1
Ziarna dostają swój dzień
Ziarna powracają tej jesieni w centrum uwagi po tym, jak zostały przyćmione przez szaleństwo na punkcie glutenu, które ogarnęło cały kraj. „Ziarna odbijają się w postaci bezglutenowych przemieszczeń i redukcji do odpowiedniej grupy odbiorców”, mówi Badaracco. „80 procent konsumentów, którzy nie potrzebują medycznie diety bezglutenowej, porzuci ją”. Widzi ziarna jak teff, płatki owsiane, kasza, farro i kasza gryczana, które trafiają do bardziej domowych kuchni. jesień.
2
Smak cierpkiej wiśni
Wiśnie w cieście, zarówno suszone, jak i świeże, Badaracco nazywa „żurawiną tej jesieni”. Oprócz tego, że idealnie nadaje się do pieczenia na ciasta i tarty, przerabiane na sosy lub konserwowane, cierpkie wiśnie są również uznawane za kilka korzyści zdrowotnych, w tym ich wysoką zawartość przeciwutleniaczy nieruchomości. Nie wspominając o tym, że możesz je zbliżyć do domu. „Są lokalne w USA, więc łatwo je zdobyć i można je znaleźć w świeżej formie, w przeciwieństwie do goji lub acai, które są mniej dostępne”.
3
Napoje regionalizują
To, co wypijesz tej jesieni, będzie miało bardziej lokalny charakter. „Martini, daiquiris itp. są wytwarzane z regionalnych składników, takich jak jagody na północnym zachodzie, wiśnie na górnym środkowym zachodzie czy limonka na głębokim południu”, wyjaśnia Badaracco. Dodaje, że regionalizacja napojów odnosi się również do wzrostu popularności napojów regionalnych, takich jak: smashes i mojito z Kuby, miętowe julepy z południa, drinki tiki ze wschodu i Sazerac z Nowego Orlean.
4
Fuzja komfortu
Comfort fusion pojawi się tej jesieni w pobliskiej piekarni lub sklepie spożywczym. Słyszeliśmy o kuchni fusion — na przykład mieszaniu składników azjatyckich z zachodnimi, ale w tej fusion chodzi o wygodę. „Cronuts to przykład dwóch znajomych, niegroźnych przedmiotów łączących się w coś nowego, aby podnieść zainteresowanie, ale nie zmniejszyć jego przystępności”, mówi Badaracco. Jeśli nie masz pewności, cronuts to skrzyżowanie rogalika z pączkiem, więc kto wie, co dalej: ciasta zmieszane z babeczkami?
5
Wina przekraczają granice
Tej jesieni wino też się zakręci z kilkoma butelkami, których możesz nie rozpoznać. „Wina przekraczają granice do nieznanych regionów i odmian. Pomyśl o angielskich winach musujących lub winach z Urugwaju” – mówi Badaracco. Wyjaśnia, że jest to częściowo spowodowane ożywieniem recesji, w której konsumenci są mniej bojaźliwi i bardziej eksperymentujący z żywnością i napojami.
6
Wracają staromodne techniki gotowania
Tej jesieni techniki gotowania wracają do podstaw, podobnie jak tam, gdzie rozpoczęło się gotowanie. Badaracco wymienia otwarte płomienie, takie jak gotowanie kowbojskie, piece opalane drewnem, grill z łupków i grillowanie (gotowanie bezpośrednio na węglach), jako rzeczy, które należy uważać na tę jesień. Ten rodzaj gotowania nie tylko nadaje bogaty, wędzony smak, ale może być świetną zabawą — jeśli tylko będziesz ostrożny.
7
Mleczarstwo staje się globalne
Jeśli jedynymi produktami mlecznymi w twojej lodówce są ser cheddar i pół na pół, tej jesieni możesz spróbować czegoś nieco innego. Światowe produkty mleczne, takie jak libański jogurt, paneer i burrata, zyskują na popularności, mówi Badaracco. „Dziennik nie ma dokąd pójść, ale jest bardziej globalny, a grecki jogurt otwiera się na drzwi dla innych światowych graczy mleczarskich” – wyjaśnia.
8
Egzotyczne przyprawy
Pomiń keczup i musztardę, jesienią jedzenie dostanie lepszy smak dzięki kilku mniej znanym (na razie) przyprawom. Badaracco wymienia gochujang, ciemnoczerwoną sfermentowaną pastę chili z Korei i harissę, ostrą czerwoną pastę chili używaną w kuchni północnoafrykańskiej jako dwa przykłady nowych przypraw. „Globalne sosy i przyprawy etniczne wpisują się w kuchnię i potrawy w ich regionie” – wyjaśnia. Oznacza to, że popularne kuchnie, takie jak koreańska, również zaczynają dawać nam nowe sposoby na urozmaicenie naszego jedzenia.
9
Ciasta w centrum uwagi
Ciasto nigdy tak naprawdę nie wychodzi z mody, ale na jesień zobacz, jak ciasta przybierają modny obrót. „Ciasta, od ręcznych, przez mini, po ciasto dla dwojga, będą regionalnym zamiennikiem babeczek” – mówi Badaracco. „Ciasta mogą być pikantne lub słodkie, lokalne lub globalne, więc są znacznie bardziej elastyczne niż kiedykolwiek mogłyby być babeczki”.
10
Powiedz tak sardynkom
Zdrowe, zrównoważone i łatwe do dodania do posiłków, świeże lub puszkowane sardynki, to mała ryba, która rośnie, mówi Badaracco. Dodawaj sardynki do sałatek, grilluj je, podkreślaj w daniach makaronowych lub w cieście i smaż i jedz bez zmian lub na kanapce.
Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany. wymagane pola są zaznaczone *
