Kurczak jajka przygotuj się na szybki i łatwy posiłek rano, w południe i wieczorem. Są niezbędnym składnikiem dań zarówno słodkich, jak i słonych, ale czasami… cóż, czasami są po prostu trochę nudne.
Na szczęście istnieje cały świat jajek, które tylko czekają, aby się nimi cieszyć. Po zapoznaniu się z tymi podstawami możesz pożegnać się z jajami kurzymi (przynajmniej na chwilę).
Jaja kacze
Jaja kacze, choć droższe niż kurczęta hodowane w sposób konwencjonalny weź więcej paszy, składają mniej jaj i są trudniejsze w hodowli na skalę przemysłową), są również bogatsze w składniki odżywcze. Jaja kacze mają więcej białka, wapnia, żelaza i potasu niż jaja kurze i nieco grubszą skorupkę. Jednak mają też więcej tłuszczu i cholesterolu. Jaja kacze są również popularne w wielu kuchniach azjatyckich. Są bardzo podobne do jaj kurzych, więc jajka kacze to świetny pierwszy krok do wypróbowania nowych rodzajów jaj.
Smak: Bardzo podobny do kurczaka, choć bardziej intensywny. Niektórzy twierdzą, że dzieje się tak dlatego, że kaczki jedzą dietę bogatszą w białko (w tym ślimaki, robaki i ślimaki) niż kurczaki karmione zbożem.
Tekstura: Białko kaczego jaja jest całkowicie przezroczyste, a żółtko jest większe w stosunku do białka niż w jajku kurzym. Oznacza to, że są one znacznie bogatsze niż jajka kurze, co może być dobrodziejstwem w ogólnym gotowaniu, chociaż może wymagać trochę eksperymentów, jeśli chcesz użyć jaj kaczych do pieczenia.
Tom: Jaja kacze są mniej więcej tej samej wielkości co jaja kurze, choć mają większe żółtka i mniej białek.
Czy mogą być subbed dla jaj kurzych? Jeśli chodzi o jajecznicę, gotowane, gotowane, pieczone (we frittacie) lub smażone, można użyć jajka kaczego w taki sam sposób, jak jajka kurzego. To w wypiekach trzeba uważać. Większy rozmiar żółtka oznacza, że jaja kacze zawierają więcej tłuszczu i białka niż jaja kurze, co może wpływać na ogólną chemię wypieku. Jednak wielu piekarzy lubi sposób, w jaki przyrządzają smakołyki z kaczych jaj bogatszy i wzniosły, więc warto je wypróbować.
Więcej:Jaja bezklatkowe: 5 rzeczy, które musisz wiedzieć
Jaja przepiórcze
Obieranie jajek przepiórczych może trochę potrwać, ale dodatkowa praca jest tego warta, a nadrabiają to superszybkim czasem gotowania. Jaja przepiórcze mają również ładny efekt wizualny. Spróbuj użyć ich w przystawkach lub jako składnik specjalnej sałatki. Cacio e pepe byłoby ekstra dekadenckie z kilkoma smażonymi jajkami przepiórczymi na wierzchu, nie sądzisz?
Smak: Jaja przepiórcze zasadniczo smakują jak jaja kurze.
Tekstura: Bardzo podobne do jaj kurzych, chociaż mają większą proporcję żółtka do bieli.
Tom: Aby zrobić jedno jajko kurze, potrzeba od pięciu do sześciu jaj przepiórczych.
Czy mogą być subbed dla jaj kurzych? Raczej. Jaja przepiórcze można gotować, smażyć, gotować itp. Zasadniczo wszystko, co można zrobić z jajami kurzymi, można zrobić z jajkami przepiórczymi. Ale do zrobienia omletu potrzebna byłaby tona przepiórczych jajek, więc najlepiej sprawdzają się jako przystawka lub dodatek. Możesz ich używać również do pieczenia, ale znowu, ich mały rozmiar sprawia, że jest to bardziej kłopotliwe niż prawdopodobnie warte, zwłaszcza że ich smak i tak jest tak podobny do jaj kurzych.
Więcej:5 łatwych zamienników jajek, które każdy piekarz musi znać
Jaja gęsie
Jaja gęsie są trudne do zdobycia, ale możesz je znaleźć na targu rolników lub nawet dzwoniąc do lokalnego rolnika, który hoduje kaczki. Jaja gęsie są większe niż jaja kurze i mają dość twardą skorupę. Być może będziesz musiał użyć młotka lub innego narzędzia, aby się do niego włamać, ale czymże byłoby życie bez małej przygody w kuchni?
Smak: Większość gęsi to zbieracze paszy, a ich dieta bogata w białko oznacza, że ich żółtka są bardziej aromatyczne i bogatsze niż jaja kurze”.
Tekstura: Jaja gęsie są dość bogate, z kremowym, wilgotnym żółtkiem. Jednak ich białka zawierają mniej wilgoci niż jaja kurze, więc uważaj, aby je rozgotować, ponieważ mogą stać się gumowate.
Tom: Jedno jajko gęsie jest mniej więcej wielkości dwóch do trzech jaj kurzych.
Czy mogą być subbed dla jaj kurzych? W przeważającej części tak. Jaja gęsie dobrze sprawdzają się w prostych przetworach, gdzie można je naprawdę docenić i znane są z tego, że wytwarzają pyszny świeży makaron. Jaja gęsie, z dużymi żółtkami, sprawiają, że wypieki są gęste i bogate, ale czasami zbyt duże — dodanie dodatkowych białek jaj kurzych może pomóc w osiągnięciu równowagi. Warto również wiedzieć, że duże jajo kurze waży 2 uncje. Aby zamienić je na jajko gęsie podczas pieczenia, rozbij je, lekko ubij, a następnie zważ. Użyj 2 uncji jajka gęsiego na każde duże jajo kurze, którego potrzebujesz w swoim przepisie.
Jaja strusie
Jaja strusie są naprawdę ogromne. W rzeczywistości są największe jajo dowolnego ptaka na Ziemi. Stanowią one efektowny element wielkanocny, a ich muszle są używane do tworzenia dzieł sztuki. Jaja strusie są dość trudne do zdobycia w Stanach Zjednoczonych — prawdopodobnie najlepszym rozwiązaniem jest skontaktowanie się z farmą, która hoduje strusie na mięso.
Smak: Smak jaj strusia podobny do jaj kurzych, choć mogą być nieco bardziej intensywnie aromatyzowane — niektórzy powiedzieliby nawet, że są gamy.
Tekstura: Jaja strusie mają podobną konsystencję do jaj kurzych, chociaż nie stają się tak twarde po ugotowaniu.
Tom: Jedno jajko strusie odpowiada około dwudziestu kilku kurzych jaj. To dużo jajka!
Czy mogą być subbed dla jaj kurzych? Tak, głównie. Możesz jajecznicę ze strusich jajek lub używać ich we frittacie lub quiche, tak jak w przypadku zwykłych jaj kurzych; będziesz miał o wiele więcej jajka do pracy. Technicznie rzecz biorąc, strusie jajka można smażyć i gotować, ale będziesz potrzebować naprawdę dużej patelni i musisz uzbroić się w cierpliwość. Jajko strusie może zająć pełne półtorej godziny, zanim będzie w pełni ugotowane na twardo. Jaja strusie mogą być również używane do pieczenia — po prostu wymieszaj całość i użyj 2 uncji jaja strusiego na każde jajko kurze wymienione w przepisie.
Więcej:Jak bezpiecznie pasteryzować jajka do ulubionych surowych przepisów
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasz pokaz slajdów poniżej.
