3. Ravioli z reniferami S’More Rockin’
Pożywny:
5 grahamowych krakersów, połamanych na kawałki
6 uncji mleka lub gorzkiej czekolady lub ich kombinacji, posiekanej
3 uncje serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
Ciasto:
10 łyżek niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki ciemnego brązowego cukru
1/2 szklanki cukru pudru
2 łyżki melasy
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
11/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 szklanka mąki graham
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki drobnej soli
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 szklanki ciężkiej śmietany
Do nadzienia: Ubij krakersy graham w robocie kuchennym, aż będą kruche. Dodaj czekoladę i serek śmietankowy i dalej pulsuj, aż będzie krucha, ale pastowata.
Używając części wypełniającej („wyboista strona”) 12-segmentowej formy do ravioli, przykryj wgniecioną stronę plastikową folią. Zapakuj trochę nadzienia do każdego wcięcia, wyrównując każde z nich, aby było równe
z wierzchem formy. Wyjmij i połóż na talerzu. Powtórz, aby zrobić 24 nadzienia. Przykryj nadzienie folią i wstaw do lodówki. (Zjedz pozostawione okruchy).
Aby zrobić ciasto: Wymieszaj masło i cukry w dużej misce. Ubijać na średnich obrotach, do uzyskania puszystej konsystencji i połączyć, około 2 minut. Dodaj melasę i wanilię i ubijaj, aż się połączą.
W osobnej misce wymieszaj obie mąki, sodę oczyszczoną, sól i cynamon. Do masy maślanej w 3 częściach dodać mąkę, na przemian ze śmietaną w 2 częściach, początek i koniec
z mąką. Uważaj, aby nie przepracować ciasta. Podziel na 2 krążki, zawiń w folię foliową i schłódź, aż stanie się bardzo twardy, około 1 godziny.
Rozłóż kawałek folii o wymiarach 11 na 15 cali na czystej przestrzeni roboczej i obficie posyp mąką. Na wierzchu połóż krążek ciasta i przykryj dużym arkuszem folii. Ciasto rozwałkować między
dwie warstwy (Voila, bez brudzących rąk), aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 10 na 13 cali, wycinając i łatając w razie potrzeby. Powtórz z drugim krążkiem ciasta. Przenieś każdą folię na arkusz ciasteczek
i przechowywać w lodówce przez 30 minut do 1 godziny.
Po schłodzeniu zdejmij plastikową folię z 1 płaskiego schłodzonego i rozwałkowanego ciasta. Spryskaj zygzakowatą stronę formy do ravioli nieprzywierającym sprayem i posyp mąką. Umieść formę, strona zygzakowata
w dół, na dolną połowę ciasta, robiąc lekkie wcięcie w cieście. Wyjmij nadzienie czekoladowe z lodówki. Umieść rundę nadzienia na środku każdego kwadratowego ravioli
wrażenie.
Używając folii do podniesienia górnej części ciasta, złóż go nad kopcami na dolnej połowie, pozostawiając dużo miejsca do włożenia ciasta między każdym kopcem. Delikatnie wyciśnij powietrze wokół kopców mokrym
palcami, aby ciasto nie pękało. Ponownie spryskaj zygzakowatą stronę formy i posyp ravioli mąką. Odwróć prasę na ciasteczkach, robiąc kolejne wrażenie w
ciasta i mocno dociśnij, aby połączyć 2 warstwy i odetnij nadmiar ciasta.
Aby usunąć formę, delikatnie podnieś, naciskając w dół 2 pagórki na końcu. Podnieś formę, przesuwając się po płycie ciasta. Użyj suchego pędzla do ciasta, aby usunąć nadmiar mąki. Skaleczenie
ravioli na pojedyncze porcje, odcinając nadmiar ciasta nożem lub krajalnicą do ciasta żłobkowanego. Ułóż na blasze do pieczenia. Schłodź uformowane ravioli w lodówce, aż będą sztywne w dotyku,
Jeszcze 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
Piecz ravioli przez 25 do 30 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze przez 5 minut, używając krajalnicy do ciasta, aby pokroić ravioli na ciepło, jeśli chcesz. Następnie przesuń płytę
na arkusz do ostygnięcia. Zjedz jedną tabliczkę i zamroź drugą, aby była naprawdę świeża.
Przepis dzięki uprzejmości Food Network Kitchens, Laura Stanke i Sieć spożywcza.
2. Czekoladowe batoniki z trzciny cukrowej
Skorupa:
20 czekoladowych ciastek waflowych
3 łyżki masła niesolonego, roztopionego
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kawy
1/4 łyżeczki drobnej soli
Pożywny:
8 uncji półsłodkiej czekolady, drobno posiekanej
8 uncji serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
2/3 szklanki cukru
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
2 duże jajka o temperaturze pokojowej
Glazura:
4 uncje słodko-gorzkiej czekolady, posiekanej
2 łyżki masła niesolonego
1 łyżeczka jasnego lub ciemnego syropu kukurydzianego
2 łyżki kwaśnej śmietany, temperatura pokojowa
1/2 szklanki pokruszonych cukierków (patrz uwaga kucharza)
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wyłóż 8-calowe kwadratowe naczynie do pieczenia folią.
Na ciasto: Zmiksuj wafelki czekoladowe w robocie kuchennym z masłem, cukrem, kawą i solą, aż będą gładkie. Równomiernie dociśnij skórkę do przygotowanego naczynia, całkowicie przykrywając dno.
Pieczemy do uzyskania skórki, około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: włóż czekoladę do średniej miski, którą można używać w kuchence mikrofalowej; podgrzewać przy 75 procentach mocy, aż zmiękną, około 2 minuty. Zamieszaj i kontynuuj kuchence mikrofalowej, aż całkowicie się rozpuści, do góry
do 2 minut więcej. (Alternatywnie włóż czekoladę do miski żaroodpornej. Zagotuj bardzo powoli rondel wypełniony około calem wody; odstaw miskę, ale nie dotykaj wody,
i mieszaj od czasu do czasu, aż się rozpuści i będzie gładka).
Zmiksuj serek śmietankowy, cukier i śmietanę razem w robocie kuchennym na gładką masę. W razie potrzeby zeskrob boki. Dodaj jajka i strączkę, aż się połączą. Z robotem kuchennym
biegnąc, wlej czekoladę do mokrych składników i wymieszaj, aż będzie gładka.
Wylej nadzienie równomiernie na skórkę. Piecz, aż nadzienie lekko się pęcznieje na brzegach, ale nadal jest nieco chwiejne w środku, około 25 do 30 minut. Schłodzić na stojaku.
Glazura: Włóż czekoladę, masło i syrop kukurydziany do miski przeznaczonej do kuchenki mikrofalowej. Podgrzej glazurę w mikrofalówce przy 75 procentach mocy, aż się rozpuści, około 2 minuty. Mieszaj składniki razem, aż
gładki; dodaj śmietanę. Rozłóż glazurę równomiernie na ciepłym cieście i rozrzuć pokruszone cukierki na wierzchu. Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki na noc.
Pokrój na małe słupki lub kwadraty. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
Przechowuj ciasteczka przykryte w lodówce do 5 dni.
Uwaga kucharza: Aby zmiażdżyć cukierki, usuń opakowania i umieść w zamykanej plastikowej torbie. Użyj wałka do ciasta, aby zwinąć i rozbić cukierki na małe kawałki, około 1/4 cala.
Przepis dzięki uprzejmości Food Network Kitchens & Food Network
1. Baklava z miodem mieszanym
Bakława:
12 suszonych fig calamyra, pokrojonych w kostkę 1/4 cala
1/2 szklanki ciemnego rumu
1 1/2 szklanki prażonych kawałków orzecha włoskiego, posiekanych
1 1/2 szklanki prażonych nieblanszowanych migdałów, posiekanych
1 1/2 szklanki niesolonego masła (3 paluszki)
4 uncje słodko-gorzkiej czekolady, pokrojonej w kostkę 1/4 cala
1/3 szklanki cukru
1 łyżka mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1 (1 funt) pudełek ciasta filo (około 48 arkuszy)
Syrop:
1 szklanka cukru
1 szklanka miodu (najlepiej z kwiatu pomarańczy) plus więcej do skropienia
1/2 szklanki wody
Sok z 1 dużej cytryny (ok. 3 łyżki)
Namocz pokrojone w kostkę figi w rumie w dużej misce przez co najmniej 30 minut do 2 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
Rozłóż orzechy włoskie i migdały na blasze do pieczenia i opiekaj, aż staną się ciemne i pachnące, około 8 do 10 minut. Fajny. Wymieszaj orzechy, czekoladę, cukier i przyprawy z figami i rumem.
Zagotuj masło na małym ogniu. Odgarnij i wyrzuć pieniste ciała stałe, które wyrosną do góry, aż masło będzie czyste, około 8 do 10 minut.
Lekko posmaruj masłem blachę o wymiarach 16 1/2 na 11 1/2 cala. Wyjmij filo z opakowania, rozwiń i połóż na blacie obok patelni i przykryj ręcznikiem kuchennym. Połóż 1 arkusz wkładki
patelnię i lekko posmarować masłem. Powtórz z 11 kolejnymi arkuszami filo, pracując szybko i utrzymując filo zakryte podczas składania baklawy. Rozsyp 1/3 mieszanki orzechów (około 1 1/2
kubki) równomiernie na warstwach phyllo. Powtórzyć jeszcze 2 razy i na wierzch z pozostałymi 12 arkuszami ciasta. Ostrożnie przetnij 3/4 drogi przez nadzienie filo i orzech, aby uzyskać około 96 (1
1/2 cala) kwadraty.
Piecz baklawę na jasnobrązowy kolor i gotuj przez około 1 godzinę. Podnieś temperaturę do 450 stopni F i piecz na złoty kolor, przez około 5 do 8 minut.
Podczas gdy chipsy z baklawy przygotują syrop: Podgrzej cukier, miód i wodę w rondlu na dużym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodaj sok z cytryny i ostrożnie polej gorącym syropem
pieczona baklawa, upewniając się, że dostaniesz się do wszystkich kawałków. Ostudzić. Uzupełnij gotowe kawałki w baklawie i podawaj z odrobiną miodu skropionego na wierzchu.
Przechowuj baklawę w zamkniętym pojemniku do 1 tygodnia.
Przepis dzięki uprzejmości Food Network
Ciesz się ciasteczkami i życzę wspaniałych Świąt Bożego Narodzenia!
