Niezależnie od tego, czy nakrętka na cayenne była luźna, czy też źle oceniłeś stosunek gorącego sosu do gorącego jedzenia, nie ma reguły, która mówi, że musisz wyrzucić nadmiernie przyprawione danie. Ma to zastosowanie nawet wtedy, gdy twoja definicja przyprawy różni się od definicji twoich gości – na przykład, gdy podajesz swoje cenne curry „mniejszej” publiczności. Możesz zawrócić z bram piekła, gdy zrobisz danie zbyt ostre, z kilkoma szybkimi poprawkami, które większość profesjonalnych kucharzy trzyma w rękawie.
Jeśli nie możesz znieść ciepła, oto jak go zmniejszyć:
Wskazówka dla profesjonalistów: Niektóre z tych sztuczek zadziałają nawet, jeśli jesz poza domem i zdasz sobie sprawę, że podano ci coś zbyt ostrego, by sobie z tym poradzić.
1. Dodaj kwas
Chociaż nie jest to oczywisty strażak, kwas może zdziałać cuda, aby zmniejszyć ciepło. W zależności od dania spróbuj dodać sok z cytrusów (cytryna lub limonka najlepiej pasuje do większości smaków), ocet,
posiekane ananasy lub sok lub sos pomidorowy.2. Dodaj warzywa
Niektórzy ludzie przysięgają, że dodają posiekaną marchewkę lub pokrojone w kostkę lub posiekane ziemniaki, aby złagodzić ciepło. Zawarty w nich cukier pomaga zwalczyć upał, a ich porowata konsystencja może pomóc wchłonąć część przyprawy.
Więcej: 50 wegetariańskich przepisów, dzięki którym Twój Bezmięsny Poniedziałek będzie tak pyszny
3. Dodaj orzechy
Może to brzmieć jak orzechy (gra słów zamierzona!), ale dodanie orzeszków ziemnych lub masło migdałowe lub tahini (pasta z nasion sezamu) może znacznie złagodzić to pikantne danie. Oczywiście w ostrym kokosowym curry sprawdzi się to znacznie lepiej niż w pikantnej salsie.
4. Dodaj słodkie
Cukier może pomóc w przeciwdziałaniu przyprawie w naczyniu. Spróbuj dodać łyżeczkę cukru, łyżkę miodu, a nawet keczup, aby złagodzić ciepło. Uważaj, aby dodawać tylko trochę na raz, aby nie skończyć z deserem.
Więcej:24 przepisy na churro, które myślą nieszablonowo
5. Dodaj bulion
Jeśli gorące danie, o którym mowa, to chili, sos lub cokolwiek, co można rozcieńczyć, dodaj chochlę bulionu lub innego łagodnego płynu. Spowoduje to lepsze rozłożenie ciepła na porcję, a tym samym jego rozproszenie.
Więcej: Sałatka z kraba i szpinaku z winegretem jalapeño
6. Dodaj nabiał
Nie bez powodu kwaśna śmietana jest tak powszechna w meksykańskim jedzeniu, a kuchnia indyjska obfituje w sosy jogurtowe (tzw. raita) — przyprawę łagodzącą nabiał. Dodaj łyżkę jogurtu, kwaśnej śmietany, mleka, mleka kokosowego (świetna alternatywa bezmleczna) i/lub łagodnego sera, takiego jak parmezan, aby przeciwdziałać zbyt ostrym smakom.
Zrobić więcej
Jeśli masz pod ręką dodatkowe składniki i nie masz nic przeciwko podwójnej porcji, możesz dodać więcej każdego składnika z wyjątkiem pikantnego, aby rozproszyć ciepło. Taka sama ilość przypraw w większym naczyniu będzie mniej pikantna.
Jak temu zapobiec: Aby zapobiec przygotowywaniu zbyt ostrego dania w przyszłości, pamiętaj, aby dodawać po trochu i smakować na wynos. Nie odmierzaj przypraw nad naczynie, aby się nie rozlały. Jeśli używasz ostrej papryki, najpierw trochę posmakuj, aby zorientować się, jaka jest ostra.
Pierwotnie opublikowany w lipcu 2012 r. Zaktualizowano we wrześniu 2016 r.
