Widzisz to w wiadomościach z szokującą regularnością — kiełki fasoli są wycofywane, ponieważ są skażone i powodują choroby u ludzi.
To przerażające, bo dużo jem kiełki. Są bardzo bogate w składniki odżywcze i są świetnym sposobem na urozmaicenie sałatek, wrapów i smażonych potraw. Ale co takiego jest w kiełkach, że są tak podatne na zanieczyszczenie? I czy można je bezpiecznie jeść? Zadzwoniliśmy do eksperta, Amrie DeFrates, zarejestrowanego dietetyka certyfikowanego w jedzenie bezpieczeństwo, aby się dowiedzieć.
Okazuje się, że sposób, w jaki rosną, jest częścią problemu.
Co sprawia, że kiełki są niebezpieczne
„Kiełki do wzrostu wymagają ciepłego i wilgotnego środowiska, które jest idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii” – powiedział DeFrates Ona wie.
Więcej:Ziemniaki stają się zielone: dlaczego tak się dzieje i kiedy należy ich unikać
Ale to nie tylko to. Kiełki mają kilka unikalnych cech, które czynią je szczególnie podatnymi na bakterie.
„Same nasiona mogą zawierać bakterie, które powodują zatrucie pokarmowe” – powiedział nam Defrates. I „aby zachować jakość kiełków podczas transportu, pakuje się je w wodę, która może zawierać bakterie”.
Ich delikatny, podkręcony kształt również stwarza problemy. „Kiełki są bardzo trudne do mycia w porównaniu z warzywami o gładkiej, dużej powierzchni” – wyjaśnił DeFrates.
Czy kiełki są bezpieczne do jedzenia?
Więc co powinniśmy zrobić? Czy istnieje sposób na bezpieczne spożywanie kiełków?
Odpowiedź to, to zależy.
Kupowanie produktów organicznych vs. konwencjonalne kiełki nie mają większego znaczenia. Obie metody hodowli umożliwiają kontakt kiełków z potencjalnymi nosicielami bakterii.
Co ważniejsze, należy zwrócić uwagę na sposób pakowania i przechowywania kiełków.
Więcej:10 superfoods i jak wcisnąć je do swojej diety
Wskazówki dotyczące bezpieczniejszego zakupu i obsługi kiełków
„Kupując kiełki, szukaj ich w sekcji chłodniczej, w której utrzymuje się temperaturę poniżej 40 stopni [F]. Aby uniknąć zanieczyszczenia podczas transportu lub w sklepie, najlepiej kupić szczelnie zamknięty produkt. Nie gwarantuje to jednak, że produkt nie został zanieczyszczony w terenie.”
To powiedziawszy: „Zaleca się, aby każdy, kto ma osłabiony lub osłabiony układ odpornościowy, na przykład osoby starsze, kobiety w ciąży, dzieci i ktokolwiek zażywający leki immunosupresyjne, unikał surowych kiełków”.
W przypadku tych osób „kiełki można bezpiecznie spożywać tylko wtedy, gdy są dokładnie ugotowane”, radził DeFrates.
Więc następnym razem, gdy odbierzesz w sklepie paczkę kiełków, zachowaj ostrożność. Dokładnie umyj kiełki przed ich zjedzeniem i wyczyść wszystko, z czym miały kontakt surowe, niemyte kiełki, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Przechowuj je w lodówce w temperaturze 40 stopni F lub niższej, a jeśli naprawdę się martwisz, powinieneś jeść kiełki tylko wtedy, gdy zamierzasz je ugotować.
Więcej: 5 genialnych hacków nasion chia (WIDEO)
