Kiedy po raz pierwszy zaczniesz gotować wegański jedzenie, wiesz, że fasola, warzywa, owoce i ziarna są twoimi najlepszymi przyjaciółmi.
Ale co z tymi sekretnymi składnikami, które sprawiają, że wszystko smakuje tylko trochę lepiej? To są moje ulubione, pełne smaków, wegańskie, wegańskie artykuły ze spiżarni, do których wciąż się zwracam w dążeniu do stworzenia najlepszego możliwego wegańskiego jedzenia bez okrucieństwa.
1. Grzyby suszone
Obraz: kattebelletje/Flickr
Kiedy masz ochotę na smak umami, który kojarzyłeś z mięsem, suszone grzyby są twoim najlepszym przyjacielem. Można je zamoczyć w gorącej wodzie i wykorzystać płyn jako baza bulionów zupowych, dodaj go do sosów do patelni lub użyj jako płyn do robienia kuskusu lub risotto. Uwodnione grzyby można posiekać i dodać do dowolnego dania, w którym potrzebne są grzyby, lub można je dodać, aby zastąpić wołowinę w wielu przepisach. Szczególnie aromatyczne są grzyby shiitake.
2. Mielone siemię lniane
Obraz: Yesica/Flickr
Pieczenie bez jajek może na początku być trudne, ale zmielone siemię lniane to wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić magiczne „jajko lniane”. Dodaj 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego do 3 łyżek wody. Mieszaj i odstaw na 5 minut lub do zżelowania. To „jajko lniane” sprawdza się w każdym przepisie wymagającym jajek jako spoiwa, jak naleśniki i ciasteczka.
Więcej:21 wegańskich przepisów naśladujących Twoje ulubione dania restauracyjne
3. Miso
Niektórzy ludzie narzekają, że wegańskie jedzenie jest mdłe, ale nie musi tak być. Sztuką jest zastąpienie pikantnych smaków pochodzących z mięsa czymś równie aromatycznym. Miso, słona, słodka i lekko ostra fermentowana pasta sojowa, to tylko składnik. Możesz dodać łyżkę stołową do zup tuż przed podaniem, aby dodać nową warstwę głębi (i dodać do posiłku zdrową dawkę probiotyków). Sprawia, że sosy do sałatek śpiewają, marynaty są bardziej wesołe, a glazura sprawia, że łagodne przystawki z tofu lub bakłażana. Istnieją różne rodzaje miso; spróbuj białego lub żółtego dla łagodniejszego smaku lub czerwonego, jeśli czujesz się odważnie.
4. Nerkowce
Isa Chandra Moskowitz, wegańska supergwiazda kulinarna i autorka książek kucharskich, ma jedną zasadę, której wszyscy weganie powinni zawsze przestrzegać: ABS, jak w „zawsze moczyć” orzechy nerkowca. Orzechy nerkowca namoczone przez noc w wodzie można w kilka minut zmiksować w soczystą śmietankę. Użyj go jako podstawy do wegańskie poppersy jalapeño, śmietana, lody — w zasadzie wszystko, co wymaga bogatej i kremowej bazy.
5. Drożdże odżywcze
Drożdże odżywcze to świetny składnik, nie tylko dla samego smaku. Zawiera witaminę B12, którą weganie zazwyczaj muszą przyjmować w formie suplementu. Na szczęście drożdże odżywcze są wegańskim źródłem tego ważnego składnika odżywczego. Co więcej, ma tandetny smak, który może zaakcentować szeroką gamę potraw. Użyj go, aby zrobić wegański makaron z serem, posyp go makaronem, dodaj do zapiekanek — możliwości są nieograniczone.
Więcej:Ser z orzechami makadamia to najlepsza wegańska przekąska bezmleczna
6. Mąka z ciecierzycy
Obraz: Widelec i Fasola
Możesz użyć tofu, aby zrobić śniadaniową jajecznicę, ale co, jeśli masz ochotę na klasyczny omlet? W tym celu możesz zamienić na mąkę z ciecierzycy, znany również jako besan. Z mąki z ciecierzycy robi się coś w rodzaju naleśnika, który jest bardzo zbliżony do złożonego omletu. Wypchaj go ulubionymi warzywami lub wegańskim serem i przygotuj się na tak szybkie przełamanie.
7. Aquafaba (solanka z ciecierzycy)
Obraz: Ogórki konserwowe i miód
Aquafaba, woda w puszce fasoli, to moda na wegańskie wypieki. Odcedź fasolę, a następnie ubij płyn, aż utworzy sztywne szczyty. Możesz użyć puszystej mieszanki w każdy przepis, który wymaga bezy.
8. Witalny gluten pszenny
Obraz: Dojrzała kuchnia
Warzywa są świetne, ale czasami chcesz po prostu coś bardziej treściwego. Kluczem jest witalny gluten pszenny. Możesz z niego zrobić seitan, który możesz następnie marynować i używać we wszystkim od wegańskie francuskie kanapki z dipem, wegańska „wołowina” i brokuły i więcej. Możesz go również użyć do zrobienia wegański „kurczak”. To idealny, wolny od okrucieństwa i cholesterolu sposób na zaspokojenie apetytu na jedzenie, na którym dorastałeś.
9. Mleko kokosowe pełnotłuste w puszkach
Zdjęcie: ficusdesk/Flickr
Mleko kokosowe to prawdziwy ratunek. Nie tylko może być stosowany do klasycznych wegańskich Indian i Tajskie curry, ale świetnie nadaje się też do pieczenia. Użyj go, aby zrobić lukier na ulubione ciasto lub wstaw do lodówki na noc, zetrzyj śmietanę i ubij, aż będzie można użyć jako bitej śmietany. Możesz również użyć kokosa w puszce jako bazy do lody wegańskie, lub dodaj, aby zrobić następny smoothie smakuje bardziej jak shake.
10. Masło orzechowe
Masło orzechowe jest tak wszechstronne. Możesz posmarować je kawałkami jabłka lub słupkami selera na szybką przekąskę, posmarować obfitym tostem i skropić agawą i solą morską na śniadanie lub możesz użyć jej jako bazy do bardziej skomplikowanych rzeczy lubić migdałowy sos satay, kremowy sos z masła nerkowca lub sos do sałatek z orzeszków ziemnych.
Więcej: 22 przepisy na masło orzechowe DIY na zdrowe przekąski
