Nie mogłem się doczekać sprawdzenia Najlepsi mistrzowie kuchnizwycięzca i nominowany do nagrody James Beard Award szef kuchni Floyd Cardoz, nowa książka kucharska, Flavorwalla, częściowo tylko dla nazwy. Chciałem też to zobaczyć, ponieważ jedzenie, które stworzył do filmu Podróż na sto stóp wyglądał niesamowicie. Ale teraz, kiedy to zobaczyłem, czekam na szczere opinie.
Więcej:23 dania kuchni tajskiej, które możesz zrobić w domu
Pomyśl o tym, że możesz stwierdzić, czy kawałek mięsa czy ryby jest zrobiony po prostu przez naciśnięcie mięsa.
„Ci ludzie są gówniani” — pisze Cardoz. „Nigdy nie wiadomo, czy coś się robi w ten sposób. Najlepszym sposobem, aby stwierdzić, kiedy łosoś z tego przepisu jest gotowy, jest ustawienie minutnika, a następnie poszukanie lekkiej mgiełki na plastikowej folii”.
No więc! Bez zbędnych ceregieli, oto danie z łososia, które Cardoz chce, abyś ugotował… poprawnie. Żadna z tych nękających ryby interesami. Świetnie nadaje się na większe rodzinne spotkanie lub imprezę.
Więcej:25 dań godnych śliny, które sprawią, że zakochasz się w koreańskim jedzeniu
Wolno gotowany łosoś z koprem włoskim i kolendrą przepis
Służy 12
Łosoś to dobra ryba do podania dużej grupie, ponieważ jest dość powszechnie lubiana. Nie ma jednak nic gorszego niż rozgotowany łosoś, dlatego ta metoda gotowania jest świetna. Temperatura piekarnika jest tak niska, że praktycznie nie ma szans na jej rozgotowanie. Najpierw przygotowałam go na świąteczny obiad w domu dla około 40 osób i stał się moją ulubioną metodą gotowania łososia dla dużej grupy. Nadaje się również na przyjęcie, ponieważ może przejść prosto z piekarnika na stół, serwowany bezpośrednio z naczynia do pieczenia. Dzięki niskiemu, powolnemu gotowaniu będzie wilgotny i pyszny, nawet jeśli trochę posiedzi.
Składniki:
- 1-1 / 2 funta / 680 gramów łososia krojonego w środku, grubości 1-1 / 2 cala, pokrojonego na 12 równych prostokątów
- Sól morska
- Świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 mała cebula kopru włoskiego
- 2 łyżki masła solonego, zmiękczonego
- Mielona skórka i sok z 1 pomarańczy
- 24 cienkie plasterki czosnku
- 2 łyżki mielonej szalotki
- 1 łyżka mielonego, obranego świeżego imbiru
- Liście z 3 gałązek estragonu, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 łyżeczka nasion kolendry, średnio drobno zmielonych
- 1 łyżeczka drobno zmielonych nasion kopru włoskiego
- 12 cienkich plastrów serrano chili (około 1 chili)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni F.
- Dopraw łososia solą morską i pieprzem. Odłożyć na bok.
- Usuń i wyrzuć liście i twarde wierzchołki cebulki kopru włoskiego. Cienko pokrój cebulę i pozostałe delikatne łodygi, trzymając je oddzielnie. Odłożyć na bok.
- Posmaruj masłem spód dużego naczynia pyrexowego lub ceramicznego. Spód naczynia posyp pokrojoną w plasterki cebulką kopru włoskiego. Wlej sok pomarańczowy na koper włoski. Posyp solą i pieprzem. Posyp połową każdego z następujących: skórka pomarańczowa, czosnek, szalotka, imbir, estragon, kolendra i nasiona kopru włoskiego.
- Ułóż łososia w jednej warstwie w naczyniu. Na każdy kawałek łososia połóż plasterek serrano i plasterek czosnku. Posyp pokrojonymi łodygami kopru włoskiego i pozostałą skórką pomarańczową, czosnkiem, szalotką, imbirem, estragonem, kolendrą i nasionami kopru włoskiego. Skrop oliwą z oliwek na wierzch. Przykryj szczelnie naczynie folią. (Potrawę można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed gotowaniem wyjmij naczynie z lodówki i, pozostawiając plastik na miejscu, odstaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.)
- Piecz łososia przez 25 minut. Nie chcesz go gotować tak długo, że stanie się nieprzezroczysty i wydostanie się biała albumina. Zwykle, gdy łosoś jest gotowy, plastikowa folia jest naprawdę ciasna i błyszcząca, a pod spodem pojawia się lekka mgiełka. Ale jeśli nie widzisz mgły, po prostu pozwól, aby zegar był Twoim przewodnikiem.
- Wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika, zdejmij i wyrzuć folię i podawaj. Czas gotowania: około 35 minut.
Wyciąg z Floyd Cardoz: Flavourwalla autorstwa Floyda Cardoza (Książki rzemieślnicze). Prawa autorskie ©2016. Zdjęcia autorstwa Lauren Volo
Przed wyjazdem sprawdź 20 przepisów na ryż kalafiorowy
