Nie ma nic gorszego niż uświadomienie sobie w ostatniej chwili, że brakuje Ci kluczowego składnika. Oto kilka prostych sposobów na utrzymanie przepisu.
Kiedy jesteś pieczenie, brakujący składnik może wydawać się przegraną sprawą, ale nie musi tak być. Pomaga myśleć o pieczeniu jako eksperymencie chemicznym. Możesz łatwo uratować przepis, używając zamiennika, który ma taki sam efekt, jak oryginał.
1. Proszek do pieczenia
1 łyżka sody = 2 łyżki proszku do pieczenia – sól
Ile ciasteczek z kawałkami czekolady zostało utraconych z powodu uświadomienia sobie, że nie masz sody oczyszczonej? W rzeczywistości jest to łatwe rozwiązanie. Soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym, co oznacza, że powoduje wzrost żywności. Proszek do pieczenia robi to samo, ale potrzebujesz go trochę więcej, co może zepsuć smak, dlatego będziesz chciał zmniejszyć ilość soli, której używasz w przepisie.
2. Proszek do pieczenia
1 łyżka proszku do pieczenia = 1 łyżka 1 części sody oczyszczonej + 2 części śmietany tatara
Dlaczego wydaje się, że zawsze mamy albo proszek do pieczenia, albo sodę oczyszczoną, ale nigdy oba jednocześnie? Nie martw się — po prostu stwórz własne. Miej pod ręką awaryjną partię domowych rzeczy, ale pamiętaj, aby podczas gotowania używać tych samych proporcji.
3. Połowa i połowa
1 szklanka pół na pół = 1 łyżka stopionego masła + 1 szklanka pełnego mleka
Jeśli nie pijesz dużej kawy, możesz nie mieć tego pod ręką, ale to nie jest przełom. Możesz oszukać, używając masła do dodawania tłuszczu do pełnego mleka, co da ten sam efekt.
4. jajko
Do zaczynu 1 jajko = 1/4 szklanki wody gazowanej – 1/4 szklanki płynu z oryginalnej receptury
Dla nawilżenia 1 jajko = 1/4 szklanki ugotowanego przecieru owocowego lub warzywnego
Są wiele zaskakujących sposobów na zastąpienie jajek w przepisie, ale wiele zależy od tego, czy jajka są używane do nawilżania, czy do zakwaszania. Dobra zasada mówi, że jeśli przepis wymaga 3 lub więcej jajek, to prawdopodobnie są one używane do zakwasu.
5. Syrop kukurydziany
1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego = 1 szklanka cukru pudru + 1/4 szklanki wody
Syrop kukurydziany jest słodzikiem, ale jeśli próbujesz wyeliminować go z diety, możesz nie mieć go pod ręką. Łatwo jest zrobić prosty syrop, łącząc wodę i cukier na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Wynik powinien być lepki, jak zwykły syrop kukurydziany.
6. brązowy cukier
1 szklanka jasnobrązowego cukru = 1 szklanka cukru pudru + 1 łyżka melasy
1 szklanka ciemnobrązowego cukru = 1 szklanka cukru pudru + 2 łyżki melasy
Wierzcie lub nie, brązowy cukier nie jest jakimś mistycznym, magicznym cukrem zrobionym ze specjalnej trzciny. To właściwie tylko cukier granulowany i trochę melasy. „Ciemny” brązowy cukier ma więcej melasy, podczas gdy „jasna” odmiana ma mniej. Możesz zrobić łatwy substytut, dodając melasę do cukru lub po prostu używając samego cukru. Jeśli zdecydujesz się użyć tylko białego cukru, możesz spodziewać się nieco innej tekstury.
7. Mąka samorosnąca
1 szklanka samorosnącej mąki = 1 szklanka mąki uniwersalnej + 1-1/2 łyżeczki proszku do pieczenia + 1 łyżeczka soli
Samorosnąca mąka to klucz do wspaniałych naleśników i absurdalnie dobrych herbatników, ale jeśli nie masz jej pod ręką, łatwo jest zrobić własną partię.
8. Masło
1 szklanka masła = 1 szklanka tłuszczu lub 7/8 szklanki oleju roślinnego
Istnieje wiele substytutów masła, których możesz użyć aby przepis był trochę zdrowszy, ale jeśli szukasz czegoś, co zbliży się do smaku i konsystencji masła, to najlepiej sprawdzi się tłuszcz piekarski lub olej.
9. Słodzone mleko kondensowane
1 (14 uncji) puszka = 2 jajka + 1 szklanka brązowego cukru + 2 łyżki mąki + 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Kto kiedykolwiek miał pod ręką słodzone mleko skondensowane? Nikt, to kto, ale przynajmniej dość łatwo jest ubić trochę własnego, kiedy naprawdę potrzebować zrobić sernik.
Więcej o zamiennikach żywności
12 sposobów na niesamowicie zdrowe posiłki, które możesz przygotować w kilka minut
10 zdrowych zamienników przepisów
W marynacie: co zrobić, jeśli nie masz jajek
