Całe ziarna. Dla wielu z nas termin ten brzmi równie ekscytująco jak „praca domowa”, „wizyta u dentysty” lub „o mój Boże, już prawie kwiecień i ja jeszcze nie spłaciłem podatków. Wiemy, że powinniśmy jeść więcej produktów pełnoziarnistych, ale dlaczego nie mogą smakować bardziej jak francuski? frytki?
Moi przyjaciele, jestem tutaj, aby przekazać wam dobrą wiadomość, ponieważ mogą. W nowej książce kucharskiej Ann Taylor Pittman: Codziennie Całe Ziarna, zdradza złotą ścieżkę do polubienia tego dobrego dla ciebie jedzenia. Możesz smażyć kaszę jaglaną i inne zboża, i nadal będą dla ciebie dobre. Umysł oszołomiony, prawda? Ja też! Oto przepis na chrupiącą sałatkę z kaszy jaglanej, która nie sprawi, że poczujesz się, jakbyś robił swoje podatki.
Więcej:Kokosowe curry quiona inspirowane kuchnią indyjską
Chrupiąca sałatka z kaszy jaglanej z pieczonymi rzodkiewkami, szparagami i jajkiem w koszulce
Z Codziennie Całe Ziarna
Idealna na lekki wiosenny posiłek, ta ciepła sałatka zawiera dwa najsmaczniejsze warzywa w tym sezonie. Jeśli nigdy nie próbowałeś prażonych rzodkiewek, czeka Cię uczta: pieczenie sprawia, że są słodsze i mają soczystą konsystencję. Zamiast smażonej kaszy jaglanej możesz użyć dowolnego smażonego ziarna; Po prostu wolę małe, takie jak proso, komosa ryżowa lub bulgur.
Służy 4
Czas praktyczny: 8 minut | Całkowity czas: 23 minuty
Składniki:
- 1 funt średniej szerokości szparagów, przyciętych
- 9 jajek wielkanocnych (wielokolorowych) rzodkiewek, przyciętych (około 1 pęczka)
- 2 1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej
- 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielonej
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 2 łyżeczki listków tymianku
- 2 łyżeczki musztardy Dijon
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3/4 szklanki chrupiącej, smażonej kaszy jaglanej (patrz poniżej)
- 4 duże jajka
Wskazówki:
- Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F.
- Ułożyć szparagi i rzodkiewki na patelni do galaretek. Skrop 1 łyżką oleju; delikatnie wrzucić do płaszcza. Posyp 1/4 łyżeczki soli. Piecz w temperaturze 425 stopni F przez 15 minut lub do miękkości i lekko przyrumienionej, mieszając po 8 minutach.
- W małej misce wymieszaj 1-1 / 2 łyżki oleju, 1/4 łyżeczki soli, octu, tymianku, musztardy i pieprzu, dobrze mieszając trzepaczką. Do chrupiącej, usmażonej kaszy jaglanej dodaj 1 łyżkę winegret; wrzucić do płaszcza.
- Podziel mieszankę rzodkiewki równomiernie na 4 talerze; Posyp pozostałym winegretem równomiernie sałatki. Na każdą sałatkę nałóż około 3 łyżek chrupiącej, smażonej mieszanki jaglanej.
- Dodaj wodę do dużej patelni, napełniając dwie trzecie całości; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; dusić. Rozbij każde jajko do kubka z kremem. Delikatnie wlej jajka na patelnię; gotować 3 minuty lub do pożądanego stopnia wysmażenia. Ostrożnie wyjmij jajka z patelni łyżką cedzakową, umieszczając po 1 jajku na każdej sałatce.
Chrupiące smażone ziarna
To moje ulubione odkrycie, moja ulubiona technika w tej książce — zobaczysz ją w kilku przepisach. Tak, jak wskazuje tytuł przepisu, smażę na głębokim tłuszczu pełne ziarna. Czemu? Po pierwsze, nie martw się. Jeśli utrzymasz temperaturę oleju na tak wysokim poziomie, jak określono, ziarna nie wchłaniają dużo oleju: nie przenosi to całych ziaren na niezdrowe terytorium. Co ważniejsze, smażenie zamienia całe ziarna w najbardziej chrupiące, najbardziej szalenie pyszne małe bryłki z niesamowitą wszechstronnością receptur. Świetnie nadają się do kremowych zup, do sałatek, na zapiekanki i jako panierka. Są również świetnym substytutem orzechów – dobre dla alergików.
Smażone ziarna przechowują się pięknie: do tygodnia w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej lub przez trzy do czterech miesięcy w zamrażarce. Teraz zawsze mam pod ręką co najmniej dwa rodzaje (w zamrażarce) — jeden drobniejszy/mniejszy, taki jak komosa ryżowa, i większy, taki jak farro — i będę posyp trochę jogurtem, wymieszaj trochę z lodami, posyp moim makaronem i serem i używaj go gdziekolwiek indziej, gdzie mam ochotę na trochę schrupać. Technika najlepiej sprawdza się w przypadku komosy ryżowej, jęczmienia, farro, orkiszu, prosa i brązowego ryżu, a czas smażenia jest taki sam dla wszystkich.
Robi około 3 filiżanek
Czas praktyczny: 30 minut | Całkowity czas: 2 godziny 40 minut
Składniki:
- 3 szklanki ugotowanych pełnych ziaren (patrz sugerowane ziarna powyżej)
- 6 filiżanek oleju rzepakowego lub oleju arachidowego
Wskazówki:
- Wyłóż patelnię do galaretek kilkoma warstwami ręczników papierowych. Rozłóż ugotowane ziarna cienką warstwą na ręcznikach papierowych. Odstawić na 1 do 2 godzin, aby wysuszyć wilgoć na powierzchni, od czasu do czasu mieszając ziarna.
- Rozgrzej olej w dużym holenderskim piekarniku, aż termometr zanurzony w oleju zarejestruje 375 stopni F. Nie używaj mniejszego garnka (wilgoć w ziarnach spowoduje, że olej będzie silnie bulgotał). Dodaj 1/2 szklanki ugotowanych ziaren do oleju; nie dodawaj więcej niż to, bo olej może bulgotać. Gotuj 4 do 5 minut lub do momentu, gdy ziarna będą zrumienione i chrupiące; nie pozwól, aby temperatura oleju spadła poniżej 350 stopni F. Usuń usmażone ziarna z patelni kadzią z cienkiej siatki drucianej; spuścić na ręczniki papierowe. Powtórz procedurę z pozostałymi ziarnami, po 1/2 szklanki na raz.
Kalorie, 270; tłuszcz, 19,2 grama (sat, 3,3 grama; mono, 11,4 grama; poli, 3,8 grama); białko, 11 gramów; węglowodany, 15 gramów; błonnik, 4 gramy; cukry, 3 gramy (szac. dodane cukry, 0 gramów); cholesterol, 186 miligramów; żelazo, 4 miligramy; sód, 378 miligramów; wapń, 67 miligramów
Przed wyjazdem sprawdź 24 przepisy na ryż kalafiorowy
