Kiedy miałem 20 lat, mój brat postanowił zostać weganinem. Na początku nie miałem pojęcia, co to znaczy. Jak miał cieszyć się obiadem z okazji Święta Dziękczynienia, skoro nie mógł jeść indyka?
Na szczęście dla niego szybko nauczyłam się, że zupa jest idealnym zamiennikiem indyka. Jest kremowy, marzycielski i w 100 procentach wegański. Zaczynam od upieczenia warzyw, a następnie zmiksowania ich w blenderze z odrobiną wywaru warzywnego, mlekiem kokosowym (żeby było kremowe) i odrobiną ziół i przypraw.
Wegańska zupa z pasternaku i dyni piżmowej
Ta super prosta wegańska zupa jest idealnym dodatkiem do Twojego menu na Święto Dziękczynienia. Weganie też potrzebują odrobiny miłości na dzień T!
Służy 4
Czas przygotowania: 15 minut | Czas gotowania: 45 minut | Całkowity czas: 1 godzina
Składniki:
- 2 funty dyni piżmowej, pokrojone w kostkę
- 1/2 funta pasternaku, posiekanego
- 1/2 funta posiekanej marchewki
- 1 duża słodka cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku
- Koszerna sól i pieprz
- Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka świeżych liści tymianku
- szczypta pieprzu cayenne
- 4-5 kubków wywaru warzywnego
- 1 (14 uncji) puszki pełnotłustego mleka kokosowego
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F i wyłóż dużą blachę do pieczenia z brzegiem pergaminem.
- Do blachy do pieczenia dodać kabaczek, pasternak, marchew, cebulę, czosnek, sól koszerną i pieprz. Skrop niewielką ilością oliwy z oliwek i wymieszaj.
- Piecz warzywa, aż lekko się zrumienią i zmiękną, około 45 minut.
- Po upieczeniu warzyw wrzuć je do dużego pojemnika blendera. Dodaj świeży tymianek i pieprz cayenne.
- Dodaj 2 szklanki bulionu warzywnego i puszkę mleka kokosowego. Miksuj do uzyskania jednolitej konsystencji, dodając w razie potrzeby więcej bulionu, aż zupa osiągnie pożądaną konsystencję.
- Twoja zupa powinna być nadal gorąca, ale jeśli nie jest, po prostu wlej ją do dużego garnka na średnim ogniu i podgrzewaj, aż będzie gorąca.
Więcej przepisów na wegańskie zupy
Zupa z porów i czerwonych ziemniaków
Jedwabista zupa szparagowa
Zupa z białej fasoli pieprzowej
