Czekolada jest najczęściej używana jako słodsza strona gotowania i pieczenia, ale czy wiesz, że istnieje również pikantna strona czekolady? Czekolada i proszek kakaowy od lat stosowane są jako pikantny składnik sosów i marynat, najczęściej w Meksykańskie przepisy i kreatywni szefowie kuchni dodają dziś proszek kakaowy i czekoladę do niezwykłych dań głównych posiłki. Dodanie czekolady do dania dodaje bogatej głębi smaku i wspaniałemu kontrastowi słodyczy i słonych potraw – oto tylko kilka najważniejszych przepisów, które możesz przygotować z czekoladą.
Jak gotować pikantne posiłki z czekoladą
Wybór czekolady lub kakao w proszku
Do przygotowania pikantnego sosu czekoladowego, marynaty lub suchego nacierania można użyć kakao w proszku (najlepiej holenderski proces) lub tabliczki czekolady (najlepiej niesłodzonej lub słodko-gorzkiej). Jeśli robisz tradycyjny meksykański sos czekoladowy, zwykle używa się prawdziwych tabliczek czekolady i wtapia je w sos, ale można również użyć proszku kakaowego. Do robienia suchej marynaty lub marynaty najlepszym wyborem będzie kakao w proszku. I niezależnie od rodzaju używanej czekolady, upewnij się, że jest dobrej jakości.
Smaki uzupełniające do czekolady
Najczęstsze smaki kojarzone z pikantnymi daniami czekoladowymi to wędzony i pikantny. Papryczki Cayenne i chile są powszechnie używane do podgrzania, podczas gdy chipotle, papryka i kminek są używane do dodania dymu. Cynamon to doskonała przyprawa do czekolady, ponieważ nadaje mu tylko odrobinę ciepłej ziemistej słodyczy. Celem użycia czekolady w daniu głównym jest to, aby nie była zbyt słodka. Kakao w proszku i niesłodzona czekolada wcale nie są słodkie i mają bardziej prawdziwą jakość czekolady, więc chcesz aby wydobyć te naturalne smaki zamiast przypominać o słodkiej stronie czekolady, którą znamy i kocham.
Pary czekolady i białka
Kurczak, wieprzowina i wołowina to prawdopodobnie najlepsze białka do wykorzystania podczas korzystania z czekolady. Ciepłe i odważne smaki sosu kretowego lub wcierania wyjątkowo dobrze komponują się z tymi białkami, a sos nie przytłacza mięsa i vice versa. Krótkie żeberka, stek z flanki i schab to kawałki mięsa to dobry wybór, ale można użyć praktycznie każdego kawałka tych białek. Chili to także danie, które korzysta z czekolady. Wegetariańskie chili, wieprzowina, wołowina, kurczak lub chili z indyka mają warstwy smakowe, które zostaną wzmocnione, gdy do mieszanki zostanie dodany proszek kakaowy.
