Wiele osób cierpiących na celiakię lub alergię na pszenicę musi przejść na dietę bezglutenową. Ta dieta nie zawiera pszenicy, jęczmienia, żyta i innych zbóż zawierających gluten. Ale tylko dlatego, że jesz bezglutenowe, nie oznacza to, że nie możesz cieszyć się chlebem.
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie lub kogoś z Twojej rodziny nietolerancja glutenu, wypróbuj ten pyszny przepis na domowy chleb bezglutenowy. To gotowe do pieczenia ciasto na chleb zostało zainspirowane techniką „no-ugnead” nowojorskiego piekarza Jima Laheya. Mark Bittman napisał o technice Laheya w New York Times, a także w magazynie Cook's Illustrated.
Ciasto w tej bezglutenowej wersji może przechowywać w lodówce do 5 dni. Kiedy będziesz gotowy do pieczenia, wyjmij wystarczającą ilość ciasta na tyle bochenków, ile chcesz. Uformuj ciasto na nieprzywierającej (szarej, nie czarnej) patelni, pozwól mu wyrosnąć, a następnie upiecz w nagrzanym piekarniku.
Pamiętaj, że ten chleb jest nie tylko bezglutenowy, ale także bez jajek i można go wypiekać bez nabiału — dzięki czemu jest idealny dla gości lub rodzin z wieloma alergiami – ale skórka nie będzie brązowa jak głęboko.
Robi dwa bochenki chleba francuskiego (10 jednocalowych kromek na bochenek); trzy francuskie bagietki (7 jednocalowych plastrów na bochenek); lub cztery bochenki 5×3-calowe (5 jednocalowych plastrów na bochenek)
Składniki
- 1 szklanka ciepłego (110 stopni F) mleka (krowiego, konopnego, ryżowego, sojowego, ziemniaczanego lub orzechowego)
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka złotej mąki lnianej (wymieszać w 1/2 szklanki wrzącej wody, następnie schłodzić do temperatury pokojowej)
- 2 szklanki skrobi ziemniaczanej
- 1 szklanka Mieszanki Sorgo Carol (patrz poniżej)
- 1-1/4 łyżeczki soli (1-1/2 łyżeczki w przypadku oleju rzepakowego)
- 1 łyżeczka gumy ksantanowej
- 1 łyżeczka gumy guar
- 1/4 szklanki niesolonego masła lub masła do smarowania, takiego jak Earth Balance, stopiony lub olej rzepakowy
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka sezamu do posypania
Wskazówki
Cukier i drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Odstawić na 5 minut.
W misce wysokowydajnego miksera stojącego ubij wszystkie składniki (z wyjątkiem nasion sezamu) na niskich obrotach, aby zmiksować składniki. Zwiększyć prędkość do średniej i ubić 30 sekund, mieszając boki łopatką. Ciasto będzie miękkie. Przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie 5 dni.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia, wyłóż patelnię do francuskiego chleba lub francuską bagietkę papierem do pieczenia lub obficie posmaruj do czterech mini patelni 5 × 3 cale.
Używając metalowej, sprężynującej gałki do lodów nr 12 lub dobrze natłuszczonej miarki o pojemności jednej trzeciej szklanki, umieść ciasto w wybranej patelni i uformuj mokrą szpatułką w następujący sposób:
- 4 płaskie miarki ciasta na chleb francuski, w kształcie 10-calowego dziennika (s)
- 2 czubate miarki ciasta chlebowego na bochenek francuskiej bagietki, w kształcie 10-calowego dziennika (s)
- 2 płaskie miarki ciasta chlebowego na bochenek o wymiarach 5 × 3 cale, wierzch bochenka wygładzony na płasko
Posyp sezamem. Umieść ciasto w ciepłym miejscu (75-80 stopni F), aby wyrosło do poziomu górnej części patelni. Ostrym nożem wykonaj 3 ukośne nacięcia (głębokość 1/8 cala) w bochenku, aby podczas pieczenia mogła uchodzić para.
Ustawić ruszt na środku piekarnika. Ustaw piekarnik na 400 stopni F. Piecz francuski chleb 30 do 35 minut; bagietka francuska 25 do 30 minut; lub mini bochenek 5×3-calowy 20 do 25 minut, aż ładnie się zrumieni. Po 15 minutach pieczenia bochenki przykryj folią aluminiową, aby zapobiec ich zarumienieniu.
Usuń chleb z patelni; schłodzić 15 minut na ruszcie przed krojeniem nożem elektrycznym lub nożem ząbkowanym. Podawaj lekko na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Mieszanka sorgo Carol
Składniki
- 1-1/2 szklanki mąki sorgo
- 1-1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (nie mąki ziemniaczanej) lub mąki kukurydzianej
- 1 szklanka mąki z tapioki
Wskazówki
Dokładnie wymieszaj i przechowuj w szczelnie przykrytym pojemniku w ciemnym, suchym miejscu. Możesz schłodzić lub zamrozić mieszankę mąki, ale przed pomiarem doprowadzić ją do temperatury pokojowej.
Przepisy z: 1000 PRZEPISÓW BEZGLUTENOWYCH autorstwa Carol Fenster (Wiley, październik 2008, 35,00 USD/twarda okładka)
Przepisy bezglutenowe
- Bezglutenowe ciasto orzechowe
- Bezglutenowe suflety malinowe
- Więcej przepisów bezglutenowych
- Wskazówki, jak żyć bezglutenowo
