła się do Nowego Orleanu, ponieważ w jej małym miasteczku nie było szkół średnich dla czarnoskórych uczniów. To tam pracowała po mieście jako kelnerka w Dzielnicy Francuskiej i kierownik amatorskich bokserów. Tam też poznała miejscowego muzyka i przyszłego męża Edgara „Dooky” Chase Jr.
Rodzina jej obecnego męża miała sklep na rogu, w którym sprzedawano losy na loterię i domowej roboty po'boys jej teściowej. Leah i Edgar ostatecznie przejęli przestrzeń, do tego czasu restaurację z zasiadaniem i jedną z jedynych restauracje w mieście, które pozwalało na posiłek mieszanym tłumom. Tłumy też nie były twoimi codziennymi klientami – pracownicy kampanii rejestracyjnej czarnych wyborców, NAACP i politycy backdoorów – wszyscy spotykali się w restauracji Dooky Chase na jedzenie i ożywioną dyskusję.
Jedzenie w restauracji Dooky Chase
Dooky’s to miejsce, do którego należy się udać w Nowym Orleanie — niezależnie od tego, czy wpadniesz na lunch, czy na kolację, jedzenie poruszy twoją duszę i nie żartujemy. Oferuje lunch w formie bufetu, który zmienia się codziennie, ale zawsze zawiera słynnego smażonego kurczaka Leah a także podstawowe produkty, takie jak czerwona fasola i ryż, zapiekanka z zielonej fasoli, makaron i ser, gumbo, po'boys i jeszcze. W piątkowe wieczory Chase przygotowuje specjalne menu dla swoich klientów.
Mieliśmy przyjemność być jedną z pierwszych par, które przyjechały na lunch w formie bufetu w ciepły, słoneczny dzień w Nowym Orleanie. Wchodząc do restauracji, możesz zobaczyć dużą kolekcję sztuki afrykańskiej Chase, niegdyś uważaną za najlepszą w mieście, na wszystkich ścianach. Zostaliśmy przywitani radośnie i zaprowadzono nas do naszego stolika, naprzeciwko stołu w formie bufetu. Przyjechaliśmy kilka minut wcześniej i mieliśmy przyjemność zobaczyć, jak kucharze wyciągają całe jedzenie do bufetu: Wśród nich była czerwona fasola i kiełbasa, doskonale kandyzowane bataty, klasyczny dressing z chleba kukurydzianego i smażony kurczak Dania. Po skonfigurowaniu szybko udaliśmy się na początek bufetu, do sali sałatkowej, kiedy kelnerka krzyknęła do nas z drugiego końca pokoju: „Nie zajadaj się sałatą – tu smakuje tak samo i wszędzie! Weź smażonego kurczaka!”
W końcu zapełniliśmy nasze talerze wystarczającą ilością smażonego kurczaka i boków dla armii i okopaliśmy się! Idealnie wilgotny i doprawiony, to najlepszy smażony kurczak w Nowym Orleanie, jeśli nie w całym stanie Luizjana. Po naszym posiłku postanowiliśmy kupić najnowszą książkę kucharską Leah Chase, A ja wciąż gotuję.
Uwaga autora: Gdy weszliśmy do kuchni, zauważyliśmy stojącego Chase'a, który siekał ogromne wiadro zielonej papryki. Więc tak, nadal gotuje.
Ku naszemu zaskoczeniu kelner zaprowadził nas do kuchni po książkę podpisaną przez THE Leah Chase i spędziliśmy kolejne 15 minut rozmawiając z nią o jej ulubionych potrawach, o tym, jak gotuje od dziesięcioleci i jej miłości do dobrego talerza serów (nie jest desery).
Jeśli masz czas, zatrzymaj się w restauracji Dooky Chase i przywitaj się z Chase. Nie tylko poda Ci najlepszy posiłek w Twoim życiu, ale zainspiruje Cię rozmowa z nią, jeśli będzie w kuchni.
Więcej o Nowym Orleanie
Nowy Orlean: tani przewodnik turystyczny dla dziewczyn po The Big Easy
10 bohaterów kuchni nowoorleańskiej
Inspiracje podróżnicze: Nowy Orlean