Kiedy kupujesz surowego kurczaka, jaka jest pierwsza rzecz, którą robisz przed wrzuceniem go na grilla, smażeniem na płycie kuchennej lub pieczeniem w piekarniku? Opłucz go wodą, prawda? Zło. Centrum Kontroli Chorób (CDC) wydało kolejny przypomnienie, że mycie surowego kurczaka wyrządzi więcej szkody niż pożytku. Wydaje się sprzeczne z intuicją, że pranie może być bardziej niebezpieczne, więc wyjaśnijmy.
W tweecie z 26 kwietnia Ostrzeżenie CDC że mycie surowego kurczaka może przenosić zarazki z kurczaka na inne potrawy lub przybory kuchenne.
Nie myj surowego kurczaka! Mycie może przenosić zarazki z kurczaka na inne potrawy lub przybory kuchenne. https://t.co/QlFpd1alG3pic.twitter.com/bLB1ofcuh7
— CDC (@CDCgov) 26 kwietnia 2019
Trzy dni później CDC opublikowało kolejny tweet podkreślający, że najskuteczniejszym sposobem na zabicie zarazków jest dokładne ugotowanie kurczaka – a nie mycie go.
Nie chcieliśmy was rozgrzać, że nie myjemy kurczaka! Ale to prawda: zabijaj zarazki, dokładnie gotując kurczaka, a nie myjąc go. Przed gotowaniem nie należy myć drobiu, mięsa ani jajek. Wszystkie mogą roznosić zarazki w Twojej kuchni. Nie przejmuj się bezpieczeństwem żywności!
— CDC (@CDCgov) 29 kwietnia 2019
„Nie należy myć drobiu, mięsa ani jajek przed gotowaniem. Wszystkie mogą roznosić zarazki w Twojej kuchni. Nie przejmuj się bezpieczeństwem żywności!” podkreśla CDC.
Inne kroki, które należy podjąć podczas obchodzenia się z surowym kurczakiem — i zapobieganie zatruciom pokarmowym — m.in. używanie osobnej deski do krojenia surowego mięsa, mycie rąk ciepłą wodą z mydłem przez 20 sekund przed i po obsługa surowego kurczakai nigdy nie umieszczaj ugotowanej żywności lub świeżych produktów na talerzu, desce do krojenia lub innej powierzchni, na której wcześniej znajdował się surowy kurczak.
„Umyj deski do krojenia, sztućce, naczynia i blaty gorącą wodą z mydłem po przygotowaniu kurczaka i przed przygotowaniem następnego elementu”, stwierdza CDC.
Podczas gotowania upewnij się, że najgrubsza część kurczaka osiągnęła wewnętrzną temperaturę 165 stopni. Kiedy to się stanie, można bezpiecznie jeść.
Według CDC surowy kurczak jest często skażony bakteriami Campylobacter, a czasami bakteriami Salmonella i Clostridium perfringens. I pewny sposób na otrzymanie paskudnego przypadku zatrucia pokarmowego polega na spożywaniu niedogotowanego kurczaka lub innej żywności zanieczyszczonej surowym kurczakiem lub jego sokami.
Mniej więcej o tej porze zeszłego roku CDC wydało podobne przypomnienie dotyczące mycia surowego kurczaka.
W wywiadzie udzielonym ówczesnemu TODAY, specjalista ds. informacji technicznych USDA, Argyris K. Magoulas powiedział: „Problem polega na tym, że można rozpryskiwać się, co może powodować skażenie krzyżowe”, dodając, że patogeny mogą przyczepiać się do powierzchni, na których mogą pozostawać przez tygodnie lub miesiące. „Pranie tak naprawdę nie jest usuwaniem [bakterii]. Zabijasz je [patogeny], kiedy je gotujesz”.
