Łatwe gotowanie w Umbrii autorstwa włoskiej autorki i nauczycielki gotowania, Rity Boini, jest bogatym zbiorem przepisów kulinarnych napisanych, aby dać ci wszystko, co musisz wiedzieć, aby przygotować tradycyjne przepisy umbryjskie. Jej kurczak „All’Arrabiata” jest przewodnikiem po tej wersji duszonego kurczaka. Używa całego kurczaka ze skórą, ten przepis wykorzystuje aromatyczne udka z kurczaka bez skóry. Jeśli liczysz kalorie i tłuszcz, zamiast tego użyj piersi z kurczaka bez skóry. Podawaj z kromkami wiejskiego chleba wysmarowanymi oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Kurczak Duszony w Sosie Pomidorowym
Porcja od 4 do 6
Składniki:
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonej szałwii
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki soli
1 1/2 funta udek z kurczaka bez skóry
1 średnia cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 czerwona pomarańcza, obrana, pokrojona w kostkę (lub pomarańcza pępkowa)
1 puszka (28 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów
2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki
2 łyżki świeżo startego parmezanu
Wskazówki:
1. Rozgrzej olej w dużym, szerokim rondlu na średnim ogniu, obracając patelnię, aby pokryć dno olejem. Posyp ziołami i przyprawami i gotuj przez 30 do 60 sekund lub do
pachnący. Połóż uda na patelni, skórą do dołu i przyrumieniaj przez 1 do 2 minut z każdej strony.
2. Szczypcami przełóż kawałki kurczaka na talerz, a do rondla wrzuć cebulę i czosnek. Gotuj, często mieszając, aż cebula zmięknie, ale nie zrumieni się, około 5 minut. Dodaj kurczaka z powrotem do
patelni i za pomocą szczypiec przykryj kurczaka cebulą.
3. Wlej wino i gotuj, aż wino wyparuje. Zanim kurczak przyklei się do patelni, dodaj pokrojoną w kostkę pomarańczę i pomidory, mieszając, aby pokryć kurczaka. Zmniejsz ogień na średnio-niski i przykryj.
4. Gotuj przez 25 do 30 minut. Dopasuj przyprawy do swoich upodobań i zdejmij z ognia. Podawaj udka z kurczaka polane sosem. Udekoruj pietruszką i serem.
Analiza wartości odżywczych (na porcję, na podstawie 6 porcji na przepis): Kalorie 271 (33% z tłuszczu); Białko 30 gramów; Węglowodany 12 gramów; Błonnik 2 gramy; Tłuszcz całkowity 10 gramów (tłuszcz nasycony 3
gramy; Tłuszcz jednonienasycony 4,5 grama; tłuszcz wielonienasycony 2,5 grama); cholesterol 86 miligramów; Sód 330 miligramów.
Przepis dzięki uprzejmości osobistego szefa kuchni Michele Thompsona, MS