brukselki nie mają najlepszej reputacji, ale te mini kapusty zaczynają być uwielbiane przez miłośników kulinariów na całym świecie. Oto, co musisz wiedzieć o ponownym wprowadzeniu tego niezwykle przerażającego warzywa z dzieciństwa do swojego repertuaru kulinarnego.
Dorastając, byłam wystawiona na kontakt z niemal każdym warzywem i nauczyłam się go kochać, ale często łapałam się na nieszczęścia związane z jedzeniem od moich przyjaciół z dzieciństwa. Najczęściej skargi dotyczyły zmuszania do jedzenia warzyw – a w wielu przypadkach winowajcami były brukselki. Po rozgotowaniu brukselka staje się papkowata i ma smak siarki. Jednak dobrze ugotowane mogą być wręcz zachwycające.
Brukselka wyrasta jak małe pąki wzdłuż długich szypułek. Zwykle są zbierane z łodyg podczas zbioru, ale jeśli masz szczęście, czasami możesz je znaleźć na targowiskach rolniczych, które są nadal przyczepione do łodyg. Są bogate w witaminę A, witaminę C, kwas foliowy i błonnik pokarmowy. Nie tylko to, ale zawierają fitochemikalia, takie jak sulforafan, o których uważa się, że mają silne właściwości przeciwnowotworowe.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wybrać i przechowywać to sezonowe warzywo, a także poznać pomysły i przepisy na ich przygotowanie.
Jak wybrać i przechowywać brukselkę?
Szukaj brukselki, która jest jędrna i zwarta. Końcówki powinny być czyste i świeże. Ogólnie rzecz biorąc, im mniejsza brukselka, tym słodsza będzie. Kapusty brukselskie o średnicy większej niż jeden cal mają zwykle ten silny i ostry smak kapusty, który często jest negatywnie kojarzony z brukselką.
Przechowuj brukselki w zamkniętej plastikowej torbie w szufladzie na warzywa w lodówce. Nie myj ich, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia, ponieważ wilgoć przyspieszy psucie się.
Jak używać brukselki
Surowe: Świeże, sezonowe brukselki mogą być zaskakująco pyszną surową sałatką. Spróbuj zetrzeć je drobno za pomocą robota kuchennego, a następnie wrzucić je z prażonymi orzechami laskowymi, serem Pecorino i odrobiną soku z cytryny i oliwy z oliwek. Kliknij tutaj, aby zobaczyć pełny przepis na sałatkę.
Pieczony: Aby stworzyć prostą i bezprogową stronę brukselki, podziel je na pół, wrzuć do niewielkiej ilości oliwy z oliwek i piecz przez 20 minut w temperaturze 425 stopni F. Lub, dla nieco dopracowanej wersji, wypróbuj ten przepis na pieczoną brukselkę z rozmarynem i czerwoną cebulą.
Duszony: Smażyć całe brukselki i pokrojone szalotki na oliwie z oliwek, aż zaczną się karmelizować na zewnątrz. Dodaj tyle bulionu warzywnego lub drobiowego, aby kiełki zrosły się do połowy, i duś pod przykryciem przez około 10 minut lub do miękkości. Dodaj trochę masła i świeżych ziół.
Sauteed: Smażenie na dużym ogniu to jeden z najlepszych sposobów na wydobycie naturalnej słodyczy i orzechów brukselki. Aby uzyskać idealnie podsmażone brukselki, gotuj je w osolonej wrzącej wodzie tylko przez kilka minut. Pokrój je na pół i pozwól im wyschnąć przed zwęgleniem w oleju rzepakowym na dużym ogniu. Lub wypróbuj ten przepis na podsmażaną brukselkę w redukcji balsamicznej:
Brukselka z balsamiczną recepturą redukcji
Służy 4 jako dodatek
Składniki:
- 1 funt brukselki, przyciętych (ale zachowaj zabłąkane liście!)
- 1/2 szklanki octu balsamicznego
- szczypta cukru surowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Sól i pieprz do smaku
Wskazówki:
- Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Parboil Brukselka kiełkuje około dwóch minut. Przenieś do łaźni lodowej, aby zatrzymać gotowanie. Po ostygnięciu przeciąć je wzdłuż na pół i wysuszyć na ręcznikach papierowych.
- Podczas gdy brukselka schnie, zagotuj ocet i cukier w małym rondlu na średnim ogniu. Ubijaj ciągle, aż zmniejszy się o połowę. Przełożyć do dużej miski miksującej.
- Podgrzej dużą patelnię na dużym ogniu i dodaj połówki brukselki na patelnię pokrojoną stroną do dołu. Gotuj, aż się zrumienią i skarmelizują (teraz jest dobry moment, aby wrzucić te zabłąkane liście brukselki). Odwróć i kontynuuj gotowanie przez kolejne dwie minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Przenieś brukselkę do miski z redukcją balsamiczną i wrzuć. Szczypcami wyciągnij kiełki z miski, odrzucając nadmiar balsamiczny.
Więcej przepisów na brukselkę
Pieczona brukselka z kapustą i orzeszkami pinii
Ciepła sałatka z brukselki z gorgonzolą i słonecznikiem
Brukselka z radicchio i pancettą
