Weganie słyszą to cały czas: „Nigdy nie mogłem iść wegański, bo nigdy nie mogłem zrezygnować z sera!”
Ale nawet jeśli weganie zrezygnowali z sera, nie oznacza to, że niektórzy z nich tego nie tęsknią. Kiedy dwa lata temu przeszłam na dietę głównie wegańską, moi przyjaciele i rodzina byli w szoku, głównie dlatego, że miałam notorycznie obsesję na punkcie sera. Kiedyś moja siostra zawsze mówiła, że wyjdzie za ser, kiedy dorośnie, i z jakiegoś powodu moje osobiste motto brzmiało: „Lubię cheeeeeeeese”. Tak więc rezygnacja z tego była zniechęcającą perspektywą.
Więcej:10 sekretnych składników, które każdy nowy weganin powinien mieć w swojej spiżarni
Więc może to z powodu mojej miłości do smaku sera mlecznego – i mojego niezadowolenia z jego wartości odżywczych profil i techniki rolnicze, które są używane do jego zdobycia — które pomogły mi być bardziej otwartym na weganizm ser. Tak, wegański ser. I chociaż niektóre wegańskie sery są wytwarzane z tajemniczych kombinacji skrobi z tapioki, sztucznych aromatów i kolorów, inne są wytwarzane z hodowanych orzechów i mleka orzechowego przy użyciu technik bardzo podobnych do tradycyjnej rzemieślniczej mleczarni sery.
Ale jak się układają? Aby się tego dowiedzieć, kupiłem osiem różnych marek wegańskiego sera i poprowadziłem degustację dla dwóch moich wszystkożernych przyjaciół i jeszcze jednego weganina. Chociaż na pewno było kilka chybień, było kilka opcji, które nas wszystkich zachwyciły.
Więcej:21 wegańskich przepisów naśladujących Twoje ulubione dania restauracyjne
Oto one, uszeregowane od naszego najmniej ulubionego do naszego zwycięzcy.
8. Blok stylu Daiya Cheddar (podobny do: Cheddar)
Daiya poczyniła ogromne postępy, jeśli chodzi o produkcję topliwej, rozdrobnionej mozzarelli na pizzę, ale jej blok w stylu Cheddar spadł całkowicie. To była jedyna z grupy, której nigdy więcej nie kupię. Notatki degustacyjne wahały się od „wegańskiego odpowiednika najgorszej jakości amerykańskich plasterków sera topionego” do „Czuję, że moje usta są wypełnione ruchomymi piaskami”. Ono jednak topi się naprawdę dobrze, więc jeśli jesteś weganinem, który marzy tylko o kanapkę z macochem w stylu Velveeta lub grillowanym serem, to prawdopodobnie jest to ser dla ty. Ale na talerzu serowym? Nie.
7. Kite Hill Soft Ripened Artisan Migdałowy produkt mleczny (podobny do: Brie)
Tak bardzo chciałem pokochać ten ser. Brie jest w zasadzie darem od bogów i gdyby istniał wegański ser, który byłby w stanie odtworzyć swoją soczystą konsystencję i maślany, lekko zabawny smak, byłbym bardzo szczęśliwy. Niestety nie był to cudowny zamiennik, na który liczyłem. Ten ser z Kite Hill nie myli się zbytnio; po prostu nie wywarło to większego wrażenia. Podobało mi się, że jest zrobiony tylko z czterech składników: mleka migdałowego, soli, enzymów i kultur. Miał puszystą białą skórkę, która była prawie identyczna jak na tradycyjnym Brie. Ale konsystencja była gąbczasta, a nie kremowa i chociaż ser był łagodny, miał dziwny posmak. Wciąż mam nadzieję — fakt, że taki czteroskładnikowy ser wegański w ogóle istnieje, miałby było niewyobrażalne kilka lat temu, więc gdy firma szlifuje swoją technikę, jestem pewien, że to tylko poprawić.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (podobna do: pasta serowa)
Ta super-pieprzna pasta była mile widzianym dodatkiem do talerza serów. Ale jeśli nie znosisz czarnego pieprzu, znienawidzisz go — ma bardzo silny profil smakowy. Przyszedł jako gęsta pasta do smarowania, która była świetna na krakersy i prawdopodobnie byłaby ładna jako zawijana lub pita kanapka, a nawet dodana do sałatki z rukoli lub szpinaku. Nie smakowało szczególnie tandetnie, ale nic w tym nie sprawiało, że wydawał się wyraźnie wegański. Dostałbym to ponownie.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (podobny do: Cheddar/Pepper Jack)
Plastry Chao są wykonane z kokosa i doprawione wietnamskim sfermentowanym twarogiem sojowym, zwanym również chao. Smak pomidorowo-kajeński był stosunkowo łagodny, lekko słodki i pikantny. Konsystencja była półwytrawna, trochę jak szwajcarski ser. To było naprawdę dobre na krakersach, jak ser, który można dostać na talerzu z serem i krakersami kupionym w sklepie. Sam w sobie był po prostu stosunkowo bezsmakowy, choć pikantny. Stopił się całkiem nieźle, nie tworząc kremowej kałuży jak Daiya, ale znowu, bardziej jak plasterek szwajcarskiego sera. Obaj wszystkożercy podczas degustacji powiedzieli, że smakuje jak nieokreślony ser delikatesowy i że gdyby zjedli go w kanapce, nie zgadliby, że jest wegański.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (podobne do: Kremowy ser kozi)
Byłem zaskoczony tym. Był to jedyny ser, który zawierał drożdże odżywcze, które są używane w wielu przepisach na wegańskie serki. Ma bardzo wyrazisty smak, którego zwykle nie lubię, więc byłam sceptycznie nastawiona. Ale kiedy spróbowałem tego sera na krakersach, uzależniłem się. Jest zrobiony z bardzo podstawowych składników – orzechów nerkowca, wody, soli morskiej, soku z cytryny, żywych kultur, odżywczych drożdży i kwasu cytrynowego – a jego konsystencja przypomina kremowy, miękki kozi ser. Ma trochę posmaku i trochę orzechowego smaku i świetnie smakuje na krakersach. Nie podobało mi się to samo w sobie, ale działało naprawdę dobrze rozsmarowane na krakersach i myślę, że działałoby również dobrze na kanapkach. Moim kolegom degustatorom też się to podobało. Jeden powiedział, że będzie świetny w środku ravioli, a inny powiedział, że ma ten sam chłodzący, kremowy efekt co ricotta i pomyślał, że będzie dobrze nałożony na miskę makaronu. Na pewno dostanę ten ponownie.
3. Kite Hill Artisan migdałowy produkt mleczny, miękka świeża trufla, koperek i szczypiorek (podobne do: ser Farmer)
Ten miękki, wilgotny ser jest doprawiony truflami, koperkiem i szczypiorkiem, chociaż koperek jest tak naprawdę jedynym smakiem, jaki się pojawia. Więc jeśli nienawidzisz koperku, możesz nienawidzić tego sera. Ma lekko ziarnistą, kruchą konsystencję, ale nadaje się do smarowania. Było przyjemnie zielne i naprawdę dobre z krakersami. Świetnie sprawdzi się na crostini z pieczoną czerwoną papryką lub pomidorkami koktajlowymi lub na mini grzankach żytnich. Ten produkt jest wytwarzany z hodowanego mleka migdałowego i jest aromatyzowany prawdziwymi ziołami w nazwie oraz olejem truflowym. Myślę, że jest to cudowna alternatywa dla sera, którą pokochają weganie, którzy tęsknią za serem mlecznym, a wszystkożercy podczas naszej degustacji również ją wykopali.
2. Klasyczny ser orzechowy Treeline Aged Artisanal Nut, Classic (podobny do: dojrzewający, lekko wędzony ser z koziego mleka)
Ten ser miał nieco mieszany odbiór przez naszych degustatorów, ale ogólnie był najbardziej zbliżony do tradycyjnego sera. Ma niefortunny szary kolor, który na początku sprawił, że wszyscy obawiali się go spróbować. Ale kiedy to zrobiliśmy, stało się jasne, że ten ser wygrał. Ma trochę kwaśny kęs, jak ser kozi, a jego półtwarda konsystencja jest prawie nie do odróżnienia od półtwardego sera mlecznego. Ma lekko wędzony smak. Trzech naszych degustatorów pokochało ten produkt, powołując się na jego świetną konsystencję i smak. Jeden z naszych degustatorów uznał, że jest zbyt kwaśny. Ale ogólnie powiedziałbym, że ten był zdecydowanym hitem i na pewno kupię go ponownie.
Więcej:5 mitów na temat przejścia na weganizm
1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotyczny krem z orzechów nerkowca (podobny do: Boursin/dip)
Ten ser pojawił się znikąd i całkowicie wygrał degustację. Byłem najbardziej sceptyczny wobec tego produktu. To znaczy, na etykiecie nazywa się „probiotyczny krem do smarowania nerkowców” – zakładałem, że będzie smakować jak najgorszy stereotyp wegańskiej hipisowskiej żywności. Ale tak bardzo się myliłem. Ta super-kremowa pasta była bogato aromatyzowana ziołami i przyprawami. Nie smakowało jak pieprzniczka, jak sugeruje nazwa, ale bardziej jak Boursin. Jeden degustator porównał go nawet do francuskiego dipu z cebuli. Kiedy skończyliśmy degustację, musiałem wyjąć resztę z lodówki, abyśmy mogli dalej podjadać. Na pewno kupię ten produkt ponownie i jestem podekscytowany, że mogę go przynosić na imprezy z krakersami lub chipsami ziemniaczanymi i patrzeć, jak moi wszystkożercy i wegańscy przyjaciele go zjadają.
I jestem podekscytowany wiedząc, że smaczny wegański ser jest teraz rzeczywistością.
