Surowe mleko jest bardzo kontrowersyjne w USA, ale ma wielu zagorzałych zwolenników. Mogą być rozczarowani, gdy się dowiedzą nowe statystyki z CDC, w którym stwierdzono, że 96 procent wszystkich chorób spowodowanych przez produkty mleczne było związane ze spożywaniem niepasteryzowanych ser i mleko. W marcu tego roku dwie osoby zmarły nawet po zjedzeniu sera z surowego mleka z Vulto Creamery w Nowym Jorku.
Chociaż największy odsetek chorób przenoszonych przez żywność jest spowodowany przez zielone warzywa liściaste (ponieważ oczywiście nie ma nic w ten świat może być dla nas po prostu dobry), nabiał jest na drugim miejscu, powodując 14 proc choroba. Jest to również główna przyczyna hospitalizacji związanych z jedzeniem i niestety 10 procent wszystkich zgonów związanych z jedzeniem jest spowodowanych spożyciem nabiału.
Więcej:Plusy i minusy picia surowego mleka
Pasteryzacja to proces, w którym żywność jest bezpieczna do spożycia poprzez zabijanie bakterii chorobotwórczych, które mogą powodować poważne choroby (w tym polio, czerwonkę i wiele innych). Aby pasteryzować mleko, zwykle podgrzewa się je do 161,6 stopnia F przez 15 sekund — błysk wysokiej temperatury, który zabija rzeczy, które mogą wywołać chorobę.
Nawet gdy CDC i FDA rozprawiają się z niepasteryzowanymi produktami mlecznymi z powodu wielu zagrożeń dla zdrowia (listeria, E. coli, salmonella i campylobacter), surowe mleko wciąż zyskuje na popularności. Niektórzy piją mleko niepasteryzowane ze względu na rzekome korzyści zdrowotne, twierdząc, że surowe, niepasteryzowane mleko jest łatwiejsze do strawienia, pomaga chronić przeciw alergiom i po prostu smakuje lepiej i bardziej naturalnie niż homogenizowane, pasteryzowane mleko, które dostajemy w sklepie, które jest produkowane masowo w mleczarni gospodarstwa.
A sery z surowego mleka też mają podobno lepszy smak. We Francji sery z surowego mleka są powszechnie lubiane (stąd jego słynny śmierdzący ser) pomimo francuskiego rządu urzędnicy ostrzegają przed zagrożeniami dla zdrowia, które są szczególnie wysokie dla kobiet w ciąży, niemowląt i osób starszych.
Więcej:Whole Foods to najnowsze miejsce, w którym należy wycofywać ser z powodu ryzyka Listeria
Być może najbardziej przekonujące dla wielbicieli surowego mleka jest to, że niepasteryzowane produkty mleczne są zwykle produkowane przez małe, niezależne gospodarstwa rodzinne. Zwolennicy twierdzą, że zakaz surowego nabiału stanowi zagrożenie dla tych małych firm, podczas gdy inni uważają, że jeśli ludzie chcą spożywać surowe produkty mleczne nawet po usłyszeniu o potencjalnych zagrożeniach dla zdrowia, powinni zdolny do. Hej, jeśli 18-latkowie mogą kupować papierosy, dlaczego nie po prostu ograniczyć wieku do zakupu niepasteryzowanego nabiału? Miękko dojrzewający ser z surowego mleka — to jest to, co lubią fajne dzieciaki.
Obecnie tylko 3,2% ludzi w USA pije surowe mleko, a tylko 1,6% je surowy ser, ale wiele przepisów dotyczących sprzedaży niepasteryzowanego nabiału zostało uchylonych przez prawodawców stojących przed konsumentami nacisk. Obecnie tylko 20 stanów blokuje sprzedaż surowego nabiału, w porównaniu z 29 w 2004 roku.
Jeśli liczba ta będzie się zmniejszać, FDA może stanąć w obliczu stale rosnącej liczby chorób i zgonów spowodowanych przez niepasteryzowane produkty mleczne. W międzyczasie będę po prostu tutaj, nerwowo obgryzając blok hiperpasteryzowanej Velveety.
Więcej:Jak nie dostać listerii — zatrucie pokarmowe, które oznacza biznes
