Chociaż koszerna żywność istnieje od tysięcy lat, koszerny styl przygotowywania kuchni staje się nowym trendem w gastronomii, oddzielającym się od żydowskiego dziedzictwa. Od celebrytów po smakoszy, koszerność stworzyła nową platformę dla osób dbających o zdrowie, aby spożywać żywność bez wielu szkodliwych skutków obserwowanych w przetworzonych i regularnych produktach. Szef kuchni David Kolotkin, ekspert w dziedzinie koszernej kuchni i szef kuchni popularnej restauracji The Prime Grill w Nowym Jorku, daje nam danie o korzyściach zdrowotnych koszernej żywności i wskazówki, jak jeść więcej koszerny.
Koszerna kuchnia to rosnący trend
Kuchnia koszerna, mimo że jest jednym z najstarszych sposobów życia, staje się popularnym trendem kulinarnym w obu krajach restauracje i codzienną domową kuchnię, zyskując zwolenników od celebrytów po osoby, które po prostu chcą jedz czysto. Szef kuchni David Kolotkin, który pomógł uczynić The Prime Grill „wyborem krytyków” w Nowym Jorku i podniósł jego ocenę w
Koszerny znaczy czysty
SheKnows: Proszę opisać, co definiuje koszerną kuchnię.
Szef kuchni Kolotkin: Dla mnie koszerny oznacza „czysty”. To czysty sposób jedzenia. Ubój jest bardziej humanitarny dla zwierzęcia, nie ma elektrycznych sond ani maszyn do naprowadzania zwierząt na ubój. Wszystko jest nadzorowane. Nie ma chorych lub rannych zwierząt, które kiedykolwiek zostały poddane ubojowi. Przy zachowaniu koszerności nie ma łączenia mięsa i nabiału. Wierzę, że ma to pomóc w procesie trawienia. Wszystkie te ograniczenia są wprowadzane z jakiegoś powodu, z czystego powodu.
Kuchnia koszerna może być wyjątkowo smaczna
SheKnows: Jaki jest Twój związek z koszerną kuchnią i inspiracją do zostania koszernym ekspertem kulinarnym?
Szef kuchni Kolotkin: Właściwie zacząłem gotować koszerne po tym, jak po 9-11 znalazłem się bez pracy po raz pierwszy w mojej karierze. Mój łowca głów w tamtym czasie nakłaniał mnie do przeprowadzenia wywiadu z The Prime Grill (wtedy nie byliśmy tym, kim jesteśmy dzisiaj). Ciągle go zniechęcałem, bo kuchnia koszerna nigdy nie miała dobrej reputacji. Pamiętam, jak koszerne firmy cateringowe przejęły naszą kuchnię bankietową w Windows on the World i nie mogły uwierzyć w jedzenie, które wydadzą! Teraz catering nie jest łatwy, a jakość zawsze ucierpi, gdy dodasz do tego dużą ilość. Ale to było okropne!
Wziąłem rozmowę kwalifikacyjną i dostałem pracę. Widziałem ogromny potencjał w The Prime Grill. Wiedziałam, że to dobry mecz, bo tak się składa, że jestem Żydówką, a dorastając w niekoszernym domu, nie ma zbyt wielu potraw, których nie próbowałam. Potraktowałam to więc jako wyzwanie i sposób na przyniesienie wszystkich tych wspaniałych smaków, które my
klientela nigdy nie doświadczyła na swoich stołach zgodnie z prawem koszernym.
Wiem, że to nie smak wieprzowiny podoba się ludziom. To bardziej lekarstwo i solanka. Słodka, słona i przydymiona rzecz. Robię to z sałatką z proscuito z kaczki, a nawet z wędzonymi żeberkami BBQ. Moi klienci to uwielbiają. Mój ojciec jadał ślimaki i to umartwiło matkę. Pewnego dnia mój ojciec zjadł kawałek lucjana smażonego na maśle, czosnku i pietruszce i zdał sobie sprawę, że to nie te ślimaki, które lubił; to był sos z czosnkiem, masłem i pietruszką, który naprawdę miał ochotę.
Koszerne jedzenie to zdrowe odżywianie
SheKnows: Jakie są korzyści zdrowotne jedzenia koszernego?
Szef kuchni Kolotkin: Po pierwsze, nie są dozwolone skorupiaki, małże, jednoskorupy i mięczaki. Dzięki temu uwolnimy się od ryzyka zapalenia wątroby i wysokiego poziomu cholesterolu.
W koszernej ubojni bydła szyję zwierzęcia nacina się czystym ostrym nożem, który oddziela głowę od ciała. (W głowie leży choroba szalonych krów.) Niekoszerne rzeźnie używają pistoletu, który wstrzeliwuje metalową sondę czaszka, która dosłownie wysyła „wszystko z powrotem do zwierzęcia”. Przepraszam, że jestem tak graficzny, ale oto co dzieje się! Więc jedząc koszerne, tracisz ryzyko zachorowania na chorobę wściekłych krów.
Nie mieszanie mięsa i nabiału jest lepsze dla trawienia, a także wierzę, że utrzyma metabolizm. Przy zachowaniu koszerności używaj mleka sojowego zamiast syntetycznych śmietanek i trzymaj się z dala od margaryny i innych podobnych produktów, a poczujesz się świetnie.
Koszerne trendy
SheKnows: Jakie są trendy w kuchni koszernej?
Szef kuchni Kolotkin: To zabawne, kiedy obok koszerności słyszę słowo „trend”. Koszerny to jeden z najstarszych sposobów na życie! Myślę, że nadszedł czas, aby niektórzy ludzie przyłapali się na tym, aby uczynić z tego „trend”.
Przyjdź do The Prime Grill i przekonaj się sam. Podczas każdego lunchu w The Prime Grill, niektóre z największych ofert w Nowym Jorku są dokonywane na koszerne mięso Prime! Moi stali bywalcy są ludzie, którzy zarządzają Nowym Jorkiem i innymi częściami świata.
Nie wiem, czy wszyscy zachowują koszer, ale gotowałem dla Dana Akroyda, Sachy Barona Cohena, Madonny, Evandera Holyfielda, Lary Flynn Boyle, Bono, Michaela Jackson, Scotty Pippen, burmistrz Bloomberg, gubernator Patterson, Shimon Perez, gubernator Pataki i były burmistrz Ed Koch wszyscy w The Prime Grill, aby wymienić mało.
Jak jeść więcej koszernie
SheKnows: Czytelnicy SheKnows, którzy chcą włączyć do swojej diety więcej koszernej żywności, od czego powinni zacząć?
Szef kuchni Kolotkin: Powinny oczywiście zacząć od The Prime Grill! (śmiać się)
- Rzeźnik: Zacznij od koszernego rzeźnika dla jednego! To główny czynnik. Jeśli ktoś chce wprowadzić „więcej koszerności do swojej diety”, oznacza to, że nie zachowuje koszerności dla celów religijnych, co ułatwia sprawę. Głównym czynnikiem jest mięso – mięso ma być koszernym. Dozwolone są tylko zwierzęta z rozdwojonymi kopytami, które przeżuwają paszę i muszą być nadzorowane podczas uboju. To bardzo ważne.
- Ryba: Tylko upewnij się, że ryby, które jesz, mają łuski i płetwy. Nie mieszaj ryb z żadnym mięsem. Brak fal i murawy.
- Ziarna i produkty: Wszystkie zboża, mąka i surowce są na ogół koszerne. Bardzo dobrze umyj wszystkie warzywa i owoce, aby pozbyć się brudu i owadów.
(Możesz również odwiedzić lokalny supermarket i wypróbować rosnącą różnorodność produktów koszernych, a także przeprowadzić badania online lub koszerne książki kucharskie).
Oddany kuchni koszernej
SheKnows: Czy w swojej restauracji przygotowujesz tylko koszerną kuchnię?
Szef kuchni Kolotkin: TAK! Nie możesz zrobić koszernej rzeczy w połowie; Nie mam nawet kluczy do własnej kuchni! Masgiachs tak. Są to koszerni nadzorcy/rabini, którzy są obecni przez wszystkie godziny pracy. Otrzymują wszystkie dostawy, aby upewnić się, że wszystko jest koszerne, myją wszystkie warzywa i nadzorują moich kucharzy, upewniając się, że nie mieszają się mięso i ryby itp.
Koszerne posiłki?
SheKnows: Jak opisałbyś jedzenie w The Prime Grill?
Szef kuchni Kolotkin: Prime Grill to potężna restauracja mięsna. Jesteśmy znani z naszych steków i obfitych porcji. Ale jesteśmy czymś znacznie więcej niż steakhouse. Mamy jednego z najlepszych kucharzy sushi w mieście, co sprawia, że sprzedaż sushi gwałtownie rośnie. Poza gorącą kuchnią masz wiele opcji: ryby, kaczka po pekińsku, domowa bresaola i wędzony łosoś, domowe kiełbaski i wiele innych.
Przepisy koszerne
Pascha niedługo przyjedzie, dając możliwość spróbowania koszernej kuchni, nawet jeśli nie jesteś Żydem. Oto kilka przepisów żydowskich i paschalnych na dobry początek.
- Przepisy na Paschę, koszerne jedzenie i wino dla Sederu
- Koszerne desery
- Zdrowe przepisy na Paschę
