Podczas sie. 5 to bardzo szczególna data dla każdego, kto musi jeść bezglutenowe w przypadku diety niezbędnej z medycznego punktu widzenia w rozporządzeniu FDA dotyczącym etykietowania brakuje kluczowych składników, które sprawiłyby, że nasza społeczność poczułaby się znacznie bezpieczniej, jedząc coś oznaczonego jako „bezglutenowe”.
T
T Sierpnia 5 to bardzo ważny dzień dla każdego, kto spożywa produkty bezglutenowe: termin spełnienia przez producentów przepisów dotyczących znakowania produktów bezglutenowych Food & Drug Administration. Napisałem post, który łamie regulamin tutaj.
T Zasadniczo przepisy mówią, że wszystko, co jest oznaczone jako „bezglutenowe”:
- Nie może zawierać składniki będące zbożem zawierającym gluten
- Nie może zawierać składniki pochodzące z ziaren zawierających gluten, które nie zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu
- Ale może zawierać składniki pochodzące z ziaren zawierających gluten, które ma zostały przetworzone w celu usunięcia glutenu, jeśli jego końcowe badanie wynosi mniej niż 20 ppm. Jeśli w oświadczeniu dotyczącym składnika „zawiera pszenicę” w ustawie o znakowaniu alergii na żywność i ochronie konsumentów (FALCPA), musi również powiedzieć, że „pszenica została przetworzona, aby umożliwić tej żywności spełnienie wymagań FDA dla żywności bezglutenowej”.
- Może być żywność, która z natury nie zawiera glutenu (woda, pomarańcza itp.)
- Musi zawierać mniej niż 20 ppm (części na milion) jakiegokolwiek nieuniknionego glutenu występującego naturalnie w żywności.
T
T
T
T
T 
• Wiele osób uważa jednak, że te regulacje nie wystarczą. Chociaż myślę, że te zasady FDA to początek, zwykle się z tym zgadzam. Oto, co chciałbym zobaczyć od FDA w sprawie etykietowania produktów bezglutenowych w przyszłych przepisach.
Obowiązkowe testy lub obowiązkowa certyfikacja
• Obecnie nie ma obowiązkowych testów. Zgadza się, firma może cię okłamywać i mówić, że jej produkt jest bezglutenowy, kiedy tak nie jest i nikt nie może ich powstrzymać. Stwierdzają: „Obecnie FDA nie planuje upoważniać stron trzecich do kontroli obiektów producenci, którzy etykietują żywność bezglutenową lub weryfikują, czy taka żywność spełnia definicję regulacyjną bezglutenowe."
• Teraz, jeśli pojawią się problemy z produktem, ludzie zachorują i miejmy nadzieję, że zadzwonią do FDA. FDA następnie zbada roszczenie. Ale jak długo potrwa ten proces? Ile jeszcze osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii będzie spożywać produkt, zanim zostanie zdjęty z półki lub przepakowany bez oświadczenia o bezglutenowym? To dla mnie… jest przerażające. Choć świetnie, że to początek, bez obowiązkowych testów, etykieta bezglutenowa nadal opiera się na zaufaniu do producenta, czego celiakia wyraźnie nauczyła się nie robić.
Byłbym bardzo szczęśliwy, gdyby istniał obowiązkowy proces certyfikacji dla wszystkich produktów bezglutenowych (jak każdy z obecnych trzech głównych certyfikatów: GFCO, CSA lub NFCA). Jednak te certyfikaty są drogie; płacisz za wysłanie kogoś w celu przetestowania każdej części procesu produktu, przetestowania obiektu itp. Uzyskanie certyfikatu wymaga tak wiele, że daje poczucie zaufania i komfortu konsumentom z celiakią.
Zgodność restauracji i wszystkich usług gastronomicznych?
• To oznakowanie FDA tak naprawdę dotyczy tylko towarów pakowanych, niekoniecznie następnego posiłku, który zamówisz z menu „bezglutenowego” w restauracji. Stwierdzają: „… biorąc pod uwagę znaczenie etykiet „bezglutenowych” dla zdrowia publicznego, FDA twierdzi, że restauracje robiące oświadczenie bezglutenowe w ich menu powinno być zgodne z definicją FDA”. W tym sektorze nie ma regulacji… już.
• Większość restauracji ma całą sekcję, która obejmuje ich legalne niedopałki, jeśli chodzi o ich menu bezglutenowe. Twierdzą, że mogą zrobić wszystko, co w ich mocy, aby Twój posiłek był bezglutenowy, ale ze względu na mieszaną kuchnię nie mogą zapewnić, że Twoje jedzenie jest bezpieczne. To powoduje dreszcze w delikatnym kręgosłupie celiakii. Słyszałem, że zbyt wielu z nas zostaje w domu i nigdy nie je poza domem, ponieważ boją się zachorować. Jest to ogromny problem w społeczności celiakii i mam nadzieję, że w przyszłości zgodność restauracji będzie obowiązkowa.
Zgodność z alkoholem
• To ostateczne orzeczenie nie obejmuje artykułów regulowanych przez TTB, takich jak alkohol. Musimy mieć test, który raz na zawsze rozstrzygnie spór o piwo o obniżonej zawartości glutenu lub bezglutenowe. Marki takie jak Estrella Damm Daura i Omission wywołują kontrowersje od dnia, w którym uruchomiły (lub ponownie uruchomiły marketing dla społeczności Daury). Chociaż istnieje wiele piw zrobionych z sorgo lub innych zbóż bezglutenowych, spójrzmy prawdzie w oczy, po prostu nie smakuje jak prawdziwe. Te bezglutenowe piwa są w rzeczywistości wytwarzane z prawdziwej pszenicy lub jęczmienia, więc smakują jak prawdziwe. Jednak ich bezpieczeństwo to wciąż pytanie, na które mamy zbyt wiele odpowiedzi.
t Poza tym mam dość mówienia o alkoholu zbożowym, takim jak wódka, io jego bezpieczeństwie. Proces destylacji usuwa cząsteczkę glutenu, więc technicznie każdy alkohol twardy powinien być bezpieczny. Istnieją jednak pewne (często tańsze) marki, które dodają z powrotem do zacieru lub dodają dodatkowe smaki lub kolory, które mogą nie być bezpieczne po procesie destylacji. To neguje całą naukę stojącą za destylacją. Praktycznie codziennie toczą się spory o to, która marka jest bezpieczna, a która nie, i chciałbym to raz na zawsze rozstrzygnąć.
Tak więc, chociaż ta data jest bardzo wyjątkowa dla celiakii lub każdego, kto je bezglutenowe, to dopiero początek. Nadal musimy uważnie czytać etykiety, śledzić, co jemy/pijemy, co nas choruje i żyjemy w strachu przed fałszywą reklamą. Zróbmy sie. 5 początek czegoś wspaniałego dla naszej społeczności, a nie jego koniec.
T Kredyt fotograficzny: Monkey Business Images/Monkey Business/360/Getty Images
