Czy jest lepszy sposób na wprawienie się w wiosenny nastrój niż klasyczna włoska sałatka chlebowa — panzanella. To danie, typowe dla miesięcy wiosennych i letnich w Włochy, składa się ze świeżych pomidorów i bazylii, dobrej oliwy z oliwek i octu oraz chrupiącego chleba. Panzanella śpiewa swoje najlepsze smaki z dojrzałymi pomidorami i świeżą bazylią, przynosząc wczesny smak ciepłych miesięcy, które czekają tuż za rogiem.
Przepisy na Panzanellę
Wiosenna Panzanella
Od 6 do 8 porcji
Składniki:
6 szklanek jednodniowego chleba, bez skórki, pokrojony w kostkę
1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
6 łyżek drobno startego parmezanu plus więcej do dekoracji
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Pół czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
2 do 2-1/2 łyżki octu z białego wina
Sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki musztardy Dijon
4 duże pory, przycięte, przekrojone na pół i wypłukane
1 funt szparagów, przyciętych
1 (19-uncjowa) puszka białej fasoli, wypłukanej i odsączonej
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Wymieszaj chleb z 1/4 szklanki oleju, czosnkiem, parmezanem i szczyptą soli i pieprzu. Rozłóż mieszankę chleba na blasze do pieczenia i piecz 10 do 15 minut lub do uzyskania chrupkości, mieszając kilka razy, aby równomiernie tostować. Zdejmij patelnię i odłóż.
2. Połącz cebulę z octem i sokiem z cytryny. Ubij pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek i Dijon do mieszanki octu. Odłożyć na bok.
3. Gotuj pory w osolonej wodzie przez 15 do 20 minut lub do zmiękczenia. Por usuwamy łyżką cedzakową i maczamy w lodowatej wodzie. W tej samej wodzie gotuj szparagi przez 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i zanurz w lodowatej wodzie.
4. Pokrój pory i szparagi na kawałki wielkości kęsa i połącz w dużej misce z fasolą i grzankami. Skrop mieszanką octu Dijon, posyp solą i pieprzem.
>> Wiosna w przepisach na sałatki
Letnia Panzanella
Od 6 do 8 porcji
Składniki:
6 filiżanek starego włoskiego chleba, pokrojonego na małe kawałki
2/3 szklanki oliwy z oliwek, podzielonej
3 ząbki czosnku, mielone
Sól i pieprz do smaku
2 łyżki octu balsamicznego
4 średnio dojrzałe pomidory, pokrojone w ósemki
3/4 szklanki pokrojonej czerwonej cebuli
10 listków bazylii, posiekanych
1/2 szklanki pestek i połówek zielonych oliwek
1 szklanka świeżej mozzarelli, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Wymieszaj chleb z 1/3 szklanki oleju, czosnkiem, solą i pieprzem. Rozłóż mieszankę chleba na blasze do pieczenia i piecz 5 do 10 minut lub do uzyskania chrupkości, mieszając kilka razy, aby równomiernie tostować. Zdejmij patelnię i odłóż.
2. Pozostały olej ubić octem. W misce wrzucić grzanki z pomidorami, cebulą, bazylią, oliwkami i serem. Skrop mieszanką octu i dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 10 minut przed podaniem.
>> Skwierczące letnie sałatki
Zimowa Panzanella
Od 6 do 8 porcji
Składniki:
3 pęczki buraków, obrane i poćwiartowane
3 szalotki, obrane i pokrojone na ćwiartki
2 gałązki świeżego oregano
2 gałązki świeżego tymianku
2 gałązki świeżego majeranku
Sól i pieprz
7 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1/2 bochenka chrupiącego chleba, pokrojonego w kostkę
1/2 czerwonej pomarańczy wyciśniętej sokiem
2 łyżki octu balsamicznego
1/4 szklanki miodu
1/2 cytryny, wyciśnięty sok
1/4 szklanki pokrojonych daktyli
1 pęczek rukoli
4 uncje sera koziego, pokruszonego
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F. Buraki i szalotki ułożyć na kawałku folii aluminiowej i posypać oregano, tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem. Skropić 1-1/2 łyżki oleju i delikatnie wrzucić. Warzywa zawinąć w folię, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 1 godzinę i 30 minut lub do miękkości warzyw.
2. Rozłóż kostki chleba na blasze do pieczenia i wymieszaj z 1-1/2 łyżki oleju. Dopraw solą i pieprzem. Piecz w piekarniku przez 5 do 10 minut lub aż będzie chrupiąca. Wyjmij z piekarnika i odłóż.
3. W międzyczasie ubij sok pomarańczowy, ocet, 4 łyżki oliwy, miód, sok z cytryny, sól i pieprz. W misce wymieszać grzanki, warzywa, rukolę i daktyle. Skrop mieszanką soku pomarańczowego, delikatnie wrzuć. Na wierzch posyp kozim serem.
>> Ciepłe – tak, ciepłe – zimowe sałatki
Więcej świetnych przepisów
- Dieta śródziemnomorska: zdrowe dla serca przepisy z oliwą z oliwek
- Pomidorowe przepisy kulinarne
- Przepisy na sałatkę Cezar
>> Zdobądź nasze ulubione włoskie przepisy, porady podróżnicze, wystrój, styl i wiele więcej!
