Chrupiące rożki waflowe wypełnione musem z koziego sera z łososia i zwieńczone gałązką koperku tworzą półmisek pięknych „marchewek” do serwowania wielkanocnych gości.
Te słodkie marchewki to tak naprawdę chrupiące rożki wypełnione kremowym musem z łososia z koziego sera. Chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, robiąc mus i szyszki dzień wcześniej, możesz zaoszczędzić czas na przygotowania i urządzić bezstresowy, elegancki brunch wielkanocny.
Pierwszym krokiem jest ubicie musu z łososia. Ten mus wykorzystuje kozi ser, a nie serek śmietankowy, aby uzyskać pikantny, dorosły smak. Po przygotowaniu przechowuj w lodówce co najmniej godzinę, aby zrobiła się ładna i jędrna.
Rożki z marchwi to tuile, wykwintny wafelek, który możesz zrobić we własnej kuchni. Zacznij od wykonania szablonu. Musi to być twardy, cienki kawałek plastiku, jak pokrywka pojemnika na sałatę. Znajdź miskę lub naczynie o średnicy czterech cali, aby narysować na szablonie, a następnie wytnij okrąg.
Użyj elastycznej szpatułki, aby rozprowadzić ciasto na szablonie, upewniając się, że używasz Silpat lub pergaminu. Polecam zacząć od jednego tuile, aby to zrozumieć.
Piec tuiles przez cztery minuty, a następnie połóż blachę na drzwiczkach piekarnika. Dzięki temu tuiles są ciepłe i elastyczne, dzięki czemu nie pękają.
Odwróć swój pierwszy tiul za pomocą szpatułki offsetowej.
Teraz umieść formę na kornet (zwaną również formą kremowego rogu) wzdłuż jednej krawędzi tuile i ostrożnie zawijaj tuile wokół niego. Tuiles są BARDZO gorące, więc dotykaj lekko i uważaj, aby nie dotknąć gorącej patelni. Możesz mieć szew w górę lub w dół, ale uważam, że podoba mi się wygląd szwu, ponieważ pozwala musowi lepiej wychodzić ze stożka.
Piecz tuile na ich foremkach przez dodatkowe trzy lub cztery minuty.
Wyjmij arkusz ciastek i użyj gorącej podkładki, aby ostrożnie przenieść szyszki (wciąż na foremkach) na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Pozostaw je na minutę, a następnie wyjmij z formy. Możesz teraz rozpocząć kolejną partię tuile.
Niech szyszki całkowicie ostygną przed napełnieniem musem. Możesz je przechowywać bez napełnienia w hermetycznym pojemniku do dwóch dni.
W przypadku chrupiących rożków marchewki złóż na 30 minut lub mniej przed podaniem. Po prostu użyj torebki z końcówką do ciasta, aby włożyć mus do każdego stożka (może zostać trochę musu). Wbij gałązkę koperku w środek stożka, a otrzymasz kompletną marchewkę.
Szyszki z musem z łososia i marchwi
Projekt inspirowany Głodne wydarzenia; przepis na tuile zaadaptowany z Francuska książka kucharska na pranie
Sprawia, że 8
Składniki i zaopatrzenie:
Do musu z łososia
- 4 uncje wędzonego łososia
- 10 gałązek świeżego koperku, podzielonego
- 8 uncji kremowego sera koziego (chevre)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
Na szyszki tuile
- 8 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego, ale jeszcze chłodnego
- 2 duże białka jaj, zimne
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka cukru
- 1/4 szklanki plus 3 łyżki mąki uniwersalnej
- Pomarańczowa (lub żółto-czerwona) pasta do barwników spożywczych
- Szablon
- Formy do kremów rogowych
- Silpat lub pergamin
- Torebka na ciasto i końcówka gwiazdki
Wskazówki:
- W robocie kuchennym drobno posiekaj łososia i dwie gałązki koperku.
- Dodaj kozi ser, sok z cytryny i pieprz. Pulsuj aż do połączenia. Włóż mus z łososia do torebki z końcówką do ciasta i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F, następnie wyczyść robot kuchenny i dobrze wysusz.
- Masło zmiksuj w robocie kuchennym, aż stanie się bardzo kremowe, jak majonez. Dodaj białka, sól, cukier i mąkę. Pulsuj, aż zostanie wbudowany w ciasto bez grudek, w razie potrzeby za pomocą szpatułki, aby zeskrobać boki w dół.
- Dodaj barwnik spożywczy do ciasta, pulsując ponownie, aż uzyskasz ładną, jasną pomarańczę. Zanurzyłem 2 wykałaczki w czerwonym barwniku i 2 w żółtym, a następnie przekręciłem je w cieście.
- Wyłóż arkusz ciastek pergaminem lub Silpatem.
- Umieść szablon na arkuszu i użyj elastycznej szpatułki, aby równomiernie rozprowadzić ciasto na szablonie. Usuń szablon i powinieneś pozostać z kółkiem. Powtarzaj tyle, ile pozwala na to miejsce, wykonując tylko tyle kółek, ile masz foremek z kremowego rogu.
- Piecz w piekarniku przez 4 minuty.
- Usuń niezwłocznie, kładąc arkusz na otwartych drzwiach piekarnika.
- Użyj przesuniętej szpatułki, aby odwrócić swój pierwszy okrąg. Umieść formę na okręgu, tak aby końcówka formy dotykała krawędzi okręgu. Ostrożnie (są gorące!) zawiń tuile wokół formy. Powtórz z pozostałymi kręgami i formami. Umieść je szwem do góry, jeśli możesz, aby uzyskać bardziej wymyślną prezentację, ale (jeśli masz problemy z ich zatrzymaniem) szew do dołu zadziała.
- Piecz dodatkowe 3-4 minuty, aż brzegi zaczną się zarumieniać.
- Wyjmij z piekarnika i za pomocą gorącej podkładki usuń szyszki (nadal na foremkach) na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Odstaw na 1 minutę, następnie wyjmij foremki i pozwól szyszkom tiulu ostygnąć.
- Aby zebrać marchewki, włóż mus z łososia do każdego stożka. Połóż szyszki na talerzu i włóż do każdego gałązkę koperku. Podawaj w ciągu 30 minut, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Więcej przepisów na Wielkanoc
Szparagowa Frittata
Jajka nadziewane z curry
Pełnoziarniste bułeczki obiadowe
