Moda na zestawy posiłków przybrała nieoczekiwany zwrot: książki kucharskie. Jeden z pierwszych startupów w biznesie, Platerowany, właśnie opublikowała kolekcję dostosowywalnych przepisów „wybierz własną przygodę”. Oznacza to, że książka jest zorganizowana według scenariusza, od kolacji w ciągu tygodnia po posiłki z wyprzedzeniem. Praktyczna i piękna, Platerowany byłby świetnym prezentem z okazji ukończenia szkoły lub ślubu.
Więcej:Kurczak smażony w piekarniku, który jest tak samo chrupiący i soczysty jak oryginał
Mój ulubiony rozdział to Świetne na resztki lub, jak lubię je nazywać, posiłki dwa do jednego. Wtedy gotujesz jeden duży obiad, a resztki wykorzystujesz do następnego posiłku. Taki mądry. I czy nie tak już wielu z nas gotuje? Sprawdź te dwa przepisy z rozdziału: kebaby z kurczaka grillowane w pesto z sałatką z groszku ricotta, z której prawie jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki powstaje pizza z kurczakiem w pesto. Prawie.
Więcej:3 zupełnie różne przepisy na kurczaka od Prawdziwe prosteksiążka kucharska
Kebaby z kurczaka z grilla w pesto z sałatką z groszku ricotta
2 porcje plus 2 porcje resztek
Składniki:
- 1-1/2 funta piersi z kurczaka bez kości i skóry
- 1/2 szklanki pesto, kupione w sklepie lub domowej roboty (str. 39)
- 4 gałązki świeżego estragonu
- 1 szalotka
- 2 szklanki groszku cukrowego
- 1 cytryna
- 4 szalotki
- 1/2 łyżki miodu
- 4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
- 2 szklanki łuskanego świeżego groszku
- 2 szklanki pędów groszku
- 1/4 szklanki sera ricotta, kupionego w sklepie lub domowej roboty (strona 40)
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Wskazówki:
- Rozgrzej grill na wysokim ogniu lub patelnię grillową na dużym ogniu.
- Pokrój kurczaka w 1-calową kostkę. W dużej misce wrzuć kurczaka z 1/3 szklanki pesto do pokrycia. Marynować przez co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej (lub przykryć folią i marynować przez noc w lodówce).
- Zbierz liście estragonu z łodyg. Zmiel szalotkę. Pokrój groszek na pół po przekątnej. Pokrój cytrynę na pół. Pokrój białe i jasnozielone części szalotki na 1-calowe kawałki (odrzuć ciemnozielone wierzchołki).
- Gdy grill lub patelnia grillowa są gorące, dodaj kawałek cytryny do dołu. Grillować bez ruchu, aż się zwęgli i soczysty, 2 – 3 minuty. Wyciśnij sok do dużej miski. Dodaj miód, estragon i szalotkę. Podczas ubijania powoli wlewaj 2 łyżki oliwy z oliwek, aby zemulgować. Smak i dodaj sól i pieprz według potrzeb. Odłóż na bok cytrynowy vinaigrette.
- Nabijamy na szaszłyki, na przemian kurczaka z szalotką, po ok. 4 sztuki każdego. Dopraw z obu stron solą i pieprzem. Posmaruj grill lub patelnię grillową pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Dodaj kebaby i grilluj, posmarowując resztkami pesto co 1-2 minuty, aż kurczak się upiecze, 3-4 minuty z każdej strony.
- Podczas grillowania szaszłyków w średnim garnku zagotuj wywar na średnim ogniu. Dodaj groszek cukrowy i groszek łuskany i gotuj przez około 2 minuty do uzyskania jasnozielonej i miękkiej konsystencji. Odcedź i spłucz pod zimną wodą. Dodaj do sosu cytrynowego wraz z pędami groszku. Wrzucić do płaszcza tuż przed podaniem. Skosztuj sałatki i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Odłóż połowę szaszłyków z kurczaka i połowę sałatki grochowej, aby zachować na resztki. Zdejmij kurczaka i szalotki z szaszłyków. Przykryj i przechowuj osobno kurczaka i sałatkę w lodówce do 4 dni.
- Do podania posyp sałatkę grochową ricottą, a na wierzch kebabem.
Pizza z kurczakiem w pesto z ricottą i groszkiem
Służy 2
Składniki:
- Resztki kurczaka z grilla w pesto i szalotki (z szaszłyków)
- Mąka uniwersalna do posypania
- 1 funt kupionego w sklepie ciasta na pizzę?
- 2 łyżki pesto, kupionego w sklepie lub domowej roboty (s. 39)
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/4 szklanki sera ricotta, kupionego w sklepie lub domowej roboty
- Resztki sałatki z groszku
- Sól koszerna
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
- Pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa.
- Posyp mąką czystą, suchą powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na pizzę tak cienko, jak to możliwe, w prostokąt o grubości około 1/8 cala, przewracając i obracając ciasto między każdą rolką. Przełóż ciasto na wyłożoną blachę do pieczenia.
- Rozłóż pesto równomiernie na pizzy, pozostawiając 1-calową granicę. Skrop oliwą i lekko dopraw solą. Kropka z ricottą. Piecz pizzę, aż skórka będzie chrupiąca, około 15 minut.
- Wyjmij z piekarnika, posyp posiekanego kurczaka i szalotki na wierzchu i włóż do piekarnika, aż się rozgrzeje, około 3 minut. Udekoruj sałatką grochową przed pokrojeniem i podaniem.
Zanim wyjedziesz, sprawdź nasz pokaz slajdów poniżej.
