Dzięki kilku prostym wskazówkom możesz zrobić autentyczne, doskonale ugotowane risotto w domu. Ten przepis na risotto z szafranem i dynią piżmową – nowoczesne podejście do tradycyjnego risotto mediolańskiego – sprawi, że będziesz wracać po więcej.
Risotto, klasyczne włoskie danie z ryżu Arborio, jest eleganckie, efektowne i – co jeszcze lepsze – niezwykle łatwe do zrobienia w domu. Po prostu pamiętaj o kilku rzeczach, a w krótkim czasie przygotujesz risotto o jakości restauracyjnej. A kiedy już opanujesz podstawowy przepis na risotto, możesz zrobić dowolny rodzaj risotto, którego dusza zapragnie. Grzyb i kiełbasa? Rukola i parmezan? Tylko niebo ogranicza!
Aby zrobić risotto, najpierw podsmażasz szalotki lub cebulę na maśle, a następnie dodajesz suchy ryż Arborio, aby lekko tostować. Następnie dodaje się stopniowo bulion, po chochelce, aż do całkowitego wchłonięcia. Ważne jest, aby bulion był gorący, co zapewnia szybkie i równomierne gotowanie risotto. Ważne jest również, aby więcej bulionu dodawać dopiero po całkowitym wchłonięciu. Dzięki tym prostym wskazówkom błyskawicznie przygotujesz idealnie puszyste risotto.
Przepis na risotto z szafranem i dynią piżmową
Porcja od 4 do 6
Składniki:
- 2 funty dyni piżmowej (1 duża), obrana, usunięta nasiona i pokrojona w 1/2-calową kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 6 filiżanek wywaru z kurczaka lub warzyw
- 1 łyżeczka nitek szafranu
- 6 łyżek niesolonego masła
- 1 szklanka drobno posiekanej cebuli lub szalotki
- 1 szklanka ryżu Arborio
- 1 szklanka jęczmienia perłowego
- 3/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 szklanka posiekanej piersi z kurczaka lub indyka (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki świeżo startego parmezanu
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
- Umieść dynię na patelni i wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem. Pieczemy przez 25 do 30 minut, podrzucając raz, aż będą bardzo miękkie. Odłożyć na bok.
- W międzyczasie zagotuj wywar w małym rondelku. Pozostaw na małym ogniu.
- Namocz szafran w jednej lub dwóch łyżkach gorącego wywaru i pozwól mu się zaparzyć.
- W garnku z grubym dnem lub w holenderskim piekarniku rozpuść cztery łyżki masła i podsmaż cebulę na średnim ogniu przez 10 minut, aż cebula będzie przezroczysta, ale nie zarumieniona.
- Dodaj ryż i wymieszaj, aby pokryć ziarna masłem.
- Dodaj wino i gotuj przez dwie minuty.
- Dodaj dwie pełne chochle wywaru do ryżu i szafranu, dopraw solą i pieprzem. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion się wchłonie, 5-10 minut.
- Kontynuuj dodawanie bulionu, po dwie chochle na raz, mieszając co kilka minut. Za każdym razem gotuj aż do wchłonięcia; następnie dodaj więcej zapasu.
- Kontynuuj, aż ryż i jęczmień będą ugotowane, ale nadal al dente, łącznie 30 do 40 minut. Dodaj pieczone kostki dyni i kurczaka, jeśli używasz, i wymieszaj, aby połączyć.
- Zdejmij z ognia i wymieszaj z parmezanem i pozostałymi dwiema łyżkami masła. Dobrze wymieszaj i podawaj.
Więcej przepisów na pyszne risotto
Przepis na grillowany jarmuż i pancetta risotto
Proste risotto z dzikimi grzybami
Szybki przepis na risotto
