Każda mama ma swoją ulubioną słodką przekąskę, czy to ciepłą miskę brzoskwiniowego szewca z gałką topienia lody lub gruby plaster glazurowanego ciasta francuskiego lub proste ciasteczko z kawałkami czekolady do żucia ze szklanką mleko. Te dekadenckie przepisy na desery, dzięki uprzejmości Melissy Murphy, autorki książki The Sweet Melissa Baking Book, zaspokoją zapotrzebowanie mamy na słodycze, a także zaspokoją całą rodzinę.
Szewc Niedźwiedziej Brzoskwini
Służy od 6 do 8
Składniki na polewę szewską:
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli koszernej
2 łyżki cukru plus 1 1/2 łyżeczki do posypania
1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
2 łyżki zimnego, niesolonego masła, pokrojonego na ćwierćcalowe kawałki
1/2 szklanki gęstej śmietany
1 łyżka mleka pełnego lub śmietanki kremówki, do glazurowania
Składniki na nadzienie brzoskwiniowe:
6 filiżanek obranych, pokrojonych w plastry, dojrzałych brzoskwiń (około 3 1/2 funta)
Sok z 1 cytryny
3/4 szklanki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Wskazówki:
1. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól, 2 łyżki cukru i skórkę. Za pomocą blendera do ciasta pokrój masło, aż będzie przypominało gruby posiłek. Stopniowo mieszaj śmietanę, aż ciasto zacznie się zlepiać (można użyć nieco więcej śmietany w razie potrzeby).
2. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Ułóż ciasto razem, aby uformować okrągłe o grubości około 1/2 cala. Używając lekko posypanego mąką okrągłego krajalnicy do ciastek o średnicy 2 1/2 cala, pokrój ciasto na 7 do 8 ciastek.
3. Biszkopty ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem lub folią aluminiową i włożyć do lodówki luźno przykryte folią foliową, podczas przygotowywania nadzienia lub do czasu, gdy będą gotowe do użycia.
4. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i posmaruj masłem dwulitrową, żaroodporną patelnię do głębokich naczyń. Wyłóż arkusz ciastek pergaminem lub folią.
5. Aby zrobić nadzienie, wymieszaj w dużej misce plasterki brzoskwini, sok z cytryny, cukier, skrobię kukurydzianą i cynamon. Wlej mieszankę brzoskwiniową do przygotowanego naczynia. Ułóż ciastka równomiernie na wierzchu mieszanki brzoskwini i posmaruj mlekiem. Posyp pozostałym cukrem.
6. Umieść naczynie na wyłożonej blasze i piecz przez 1 godzinę i 15 minut lub do czasu, gdy ciasteczka się upieczą. Wyjmij na ruszcie do ostygnięcia przed podaniem. Ten szewc powinien być spożywany w dniu, w którym jest upieczony. Podawaj na ciepło z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
Cytrynowy Orzech Kwaśna Śmietana Funt Ciasto
Służy 8
Składniki:
8 łyżek (1 laska) masła niesolonego, zmiękczonego
1/4 szklanki tłuszczu warzywnego
1 1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1/4 łyżeczki czystego ekstraktu z migdałów
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
3 duże jajka
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1 szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i masło i mąkę na półtora litrowego bochenka.
2. W misce miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę łopatkową ucieraj masło, tłuszcz piekarski, cukier i skórkę przez 3 do 5 minut. Dodaj sok z cytryny i ekstrakty i wymieszaj, aby połączyć. Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Zeskrob boki miski.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Mieszankę mąki dodawać do ciasta w dwóch partiach, na przemian ze śmietaną. Nie przesadzaj. Zeskrob boki miski. Delikatnie dodać orzechy włoskie, zostawiając trochę na posypaniu.
4. Piecz przez 1 godzinę i 15 minut do 1 godziny i 30 minut lub do momentu, aż drewniany szpikulec włożony w środek wyjdzie czysty. Wyjmij na ruszcie do ostygnięcia przez 20 minut przed odwróceniem na ruszcie do glazurowania.
5. Aby zrobić glazurę, połącz cukier i sok z cytryny w małym rondlu na średnim ogniu. Doprowadź do wysokiego poziomu i gotuj dalej przez 2 do 3 minut lub do zmniejszenia o połowę.
6. Używając pędzla do ciasta, posmaruj gorącą glazurę jeszcze ciepłym, nieuformowanym ciastem. W razie potrzeby posmaruj ponownie po 10 minutach. Ostudzić przed pokrojeniem. Ciasto można zawinąć w folię i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 dni. Możesz również owinąć folią i folią i zamrozić do 1 miesiąca.
Ciasteczka z kawałkami czekolady z prażonymi migdałami
Sprawia, że 2 tuziny
Składniki:
10 łyżek (1 laska plus 2 łyżki) masła niesolonego, zmiękczonego
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 szklanki mocno zapakowanego jasnobrązowego cukru
1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 duże jajko
1 2/3 szklanki mąki uniwersalnej
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki całych, naturalnych migdałów, prażonych, grubo posiekanych
8 uncji najlepszej jakości półsłodkiej (58%) czekolady, grubo posiekanej
Wskazówki:
1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. i wyłóż dwa arkusze ciastek pergaminem.
2. W misce miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę łopatkową, śmietanę masło, cukry i wanilię do uzyskania puszystej konsystencji, około 3 minut. Dodaj jajko i ubijaj przez kolejną minutę.
3. W innej misce wymieszaj mąkę, sodę i sól. Mikserem wolnoobrotowym dodawaj mieszankę mąki w trzech partiach do masy maślanej, mieszając, aż po każdym dodaniu mąki nie będzie widać. Zeskrob boki miski.
4. Wyjmij miskę z miksera i wymieszaj migdały i czekoladę. Ciasto wstawić do lodówki, aż stanie się jędrne, około 1 godziny. Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą i podziel na pół. Zwiń każdą połówkę w dziennik o długości około 12 cali. Włóż kłody do lodówki przez 30 minut (lub szczelnie zawiń w folię i folię i zamroź do miesiąca).
5. Pokrój kłody na 1-calowe plastry i umieść je w odległości 1 1/2 cala na arkuszach ciastek. Piecz przez 13 do 14 minut lub do momentu, gdy środek nie będzie już miał błyszczącego wyglądu surowego ciasta. Powinny być gumiaste, więc nie przesadzaj. Przechowuj schłodzone ciasteczka w hermetycznym pojemniku do trzech dni.
Więcej pysznych deserów Melissy Murphy znajdziesz w jej książce kucharskiej Książka do pieczenia słodkiej Melisy.Aby uzyskać więcej przepisów na desery godne mamy, wypróbuj te:
Niech cytryny osłodzą Twoją wiosnę i lato: przepisy na desery cytrynowe
Szalony na mango: Letnie przepisy na mango
Przepisy na desery naturalnie słodzone
