Z mojej perspektywy mleko kokosowe nie jest wystarczająco często używane w amerykańskiej żywności. Ten kremowy płyn znajduje się w większości zup i makaronów z Azji Południowo-Wschodniej. Dodaje niesamowitą kremową konsystencję bez dużej ilości tłuszczu. Rok 2014 rozpoczynamy od serii zup zrobionych z tego wspaniałego składnika.
Te przytulne, kremowe zupy sprawią, że zmierzenie się z mroźnymi temperaturami będzie trochę bardziej znośne. Łączymy nasze z chrupiącym pieczywem, orzechami i tonami warzyw, które całkowicie zwalczają wszystkie ciasteczka, które wdychaliśmy w ciągu ostatniego tygodnia.
1
Duszony szpinak, zupa z czarnego groszku i karczocha
Nieco dostosowany od Kuchnia
Służy około 4
Składnik:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała żółta cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 10 uncji mrożonego szpinaku, odsączonego
- 3 marchewki, posiekane
- 15 uncji groszku z czarnymi oczami, odsączonego
- 1 puszka pokrojonych w kostkę pomidorów, odsączonych
- 2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 14 uncji puszki mleka kokosowego
- 1 łyżeczka pokruszonej czerwonej papryki
- Sól i pieprz do smaku
- Orzechy sosnowe do dekoracji
Wskazówki:
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i marchewkę i gotuj do miękkości, około 6 minut. Dodaj szpinak i mieszaj przez kilka minut. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, bulion drobiowy, curry w proszku, mleko kokosowe oraz sól i pieprz.
- Przykryj holenderski piekarnik pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż zgęstnieje. Dodaj kilka orzeszków piniowych do dekoracji.
2
Kremowa zupa marchewkowa curry
Nieco dostosowany od Kuchnia
Służy około 6
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 3-1/2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
- 15 uncji puszki mleka kokosowego
- 1 łyżka curry w proszku
- 6 filiżanek posiekanej marchewki ekologicznej
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra
Wskazówki:
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, aż pachną lub zmiękną.
- Dodaj marchewki i gotuj około 3-4 minut. Dodaj bulion z kurczaka, mleko kokosowe, curry, sól i pieprz. Podgrzewaj zupę przez około 15 minut na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie.
- Wlej miksturę do dużego blendera i zmiksuj do uzyskania kremowej i gładkiej konsystencji. Udekoruj świeżą kolendrą.
3
Zupa kokosowa z kawałkami kalafiora
Służy około 6
- 1 szklanka posiekanej marchewki lub pasternaku
- 1 mała cebula, pokrojona w kostkę
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 głowy kalafiora
- 1 łyżeczka miodu
- 2 szklanki posiekanej dyni piżmowej
- 1 szklanka posiekanego słodkiego ziemniaka
- 1 szklanka ćwiartek brukselki
- 1-1/4 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka
- 1/2 szklanki mleka kokosowego
- 1/2 szklanki niegotowanego ryżu (użyliśmy basmati)
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
- Włóż wszystkie warzywa do miski wolnowaru. Dodaj ryż, przyprawy, bulion warzywny, miód, mleko kokosowe oraz sól i pieprz i wymieszaj do połączenia.
- Gotuj na małym ogniu przez 4-5 godzin lub do czasu, aż ryż będzie w pełni ugotowany, a warzywa zmiękną. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wymieszaj mieszaninę w połowie gotowania, aby ryż ugotował się równomiernie.
Więcej przepisów na kokos
Orzechy na kokosie: przepis na tajski koktajl kokosowy
Jak zrobić bitą śmietanę kokosową
Bezmączne babeczki kokosowo-bananowe
