Jeśli Twój żołądek po prostu nie radzi sobie z produktami mlecznymi, ale nie możesz żyć bez niektórych swoich ulubionych przepisów nabiałowych, oto kilka wskazówek, jak pozbyć się nabiału bez utraty ulubionej żywności.
1. Jeden do jednego na mleko
Do pieczenia i gotowanie, mleko krowie można zastąpić mlekiem sojowym, ryżowym, migdałowym, owsianym lub ziemniaczanym w proporcji jeden do jednego (np. 1 szklanka mleka migdałowego na 1 szklankę mleka krowiego).
2. Skosztuj substytutu
Spróbuj dowolnego zamiennika mleka, którego używasz, zwłaszcza mleka lub masła, przed dodaniem go do przepisu. Wypróbuj kilka różnych marek substytutów mleka przed wyborem jednego, ponieważ mają one subtelne różnice, które będą miały wpływ na produkt końcowy.
3. Używaj lekkich, zwykłych i niesłodzonych odmian
W przypadku substytutów mleka używaj lekkich lub niesłodzonych odmian, zwłaszcza podczas gotowania dań na słono. Do wypieku chleba, ciastek lub ciast używaj jednorodnych substytutów mleka, ponieważ te smakowe zmieniają smak produktu końcowego. Pamiętaj, aby najpierw skosztować wszystkich substytutów: niektóre mogą być dużo słodsze niż mleko krowie.
4. Zastępowanie Maślanki
Jeśli przepis wymaga maślanki, po prostu wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny lub białego octu z 1 szklanką zwykłego mleka sojowego.
5. Zastępowanie kremów
W przypadku kremu ciężkiego, lekkiego lub pół na pół, zastąp czymś, co ma mniej więcej taką samą grubość i konsystencję – na przykład krem kokosowy w stosunku jeden do jednego dla kremu ciężkiego. Na każdą 1 szklankę lekkiej śmietanki wymieszaj 3/4 szklanki mleka sojowego, ryżowego lub migdałowego z 1/4 szklanki oleju rzepakowego. Możesz użyć tego również do ciężkiej śmietany, ale w proporcji dwa do jednego.
6. Zastępowanie masła
Mus jabłkowy lub olej dobrze sprawdzają się zamiast masła, ale tylko do ciast, babeczek, brownie lub produktów, które się miękkie (tj. ciasteczka nie będą chrupiące, jeśli użyje się oleju lub musu jabłkowego). Aby zastąpić masło olejem, użyj 3/4 szklanki oleju na 1 szklankę masła. W przypadku musu jabłkowego użyj proporcji jeden do jednego plus 2 łyżki oleju.
7. Zamienniki serka śmietankowego, śmietany i jogurtu
Wersje kwaśnej śmietany i jogurtu z mleka sojowego często nie są tak gęste i nie mają takiej samej konsystencji jak zwykła kwaśna śmietana lub jogurt. Puree jedwabne tofu to świetna opcja dla obu podmian. Krem kokosowy sprawdza się również zamiast jogurtu. Najlepszą opcją dla grubości serka śmietankowego jest użycie wersji bezmlecznej lub sojowej. Smak i konsystencja są w rzeczywistości bardzo podobne do serka śmietankowego z mleka krowiego, więc można go używać w wypiekach lub zwykłych przepisach z prawie takimi samymi wynikami. Możesz zastąpić każdy z tych elementów w stosunku jeden do jednego dla każdego przepisu.
8. Zrobić własny
Istnieje wiele przepisów na domowe mleko bezmleczne, jogurty, a nawet sery. Na przykład, aby zrobić własne słodzone mleko skondensowane, połącz 1/2 szklanki bezmlecznego proszku (takiego jak proszek ziemniaczany) z 1 szklanką gorącej wody i 1-1/2 szklanki cukru pudru. Zrobić odparowane mleko z 1/2 szklanki bezmlecznego proszku i 1 szklanką gorącej wody.
więcej informacji na temat zastępowania przepisów:
Jak stosować zamienniki tłuszczu w wypiekach
Jak upiec bezglutenowe
Przepisy na słodki miód
