Rosół. Zbiory. Sklep sprzedaje oba, ale z pozornie tymi samymi składnikami i naprawdę trudno powiedzieć, na czym polega różnica. Prowadzi to do wielu pytań: Czy tracisz, jeśli używasz niewłaściwego? Czy zrujnujesz delikatny przepis, jeśli wybierzesz jeden z nich?
Cóż, jesteśmy tutaj, aby to wszystko zmienić. Rosół i wywar mają ze sobą wiele wspólnego, a najważniejszą rzeczą jest to, że są o wiele lepsze, gdy robisz je od podstaw. Poza tym istnieje tylko kilka podstawowych różnic, które sprawiają, że nadają się do różnych rzeczy — czytaj dalej, aby dowiedzieć się, czym dokładnie są i kiedy ich używać.
Więcej:Jak zrobić bulion kostny i 4 pyszne zastosowania (WIDEO)
Rosół
Rosół odnosi się po prostu do płynu, w którym gotowano mięso. Często zawiera również kości, warzywa, przyprawy i aromaty. Rosół warzywny i bulion fasolowy również należą do tej kategorii, mimo że nie zawierają mięsa.
Kiedy go używać
Rosół jest już doprawiony; więc używaj go w przepisach tylko wtedy, gdy wiesz, że profil smakowy zadziała. Rosół z kurczaka świetnie nadaje się do lekkich zup, risotto i innych dań z ryżu oraz białych sosów; bulion wołowy to świetna baza do bardziej obfitych gulaszów i sosów na bazie pomidorów; a bulion wieprzowy jest pyszny z makaronem ramen i warzywami.
Zbiory
Wywar powstaje przez gotowanie kości, czasami ze świeżymi, aromatycznymi warzywami (choć klasycznie tylko z kośćmi), aby uzyskać bogaty płyn. Rosół z kości? Tak, to w zasadzie tylko nowoczesna kampania marketingowa dla akcji. Kolagen, żelatyna i aromaty w kościach nadają wywarowi bogatsze odczucie w ustach niż bulion — dobry wywar zamieni się w galaretę, gdy go schłodzisz. Klasycznie towar jest niesezonowany.
Więcej:Dosłownie wszystko, co kiedykolwiek chciałeś wiedzieć o bulionie z kości
Kiedy go używać
Ponieważ bulion jest niesezonowany, jest świetną bazą do wielu dań. Ugotuj mięso i warzywa w bulionie i dodaj przyprawy, a otrzymasz zupę; zredukuj bulion i dodaj sól, masło i wino, aby uzyskać bogaty sos; dodaj mąkę, masło i sól, aby zrobić sos. Ponieważ nie jest sezonowany, wywar jest bardziej uniwersalny niż bulion — możesz zmienić jego profil smakowy, dodając inne składniki.
Aby łatwo przygotować bulion, zachowaj kości pozostałe po posiłkach w torbie w zamrażarce, a następnie zagotuj dużą porcję bulionu, gdy torba jest pełna. Możesz najpierw upiec kości, aby nadać im więcej smaku. Zamroź bulion w tacce na kostki lodu, a następnie użyj kostki lub dwóch, jeśli wymaga tego przepis.
Więcej:Rosół z kości w wolnym naczyniu… tak, to naprawdę takie proste (WIDEO)
A co z bulionem i zapasami kupionymi w sklepie? Cóż, rodzaje kupowane w sklepie są dość wymienne. Ale generalnie wywary są bogatsze i pełniej aromatyzowane, podczas gdy buliony są nieco cieńsze. Tak czy inaczej, będziesz chciał dodać im energii w domu — spróbuj gotować na wolnym ogniu marchewkę, seler i cebulę, zanim użyjesz ich w jakimkolwiek posiłku, aby nabrały trochę tej domowej dobroci. I zawsze wybieraj produkty o niskiej zawartości sodu, aby samodzielnie kontrolować poziom soli.
Wersja tego artykułu została pierwotnie opublikowana w listopadzie 2017 r.
