Bez względu na porę roku owoce są wspaniałym farszem, gdy szukasz czegoś lekkiego i słodkiego, w przeciwieństwie do ciężkiego i pikantnego.
Miałam owoce jako sos do kotletów i jako dodatek do polędwiczek wieprzowych, ale do niedawna nigdy nie myślałam o zmieleniu ich i przerobieniu na farsz do mięsa. Ale ostatnio podczas podróży do domu przejrzałem Dave Liebermanksiążki kucharskiej i zobaczyłem jego sugestię. Chociaż nie interesował mnie jego wybór owoców (śliwki i orzechy włoskie), pomysł zainspirował mnie. Pobiegłem więc do domu i zrobiłem własną wersję z gruszkami i suszonymi morelami. To było nie z tego świata i coś, co na pewno zrobię ponownie, gdy owoce pestkowe będą w sezonie.
Schab nadziewany owocami
Służy 8
Składniki:
- 1 średnia polędwiczka wieprzowa
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 3 szalotki, posiekane
- 1/2 funta suszonych moreli, posiekanych
- 2 gruszki, obrane, wydrążone i posiekane
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu
- 1 łyżka tymianku
- Sok i skórka z 1 cytryny
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Schab pokroić wzdłuż i rozłożyć na płasko.
- W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, szalotki, morele, gruszki, rozmaryn, tymianek, skórkę z cytryny i sok, aż dobrze się połączą. Rozsmarować 3/4 masy na otwartej polędwicy wieprzowej, zagiąć jak najciaśniej i związać sznurkiem.
- Schab włożyć do dużego naczynia do pieczenia, szwem do dołu. Resztę nadzienia rozsmarować na polędwicy, przykryć folią aluminiową i piec przez 90 minut lub do momentu, gdy wieprzowina nie będzie już różowa w środku. Natychmiast podawaj.
Inne przepisy na polędwiczki wieprzowe
Schab pieczony bez kości z ziołową papryką rub
Schab z grilla
Schab pieczony
