SheKnows rozmawia z szefem kuchni Brassaii, Chrisem Kalisperasem, o tym, jak wymyślił wiosenne menu, a my prosimy go, aby podzielił się przepisem na jedno z naszych ulubionych dań w tej restauracji w Toronto.
Każdego sezonu restauracje — w tym hot spot Toronto Brassaii — zmieniają swoje menu. W poszukiwaniu inspiracji dla aktualnego wiosennego menu szef kuchni Brassaii, Chris Kalisperas, sprawdza dostępność składników. „To, co wchodzi w sezon i odpowiednie połączenia składników, inspirują nowe menu” – mówi. „Wyjście z nowego menu wymaga wielu badań, a w Brassaii staramy się, aby wszystko było świeże, dlatego w każdy poniedziałek wprowadzamy zmiany w menu”.
Jakie są kluczowe cele Kalisperas przy tworzeniu wiosennego menu? „W miarę ocieplania się pogody potrawy stają się lżejsze, zwłaszcza przekąski. Jeśli chodzi o sieć, staramy się znaleźć równowagę światła, a jednocześnie coś sycącego i wartościowego dla klienta” – mówi. Musi zawierać co najmniej jedno danie z makaronu. Jego osobisty faworyt w tej chwili? Smażone danie z przegrzebków, składające się z migdałowego gazpacho, ciecierzycy, chorizo i pędów groszku.
Chociaż przegrzebki są przepyszne, jednym daniem, którego SheKnows nie może się nacieszyć, jest przystawka z burraty – a Kalisperas podzielił się przepisem.
Przystawka Burrata Brassaii
Składniki:
- 1 średniej wielkości bakłażan
- 1 burrata, około 100 gramów (lokalna Ontario buratta)
- 20 gramów obranych i pokrojonych w plasterki prażonych migdałów
- 10 gramów smażonego rozmarynu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego zredukowanego
- 1 rodzinny pomidor
Wskazówki:
- Pokrój bakłażana wzdłuż na cztery plastry, każdy o grubości około 1/2 cala.
- Dopraw solą, pieprzem i oliwą z oliwek, a następnie grilluj plastry bakłażana z obu stron, obracając co minutę. Odłóż bakłażana na bok do czasu platerowania, pozwalając mu ostygnąć przez co najmniej godzinę.
- Na patelnię dodaj obrane i pokrojone w plastry migdały i prażymy je na średnim ogniu, obracając je co minutę przez 4 minuty.
- Na talerzu złóż cztery plastry bakłażana na pół i ułóż je poziomo na talerzu.
- Umieść burratę na wierzchu bakłażana.
- Udekoruj prażonymi migdałami i rozmarynem.
- Dodaj dwa plasterki pomidora rodzinnego, świeżego lub odwodnionego.
- Do naczynia dodać oliwę z oliwek i ocet balsalmiczny, posolić i popieprzyć do smaku.
Źródło zdjęcia: Amanda Scriver
Więcej o jedzeniu?
5 Pysznych serów do spróbowania
Jedzenie na diecie: Co zamówić
5 klasycznych przystawek, które wszyscy uwielbiają
