Trudno przecenić, jak całkowicie żywność pochodząca z Ameryki Północnej, Środkowej i Południowej zmieniła kuchnię świata. Włochy nie miałyby sosu pomidorowego, Belgia nie miałaby frytek pommes, twoje ulubione indyjskie curry z chili nie miałoby pikantnego kopa, a świat byłby bez czekolady.
Dlaczego więc tak mało wiemy o kuchni ludzi, którzy gotowali z tymi składnikami przez tysiące lat, zanim wylądowali europejscy najeźdźcy? Cóż, krótka odpowiedź to w zasadzie połączenie kolonializmu, imperializmu, ludobójstwa i celowego zdławienia kultur amerykańskich Indian przez europejskich osadników. Często plemiona były przenoszone z żyznych ziem do rezerwatów, gdzie rolnictwo było prawie niemożliwe, zmuszone do egzystencji na ubogiej w składniki odżywcze żywności dostarczanej przez rząd USA, podczas gdy ich ziemie zostały zajęte, uprawiane i polowane przez inni. To jest nadal rzeczywistością dzisiaj.
Na szczęście wielu Indian nigdy nie przestało gotować tradycyjnych potraw, a ich tradycje kulinarne są ciesząc się swoistym renesansem – kuchnia „od farmy do stołu i pasza” są modne wśród hipsterskich smakoszy, ale był to tylko sposób na życie ludzi żyjących na półkuli zachodniej przed przybyciem europejskich najeźdźców.
Możesz skosztować kilku Przepisy na Indian północnoamerykańskich z naszego pokazu slajdów. A jeśli szukasz składników, mamy tutaj listę spiżarni.
Te produkty spożywcze to tylko niektóre z podstawowych produktów mieszkańców Dakoty, Lakota i Nakota w Północnej Dakocie, Południowej Dakocie, Minnesocie, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa i części Kanady oraz Ojibwa, Menominee, Cree i inne ludy Wielkich Jezior region.
Więcej:Debata Dakota Access Pipeline: 4 rzeczy, które musisz wiedzieć teraz
1. Dziki ryż
Dziki ryż jest podstawą mieszkańców regionu Wielkich Jezior i Północnego Środkowego Zachodu. To bogate w składniki odżywcze ziarno, które nie jest bezpośrednio związane z ryżami Azji, ma orzechową zewnętrzną łuskę i puszyste wnętrze. Rośnie w płytkich wodach jezior i wzdłuż koryt strumieni.
Użyj dzikiego ryżu do farszu drobiowego, sałatek zbożowych lub owsianki; dodaj go do zup i gulaszu; lub po prostu gotuj i ciesz się samodzielnie.
Gdzie znaleźć: Red Lake Nation w północnej Minnesocie produkuje i sprzedaje ręcznie zbierany dziki ryż.
2. Aronia, jagody, dzikie śliwki i inne jagody
Zielonka jagody i owoce były istotną częścią diety Indian amerykańskich z Północy i Środkowego Zachodu.
Niektóre z tych owoców, jak borówki, były spożywane na świeżo, inne, jak aronia, dzikie śliwki i wysoki krzew żurawiny były gotowane, a czasem słodzone syropem klonowym przed spożyciem ze względu na ich gorzki, taninowy smak kiedy surowe. Owoce i jagody były często suszone latem, aby cieszyć się nimi zimą lub mieszane z tłuszczem i suszonym mięsem, aby stworzyć pemmikan, oryginalny baton energetyczny. (Pemmikan to mieszanka suszonego mięsa i jagód z wytopionym tłuszczem.)
Gdzie znaleźć: Możesz kupić syrop aroniowy wykonane, uprawiane i ręcznie zbierane przez Anishinaabeg z Narodu Białej Ziemi z Native Harvest lub spróbuj galaretka z dzikiej śliwki z Red Lake Nation Foods.
3. kukurydza
Kukurydza (kukurydza), pochodząca z obu Ameryk, była podstawą ludów Środkowego Zachodu (i do dziś jest ogromną uprawą na Środkowym Zachodzie). Wczesna dzika kukurydza w niczym nie przypominała kukurydzy, jaką znamy dzisiaj, ale dzięki selektywnej uprawie Indianie amerykańscy w stanie zwiększać długość kolb i wielkość ziaren przez tysiące lat, aby stworzyć dziesiątki obfitych odmian kukurydza.
Niektóre odmiany kukurydzy cukrowej były spożywane na świeżo, ale częściej kukurydza mogła wysychać na łodydze, gdzie była następnie zbierana i wykorzystywana przez całą zimę. Mógł być dodawany w całości do zup lub mielony na mąkę kukurydzianą i kukurydzianą, a następnie używany do zagęszczania gulaszu, do robienia owsianki lub do pieczenia chleba.
Innym razem była nixtamalizowana, co ma miejsce, gdy suszoną kukurydzę lub mąkę kukurydzianą moczy się w roztworze z wapna (nie owocu, ale produktu ubocznego wapienia) lub popiołu drzewnego i wody. Proces ten sprawia, że witamina B w kukurydzy jest strawna. Nixtamalizacja to także sposób, w jaki kukurydza jest przetwarzana w hominy i jak przygotowuje się mąkę kukurydzianą do produkcji tortilli.
Gdzie znaleźć: Możesz spróbować niektórych produkty kukurydziane bez GMO uprawiane przez Ramona Farms na stronie Gila River Indian Community.
4. Bizon
Bizon był zwierzęciem niezwykle pożytecznym dla Indian amerykańskich. Nie tylko jeden żubr dostarczył setki funtów mięsa, ale z jego kości, skóry i futra można było również wyrabiać narzędzia, ubrania i materiały do budowy mieszkań.
Mięso żubra jest niezwykle chude i bogate w białko. Jej mięso było często suszone na suszone mięso, które można było jeść przez całą zimę lub wykorzystać do wyrobu pemmikanu.
Na przełomie XIX i XX wieku na żubry polowano niemal do wyginięcia. Rząd USA miał kampania na rzecz eliminacji żubrów jako środek do popełnienia ludobójstwa na Indianach amerykańskich, którzy polegali na nim przez jedzenie.
Dopiero po prawie wyginięciu żubrów (szacuje się, że na początku XX wieku pozostało tylko 100 do 500 zwierząt, spadła z prawie 40 milionów w połowie XIX wieku), że nowe plany ochrony i indywidualni hodowcy wkroczyli, aby powstrzymać ich zanik.
Gdzie znaleźć: Dziś mięso żubra jest dostępne w restauracjach i sklepach spożywczych w całym kraju i okrzyknięte zdrową alternatywą dla wołowiny, ponieważ jest chude, bogate w białko i ma niską zawartość cholesterolu.
Więcej:Jerky to satysfakcjonująca wysokobiałkowa przekąska o niskiej zawartości węglowodanów, której przeoczyłeś
5. Ziemniaki i rzepa
Ziemniaki i rzepa były hodowane i uprawiane przez amerykańskich Indian z północnego Środkowego Zachodu. Te wytrzymałe warzywa korzeniowe można przechowywać przez długi czas bez zepsucia, w tym przez długie zimy. Używano ich w zupach i gulaszach, a także jedzono same, gotowane, tłuczone lub pieczone w ogniu.
6. syrop klonowy
Na tym obszarze nie było rafinowanego cukru trzcinowego, zanim został zaatakowany przez Europejczyków. Zamiast tego użyto syropu klonowego, powstałego z gotującego się wiosną soku klonowego. Można go również dodatkowo zredukować do suchego cukru klonowego lub do cukierka przypominającego krówkę.
Gdzie znaleźć: Syrop klonowy można kupić w niemal każdym sklepie spożywczym lub na targu w całym kraju. Ale Native Harvest się sprzedaje ręcznie zbierany syrop klonowy z Anishinaabe w północnej Minnesocie.
7. Miód
Miód był również używany jako słodzik we wszystkim, od owsianki, przez chleb, po pemmikan. Spróbuj użyć go tam, gdzie użyłbyś cukru, aby dodać coś specjalnego do swojego jedzenia.
8. Dziczyzna
Podobnie jak żubr, jelenie służyły nie tylko do mięsa. Ich skóra i kości były niezwykle przydatne do tworzenia skór i narzędzi.
Mięso jelenia jest również bardzo chudym źródłem białka. Można go suszyć na suszone mięso i jeść przez całą zimę oraz na wycieczkach, odtwarzać w zupie i gulaszu lub suszyć i dodawać do pemmikanu (lub po prostu spożywać świeżo ugotowany).
Gdzie znaleźć: Świeża dziczyzna może być trudna do zdobycia, jeśli nie znasz myśliwego. Ale jest kilka źródeł online, takich jak Ranczo Złamana Strzała (Teksas).
9. Orzechy laskowe
Orzechy laskowe i inne orzechy pastewne były ważnym źródłem pożywienia dla Indian amerykańskich z północnego Środkowego Zachodu. Orzechy są bogate w białko i zdrowe tłuszcze, dzięki czemu są idealnym, zwartym źródłem energii.
Niektóre orzechy pastewne można było jeść na surowo, podczas gdy inne były suszone lub prażone i trzymane do spożycia przez cały rok. Orzechy można było również zmielić na mąkę lub mąkę, aby stworzyć owsiankę, chleb i ciasta lub użyć do zagęszczenia zup i gulaszu. Spróbuj dodać zmielone orzechy laskowe do płatków owsianych lub poeksperymentuj z nimi w partii ciasteczek.
Więcej:5 przepisów na syrop klonowy, które udowadniają, że to nie tylko śniadanie (WIDEO)
