frytki są oczywiście najlepszą słoną, złocistą przekąską ze smażonych ziemniaków. Ale co, jeśli powiem ci, żebyś wyrzucił ziemniaka?
Oczywiście na początku wpadłaby panika, ale nigdy się nie bój: frytki Yuca to chrupiąca, kremowa smażona przekąska, która może być lepsza niż stary ziemniak.
Po raz pierwszy jadłem frytki z juką w kubańskiej restauracji w Los Angeles. Od razu dostałem obsesji. Chrupiące i złociste na zewnątrz, gęste, ale puszyste w środku, nie dało się przestać podjadać je (zwłaszcza, że były tak dobre w wchłanianiu całego czosnkowego sosu mojo, który im podano?) z).
Więcej:16 tradycyjnych łacińskich potraw zapewniających komfort, których będziesz potrzebować tej jesieni
Lubiana w całej Ameryce Środkowej i Południowej, częściach Afryki, Azji Południowej i na Karaibach, juka jest bulwiastym korzeniem manioku, który jest również używany do produkcji tapioki. Yuca ma kształt podobny do słodkiego ziemniaka, ale ma szorstką, brązową, woskową skórkę, która bardziej przypomina korzeń drzewa niż zwykły ziemniak.
Yuca jest bardziej kaloryczna niż ziemniak, ale też ma więcej błonnika i białka i mniej cukru. Ma wyższą zawartość węglowodanów, ale kiedy smażysz jukę, działa to na swoją korzyść: w przeciwieństwie do frytek, jukę należy smażyć tylko raz, aby uzyskać idealnie chrupiącą, złocistą powierzchnię.
Więcej:21 peruwiańskich specjałów, których musisz spróbować JAK NAJSZYBCIEJ
Aby przygotować frytki z juki, musisz je obrać. Pokrój je na kliny lub deski, usuwając zdrewniały wewnętrzny rdzeń juki. Yuca może stać się brązowa pod wpływem powietrza, więc podczas krojenia dodaj świeże plastry bezpośrednio do garnka z zimną wodą.
Gdy skończysz krojenie, zagotuj w garnku wodę z juką, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż juka będzie miękka i strzępiająca się (ale nie papkowata).
Odcedź jukę i osusz ją na warstwie ręczników papierowych.
W międzyczasie podnieś garnek oleju do 350 stopni F. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj jukę (w razie potrzeby partiami — nie przepełniaj patelni, bo nie będą tak chrupiące). Smaż, aż będą chrupiące i złociste na zewnątrz, często przewracając i obracając frytki, aby smażyły się równomiernie.
Wyjmij frytki z juki z oleju, dopraw solą i odsącz na ręcznikach papierowych. Podawaj z ketchupem, spicy mayo, czosnkowym sosem mojo – w zasadzie wszystkim z kopnięciem.
Możesz zobaczyć przepis na zrobienie frytek z juki wraz z peruwiańskim sosem aji amarillo w Serious Eats.
Możesz też spróbować zrobić chrupiące pieczone frytki z juki z tym przepisem od The Healthy Maven.
Więc jeśli jesteś gotowy na przerwę od ukochanego ziemniaka, dlaczego nie spróbować yuca? Możesz go znaleźć w typowym sklepie spożywczym, ale spróbuj również sprawdzić rynki Ameryki Środkowej lub Południowej w Twojej okolicy. Gdy zjesz pierwszy chrupiący kęs, nie będziesz żałował, że spróbujesz czegoś nowego.
Więcej:18 argentyńskich potraw, które całkowicie Cię podbiją
