Te krótkie żeberka wołowe są powoli gotowane do pysznej, delikatnej perfekcji. Są gotowane w sosie winnym Chianti i możesz je podawać z kieliszkiem Chianti!
Składniki
- 3 funty żeberek wołowych bez kości*
- sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 średnia żółta cebula, posiekana
- 4 duże ząbki czosnku, posiekane
- 2 szklanki wina Chianti
- 1 32-uncjowa puszka zmiażdżonych pomidorów
- 3 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżeczki świeżego rozmarynu, posiekanego
*Twój rzeźnik w sklepie spożywczym może kroić na pojedyncze żeberka i odkostniać.
Wskazówki
Osuszyć krótkie żeberka i doprawić solą i pieprzem. Posmaruj dużą, nieprzywierającą patelnię lub holenderski piekarnik oliwą z oliwek. Podsmażyć krótkie kawałki żeberka na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony lub aż się zarumienią. Przełóż krótkie żeberka do miski.
Dodaj cebulę na patelnię i smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty. Gdy cebula będzie przezroczysta, dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę; nie brązowieć. Do garnka dodawać pojedynczo chianti, rozmaryn, bulion wołowy i pomidory, przed każdym dodaniem pozwolić, aby płyn częściowo wyparował (około 2 minuty).
Umieść krótkie żeberka na patelni, w tym soki, które mogły nagromadzić się w misce. Przykryj i gotuj przez 3 godziny na małym ogniu, aby zakończyć proces duszenia. Zdejmij żeberka z patelni i gotuj płyn, aż zmniejszy się o połowę, około 10 minut.
Umieść krótkie żeberka na patelni i dokładnie podgrzej.
W tym wideo, Ogród Oliwny Szef kuchni Paolo Lafata pokazuje, jak zrobić te pyszne żeberka.
Podawać z ziemniakami lub risotto i warzywami. Poniższy przepis na pieczone ziemniaki z czerwoną cebulą to dobry wybór.
Pieczone ziemniaki
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 45 minut
Składniki
- 2 funty małych czerwonych ziemniaków
- 1 czerwona cebula, duża – pokrojona w 1″ kawałki
- 8 ząbków czosnku, posiekanych
- 2 łyżki świeżego rozmarynu, posiekanego
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki roztopionego masła
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- natka pietruszki, posiekana
- w razie potrzeby świeże gałązki rozmarynu
Wskazówki
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F.
- Ziemniaki umyć i pokroić w ćwiartki.
- Połącz ziemniaki i cebulę w dużej misce. Dodaj czosnek, rozmaryn, olej, masło, sól i pieprz. Wymieszaj, aby dokładnie obtoczyć ziemniaki i cebulę przyprawami.
- Ułóż ziemniaki i cebulę w jednej warstwie na tacy arkuszowej. Pokrojona strona ziemniaków powinna dotykać formy do pieczenia.
- Piecz w piekarniku przez 25-30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Udekoruj posiekaną natką pietruszki i świeżymi gałązkami rozmarynu. Natychmiast podawaj.
Przepisy dzięki uprzejmości Ogród Oliwny.
