Maj to Narodowy Miesiąc Grilla, a wraz z nadejściem gorącej pogody będzie to początek letniego sezonu grillowego. Jeśli lubisz żeberka, sprawdź niektóre z tych pysznych przepisów na grilla.
Według Stowarzyszenie Palenia, Patio i Grilla (HPBA), coraz więcej Amerykanów zabiera gotowanie na zewnątrz. Sześćdziesiąt osiem procent gospodarstw domowych posiada grill gazowy, a następnie węgiel (37 procent) i elektryczny (2 procent). W 2007 roku wysłano rekordową liczbę 17,4 miliona grilli, co stanowi 13-procentowy wzrost od 2000 roku.
Grillowane potrawy cieszą się niesamowitą przychylnością i zazwyczaj są łatwe do przygotowania. Pieczenie na rożnie to rytuał dla wielu w okresie letnim. Przyjęcia grillowe na podwórku z przyjaciółmi i rodziną to wspaniałe wydarzenia, z których każdy może się cieszyć. Jeśli chodzi o grillowanie, niezwykle popularne stały się maseczki do suchego mięsa.
Oto dwa wspaniałe przepisy na żeberka, które tego lata naprawdę rozgrzeją Twój grill. Pierwszy przepis został zwycięzcą nagrody głównej w 2004 r. w konkursie „Diamentowy kryształ koszerna sól w poszukiwaniu przepisu dla doświadczonego szefa kuchni”. Ten przepis na żeberka zawiera pyszną suchą pastę chili i słodką miodową glazurę. Połączenie smaków jest pyszne.
Żeberka w chilli z miodową glazurą
Ostra sucha pasta z mielonego chili ancho tworzy aromatyczną bazę dla tych żeberek. Miodowa glazura dodaje odpowiednią ilość słodyczy, aby zrównoważyć przyprawę.
Składniki
- 1/4 szklanki chili ancho, prażonych, posiewanych i mielonych w młynku do przypraw
- 1/4 szklanki papryki
- 1/4 szklanki mielonego kminku
- 3 łyżki soli koszernej Diamond Crystal
- 1 1/2 łyżki pakowanego brązowego cukru
- 2 stojaki żeberka wieprzowe (około 3 funty)
- Glazura miodowa (poniżej)
Wskazówki
- W średniej misce wymieszaj chilli, paprykę, kminek, sól koszerną i brązowy cukier. Wklep mieszankę po obu stronach żeber i umieść w jednej warstwie w zamykanej plastikowej torbie. Przechowywać w lodówce co najmniej 1 godzinę lub na noc.
- Umieść miskę ociekową po jednej stronie grilla. Rozgrzej węgle lub grill gazowy do pośredniego, średnio-niskiego ciepła (300 stopni F). Umieść żeberka na ruszcie grillowym nad miską ociekową. Przykryj i grilluj 1 1/2 do 2 godzin, od czasu do czasu obracając żeberka, aż wieprzowina będzie miękka i nie będzie już różowa po przekrojeniu w pobliżu kości.
- Pokrój każdy żeberka na 4 kawałki. Podawać z polewą miodową.
8 porcji
Metoda konwencjonalna: Rozgrzej piekarnik do 300 stopni F. Ułóż żeberka, mięsistą stroną do góry, na ruszcie patelni. Piecz bez przykrycia 1 1/2 do 2 godzin lub do momentu, gdy wieprzowina będzie miękka i nie będzie już różowa po przekrojeniu w pobliżu kości.
Glazura Miodowa
Składniki
- 1/2 szklanki świeżego soku z limonki
- 1/4 szklanki posiekanego czosnku
- 4 papryczki jalapeno, bez pestek, z łodygami i posiekane
- 1 łyżka mielonego kminku
- 2 łyżki sosu paprykowego
- 1 łyżeczka soli koszernej Diamond Crystal
- 1 szklanka miodu
Wskazówki
W misce umieścić sok z limonki, czosnek, papryczki jalapenos, kminek, sos Tabasco i sól koszerną robot kuchenny. Miksuj aż do zmiksowania. Wlej puree do średniego rondla; wmieszać miód. Gotuj na małym ogniu 10-15 minut, często mieszając, aż będzie gorąca.
Ten łatwy do wykonania przepis został zwycięzcą głównej nagrody w 2007 roku. Świetnie nadaje się na rodzinne obiady lub zabawę. Te żeberka są wolno pieczone w piekarniku, dzięki czemu stają się delikatne i soczyste.
Wolno pieczone żeberka wieprzowe z polewą brzoskwiniowo-musztardową
Składniki
- 3 funty żeberka wieprzowe lub żeberka z tyłu dziecka
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 1/2 łyżki soli koszernej Diamond Crystal
- 1/4 szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
- 3 łyżki startej cebuli
- 1 łyżka mielonego czosnku
- 1/8 łyżeczki pokruszonych płatków czerwonej papryki
- 2 łyżki papryki wędzonej (lub zwykłej papryki, jeśli papryka wędzona nie jest dostępna)
- 3/4 szklanki nektaru brzoskwiniowego
- 1 1/2 łyżki musztardy pełnoziarnistej
Wskazówki
- Połóż żeberka na desce do krojenia kością do góry. Za pomocą cienkiego ostrego noża usuń grubą membranę z całej długości stojaka (patrz poniżej).
- Złóż stojak na żeberka, aby zmieścił się w szczelnej, wytrzymałej torbie do przechowywania żywności o pojemności 1 galona. Odłożyć na bok.
- W małej misce wymieszaj ocet i sól koszerną, aby rozpuścić sól. Dodać brązowy cukier, cebulę, czosnek i płatki czerwonej papryki; Dobrze wymieszać.
- Wlej mieszankę octu na żeberka w torebce, ściskając, aby usunąć nadmiar powietrza.
- Uszczelnij worek, obracając worek, aby równomiernie pokryć żebra.
- Przechowywać w lodówce od 6 do 8 godzin, przewracając worek raz lub dwa razy.
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.
- Odcedzić żeberka, zachowując marynatę. Osusz żebra. Żeberka natrzyj równomiernie papryką.
- Umieść na ruszcie w blasze do pieczenia. Przykryj szczelnie folią. Piec 1 godzinę.
- Usuń folię z patelni. Zmniejsz ciepło do 300 stopni F. Piecz 45 do 60 minut dłużej lub do miękkości, przewracając żeberka raz.
- W międzyczasie włóż marynatę do dużej, głębokiej rondel. Zmiksuj w nektarze brzoskwiniowym. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj do 1/2 szklanki. Zdejmij z ognia i ubij musztardę. Odłożyć na bok.
- Gdy żebra są delikatne, odwróć kością do góry; pędzel z połową glazury; piecz przez 5 minut. Odwróć żeberka i posmaruj pozostałą glazurą. Piecz 5 minut dłużej. Wyjmij z piekarnika. Przykryj luźno folią. Odstawić na 5 minut przed podaniem.
4 porcje
Wskazówki dotyczące przygotowania i serwowania
Aby usunąć membranę z tyłu żeber, włóż pod membranę ostry ostry nóż i delikatnie unieś. Kontynuuj podnoszenie i wyciąganie membrany z żeber w celu usunięcia.
Szef kuchni i autor Bruce Aidells, założyciel The Firma Aidells Sausage, mówi, że sól koszerna jest najważniejszym składnikiem do nacierania. „Używam soli koszernej Diamond Crystal z dwóch ważnych powodów” – powiedział Aidells. „Jego krystaliczna struktura dobrze przylega do mięsa, a ponieważ sól koszerna jest znacznie lżejsza niż sól kuchenna, nie osiada na dnie mieszanek do nacierania”.
Oto kilka dodatkowych powodów, dla których warto używać soli koszernej:
Zazwyczaj sól koszerna ma znacznie większy rozmiar ziarna niż zwykła sól kuchenna, ale ma mniejszą zawartość sodu w objętości. Jeśli przepis wymaga zwykłej soli kuchennej, niektórzy kucharze mogą użyć 1,5 razy więcej soli koszernej, aby uzyskać ten sam efekt
Sól koszerna może sprawić, że gotowanie stanie się przyjemniejsze w dotyku: wielu szefów kuchni, kucharzy i mistrzów grillowania lubi używać koszerności sól, bo duże płatki ułatwiają odmierzanie na wyczucie, a szczypta sypie się bardziej równomiernie niż inne sole
Sól koszerna Diamond Crystal jest preferowaną marką, która różni się od innych soli koszernych ze względu na konsystencja: łatwo kruszy się między opuszkami palców, gładko się blenduje i wyjątkowo przylega do potraw dobrze. Jest to również stosunkowo niedroga opcja.
Wskazówki dotyczące grillowania i grillowania
- Wszystko o grillowanych żeberkach
- Prezenty dla smakosza grillowania
- Niezbędne letnie jedzenie
