Chcesz jeść meksykańskie jedzenie bez poczucia winy? Te enchilady z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków są super zdrowe i są szybkim posiłkiem do połączenia. Zjedz obfity, zdrowy posiłek inspirowany stylem meksykańskim bez dodatkowych kalorii.
Powiązana historia. Bakłażan Milanese Jamiego Olivera to chrupiąca, serowa alternatywa dla parmy z bakłażana
Myśląc o meksykańskim jedzeniu, pierwszą rzeczą, która może przyjść do głowy, jest wysokokaloryczny posiłek wypełniony serem i tłuszczem. Tutaj przekształciliśmy meksykańskiego faworyta w coś zdrowego i pożywnego. Naładowany słodkimi ziemniakami, czarną fasolą i przyprawami, ten posiłek sprawi, że poczujesz się szczęśliwy i poczujesz się winny.
Przepis na enchilady z czarnej fasoli i słodkich ziemniaków
Daje 4 porcje (2 enchilady na osobę)
Składniki:
- 8 tortilli wielkości fajita (mąka, kukurydza lub pełnoziarnista)
- 2 szklanki pieczonych batatów, pokrojonych w kostkę
- 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, wypłukana i lekko zmiażdżona (można również zastąpić smażoną czarną fasolę)
- 1 mała cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki chili w proszku
- Sól i pieprz do smaku
- 1 mały słoik salsy (użyliśmy salsy z mango)
- 1 mały słoik zielonej salsy verde
- 1 szklanka startego sera, takiego jak cheddar lub Monterey Jack
- Śmietana, pokrojone awokado i kolendra do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F.
- W misce wymieszaj rozgniecioną czarną fasolę, posiekaną cebulę, czosnek, kminek, chili w proszku, sól i pieprz.
- W dużym naczyniu żaroodpornym przykryj spód połową zielonej salsy verde. Na tortilli rozprowadź sporą ilość mieszanki z puree z czarnej fasoli i dodaj trochę słodkich ziemniaków. Dodaj czubatą łyżkę salsy, niewielką ilość startego sera. Złożyć tortillę i włożyć do naczynia żaroodpornego i powtórzyć z pozostałymi tortillami.
- Gdy wszystkie enchilady są już gotowe, polej wierzch pozostałą zieloną salsa verde i piecz przez 15-20 minut, aż ser się rozpuści, a tortille będą lekko złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i posyp kwaśną śmietaną, awokado i świeżą kolendrą.
Więcej przepisów na enchiladę
Kremowa enchilada z kurczaka
Zielone chile i enchiladas z serem
Cztery enchilady z fasoli
