Masło
Masło wytwarzane przez ubijanie śmietany stało się procesem wykonywanym przez maszyny, ale setki lat temu ubijanie masła było udręką w codziennym życiu. Istnieją różne rodzaje masła: masło z surowej śmietanki, masło ze słodkiej śmietanki, masło ze śmietanki hodowlanej, masło w stylu europejskim, masło bite i niektóre masła specjalne, które są aromatyzowane.
Smalec
Smalec, produkt uboczny przemysłu wieprzowego, to tłuszcz pozyskiwany ze świń i używany do pieczenia. Smalec, zwykle pieczony w cieście, nadaje wypiekom łuskość bez intensywnego maślanego posmaku. Lekki „mięsny” smak świetnie nadaje się do pasztetów i pasztetów z mięsa mielonego.
Skracanie
Tłuszcz jest produkowany z oleju sojowego i zawiera 100 procent tłuszczu (co oznacza brak wody, w przeciwieństwie do masła). Najczęściej spotykany w ciastach o wysokiej proporcji, wilgotnym ciastku wypiekanym w latach 30. XX wieku, był używany, ponieważ wydłużał okres przydatności do spożycia.
Olej roślinny
Olej roślinny, zwykle pozyskiwany z nasion soi, używany do pieczenia ma określone funkcje. Podczas przygotowywania skórki do ciasta z oleju nie będzie ona tak łuszcząca się jak skórka masła, ale skórka z oleju nie wchłania tyle wilgoci, co zapobiega zbyt szybkiemu rozmoknięciu ciasta.
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek, jedna z najdroższych na rynku, jest powszechnie importowana z Europy, ale coraz więcej rancz oliwnych pojawia się w Stanach Zjednoczonych. Kalifornijskie ranczo oliwne oraz Oregon Młyn Oliwny, to mielenie oliwek na oliwę, aby uzyskać świeższą, lepszej jakości oliwę.
Olej kokosowy
Olej kokosowy, olej pozyskiwany z pestek lub mięsa orzechów kokosowych, stał się ruchem w ciągu ostatnich kilku lat. Podobnie jak olej roślinny zapewnia delikatny miękisz, ale nie łuszczy się. Zrobione z nich babeczki i szybkie pieczywo są wilgotne i delikatne, z lekkim posmakiem kokosowym.
Twoj adres e-mail nie bedzie opublikowany. wymagane pola są zaznaczone *
