Panuchos to mój nowy ulubiony posiłek w poniedziałek lub wtorek wieczorem. Pozwolili mi wykorzystać wiele resztek z moich maratonów kulinarnych w weekend i tak jak pizza, są tacy konfigurowalny, przy stole nie ma narzekań na to, że pomidory są oślizgłe lub że awokado są zbyt papkowate (itd. itp., itp.). I podobnie jak w przypadku pizzy nie są wymagane żadne dodatki.
Panuchos to w zasadzie tostady na sterydach. A mówiąc o sterydach, mam na myśli tortillę kukurydzianą smażoną i nadziewaną smażoną czarną fasolą, jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. A przez magię mam na myśli naukę o tortilli kukurydzianych zanurzonych w oleju. Potem są ponownie smażone. I to jest wspaniałe!
Więcej: Zamoczone stożki śnieżne z chamoy: ogień, lód i fałd
Następnie po prostu dopełniasz je tym, co chcesz. IMTO (czyli moim zdaniem teksańskim, który nie zawsze jest taki skromny), jednak kiszona cebula serwowana przez wielu panucharias to coś, co naprawdę podnosi panucho i sprawia, że nie jest tylko tostadą z fasolą na wewnątrz. Również IMTO, jeśli raz jest dobrze usmażone, to na pewno lepiej usmażone dwa razy.
Jak zwieńczyć panucho
Jak już wspomniałem, panuchos są całkowicie konfigurowalne. Możesz zrobić własne tortille kukurydziane od podstaw lub po prostu je kupić. Możesz zrobić własną smażoną czarną fasolę lub kupić puszkę. będziesz prawdopodobnie musisz zrobić własną marynowaną cebulę, ale słoik Mason i lodówka wykonują większość tej pracy. Chcesz kurczaka? Kup kurczaka z rożna w sklepie. Masz resztki mostka? To też jest w porządku. Niech to będzie wegańskie. Spraw, by było pikantne. Niech będzie przyjazny dla dzieci. Czy zaczynasz rozumieć, dlaczego uwielbiam ten posiłek? Oto kilka pomysłów na inspirację.
Więcej: Marynaty, które zamienią Twój stek z boku w fenomen smaku
- Pokrojony lub rozdrobniony kurczak, wieprzowina lub wołowina
- Smażone kawałki ryby
- Sałata lub kapusta
- Prawie każdy rodzaj sera?
- Pomidory
- Awokado
- Pokrojone oliwki
- Jalapeños (marynowane lub świeże)
- Kwaśna śmietana
- guacamole
- Pico de galo
- I chyba jeśli chcesz, sos salsa lub taco
Meksykański przepis na panuchos
Jeśli dzień wcześniej zapomniałeś zrobić marynowane cebule, ale chcesz, aby miały głęboką cierpkość i słodycz dłuższego czasu marynowania, polej cebulę i roztwór do marynowania w niereaktywnym rondlu z grubym dnem i gotować na małym lub średnim ogniu przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy cebula będzie cała ząbkowanie.
Wydajność 8 – 10
Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 45 minut | Czas nieaktywny: 1 plus godzina | Całkowity czas: ponad 2 godziny (w zależności od wybranej metody)
Składniki:
Do marynowanej cebuli
- 1 czerwona cebula, julienned
- 1 habanero, bez łodyg i nasion, drobno posiekane (opcjonalnie)
- 1/3 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (2 – 3 małe limonki)
- 1/3 szklanki soku pomarańczowego
- 1/2 łyżki cukru
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 anyż (opcjonalnie)
Dla panuchos
- Olej kukurydziany (do smażenia)
- 10 – 12 białych tortilli kukurydzianych
- 1 puszka (15,5 uncji) smażonej czarnej fasoli
- Dodatki według życzenia (patrz powyższa lista pomysłów)
Wskazówki:
Do marynowanej cebuli
- W niereaktywnej misce umieść cebulę julien i zalej ją wrzątkiem. Delikatnie mieszaj cebulę w wodzie przez około 10 sekund i odcedź.
- W niereaktywnym, hermetycznym pojemniku (idealny jest słoik Mason) połącz blanszowaną cebulę z posiekanym habanero, sokiem z limonki, sokiem pomarańczowym, cukrem, solą i anyżem. Zamknąć pojemnik i energicznie wstrząsnąć. Pozostaw cebulę do marynowania przez co najmniej godzinę, aby uzyskać łagodniejszy, świeższy smak lub wstaw do lodówki na noc, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej złożony smak.
Dla panuchos
- Na dużej żeliwnej patelni na średnim lub dużym ogniu podgrzej olej kukurydziany do bardzo płytkiego smażenia (około 3 – 4 łyżki stołowe). Dodaj tortille po 1 lub 2 na raz na patelnię i gotuj je, aż zaczną się pęcznieć, około 30 sekund z każdej strony. Przełóż tortille na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby ostygły przez około 1 minutę.
- Kiedy tortille są przyjemne w dotyku, ale nadal bardzo ciepłe, użyj ostrego noża, aby zrobić wystarczająco dużą szczelinę, aby łyżka mogła wejść między płaskie boki w kieszeni powietrznej utworzonej przez pęcherzyk powietrza. Delikatnie włóż do kieszeni czubatą łyżkę czarnej fasoli, uważając, aby nie rozerwać tortilli.
- Gdy czarna fasola znajdzie się w tortilli, naciśnij palcem na zewnątrz tortilli, aby utrzymać fasolę na miejscu podczas wysuwania łyżki. Delikatnie wklep fasolę, dociskając otwór wejściowy. Kieszenie powietrzne mogą być nieprzewidywalne, więc nie wahaj się zrobić kolejnej szczeliny w innym miejscu, jeśli musisz to zrobić, aby uzyskać więcej ziaren. Przenieś gotowe panucho na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i powtórz dla pozostałych tortilli.
- Dodaj każdy panucho z powrotem do oleju i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Przenieś je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby spuścić nadmiar tłuszczu. Użyj podgrzewacza do tortilli lub piekarnika ustawionego na 200 stopni F, aby utrzymać ciepło panuchos. Nałóż panuchos według uznania i od razu podawaj.
Więcej: Jak rzucić tamales
