W Smaku chodzi o jedną pyszną łyżkę i nawet Nigella Lawson mówi, że nie chciałaby stawić czoła tym sędziom. Posłuchaj, co jeszcze ma do powiedzenia podczas nowego konkursu kulinarnego ABC.
Jedna łyżka robi różnicę
Nigella Lawson wraz z Anthonym Bourdainem, Ludo Lefebvre i Brianem Malarkey spróbują jednej ślepej łyżki, aby określić los konkurentów na Smak. Premiera we wtorek, styczeń. 22, dramat rozwija się, gdy profesjonalni kucharze i kucharze domowi walczą w kuchni, aby stworzyć najsmaczniejszą pojedynczą łyżkę w nadziei na przejście do następnej rundy. SheKnows miała okazję porozmawiać z Nigellą Lawson o gotowaniu pod wysokim ciśnieniem, zniechęcającym zadaniu oceniania i nie tylko.
SheKnows: Programy takie jak The Taste zawierają dużo presji i stresu dla uczestników. Jaka była najważniejsza rada, jaką dałeś swojemu zespołowi na temat gotowania pod presją?
Nigella Lawson: Myślę, że ważne jest, aby zaakceptować presję, a nie zaprzeczać jej: nie ma od tego ucieczki, a ja staram się pomniejszać, co z pewnością zwiększyłoby niepokój. Więc zaakceptuj presję, a następnie skup się na jedzeniu, tak mówię. W ten sposób presja może pobudzić kreatywność, ponieważ zawodnicy mogą wykorzystać adrenalinę jako siłę dobra — to znaczy walczyć, a nie uciekać!
SK: Jakie są według ciebie najważniejsze atrybuty uczestnika programu?
Holandia: Ostatecznie najważniejszą cechą jest dobre podniebienie: w porównaniu wszystko blednie. Ale potrzebujesz innych cech, a skupienie, motywacja i wytrwałość to umiejętności potrzebne w kuchni i poza nią, aby osiągnąć sukces w życiu.
SK: Nie zdradzając niczego, czy możesz powiedzieć, czy byłeś zaskoczony umiejętnościami domowych kucharzy w porównaniu z profesjonalnymi kucharzami?
Holandia: Jako kucharz domowy, który wszędzie wywiesza flagę dla domowych kucharzy, mogę się irytować założeniem, że profesjonalni kucharze są lepsi. Oczywiście mają lepsze techniki i tak dalej, ale jedzenie – tak jak w tym programie – to przede wszystkim smak, a kucharze domowi często mają przewagę, ponieważ zwykle gotujemy po to, by sprawiać przyjemność, a nie olśniewać naszą umiejętności. Więc nie, nie zaskoczyły mnie umiejętności domowych kucharzy, ale na pewno byłem z nich bardzo dumny.
SK: Jak bardzo Twoim zdaniem degustacja w ciemno zmieniła Twoje postrzeganie jedzenia?
Holandia: Myślę, że degustacja w ciemno robi ogromną różnicę. Nie tylko dlatego, że zawsze uczono nas, że ucztowanie zaczyna się od oczu, więc łatwo możemy dać się uwieść ładnemu talerzowi, na dobre lub na złe. Może sprawić, że będziemy chcieli lubić danie bardziej niż nasze podniebienie, lub może doprowadzić nas do rozczarowania. Każda reakcja może zaciemnić instynkt, ale kiedy degustujesz na ślepo, tak naprawdę liczy się doświadczenie jedzenia, równowaga smaków i konsystencji. Oczywiście może to – i prowadziło – prowadzić do zakłopotania: często myśleliśmy, że jemy wołowinę, a okazało się, że to jagnięcina i na odwrót. Nawet nasi wybitni sędziowie gościnni mieli problem z identyfikacją białka! Oczywiście degustację w ciemno dodatkowo potęguje fakt, że zawsze mamy tylko jedną łyżkę. Nie ma możliwości głębszego rozważenia; możemy oceniać tylko po pierwszym wrażeniu.
SK: Czy powiedziałbyś, że proste dania wygrywają smakowo z potrawami skomplikowanymi?
Holandia: Absolutnie nie. Jeśli wszystko, co masz, to jedna łyżka, ta łyżka musi uwodzić. Jeśli jest zbyt prosty, rozczarowuje; jeśli jest zbyt skomplikowany, przytłacza. Podobnie jak gotowanie, chodzi o równowagę. Więc musi być wystarczająco dużo, ale w sposób niepretensjonalny. Myślę, że często grało to na korzyść domowego kucharza, ponieważ profesjonalny kucharz może wszystko przemyśleć i jego znajomość skomplikowanych technik może dominować, gdy szukamy smaku, smaku, smak.
SK: Czy stwierdziłeś, że pod koniec pokazu możesz zacząć ustalać, kto zrobił jakie danie, w oparciu o technikę?
Holandia: Często myślałem, że mogę powiedzieć (chociaż naprawdę starałem się nie próbować zgadywać, ponieważ zaciemniało to moje reakcje i wydawało się sprzeczne z założeniami programu), ale ilekroć to robiłem, myliłem się. To naprawdę niezwykłe, ale myślę, że to również dlatego, że nigdy nie widzieliśmy gotowego dania, po prostu zjedliśmy łyżkę, więc pełny podpis kucharza lub szefa kuchni nigdy nie był widoczny. Jako sędziowie byliśmy nieustannie zaskoczeni tym, kogo znaleźliśmy w lukach, gdy nadszedł czas na identyfikację twórców poszczególnych dań.
SK: Gdybyś miał stanąć twarzą w twarz z kolegą sędzią o ślepym smaku przyrządzonej przez ciebie potrawy, który sędzia najbardziej by cię zdenerwował?
Holandia: Wszyscy! Byłbym przerażony. Aby podsumować całe swoje życie kulinarne i miłość do jedzenia na jednej łyżce — jak to zrobić? Naprawdę zacząłem podziwiać zawodników, ponieważ ich zadanie było niesamowicie trudne. Nie jestem pewien, czy byłbym wystarczająco odważny, aby zrobić to, co zrobili; w rzeczywistości wiem, że nie.
SK: Jaka jest twoja najlepsza wskazówka dla domowego kucharza, który chce ugotować imponujący posiłek?
Holandia: Nigdy, przenigdy nie myśl o robieniu na ludziach wrażenia, po prostu skoncentruj się na sprawianiu im przyjemności. Nie chodzi o to, by ludzie myśleli o tobie dobrze, ale o to, by jedzenie ich uszczęśliwiało. To dla mnie podstawowa prawda gotowania.
Więcej od znanych szefów kuchni
Wskazówki Bobby'ego Flay'a dotyczące używania greckiego jogurtu
Świętuj życie i jedzenie Julii Child
Giada De Laurentiis mówi o jedzeniu
