Zbyt chrupiące, zbyt puszyste, zbyt płaskie, zbyt gumiaste. Jeżeli twój ciasteczka są mniej niż doskonałe, wiemy, co jest nie tak. A teraz ty też!
Rozwiązywanie problemów
Twoje błędy w plikach cookie
Zbyt chrupiące, zbyt puszyste, zbyt płaskie, zbyt gumiaste. Jeśli Twoje pliki cookie są mniej niż doskonałe, wiemy, co jest nie tak. A teraz ty też!
W swej istocie pieczenie to tylko jadalna chemia. A jeśli chodzi o chemię, dokładność jest kluczowa. Trochę za dużo tego lub trochę za mało tamtego i coś pójdzie nie tak. Na szczęście podczas pieczenia ciasteczek taki błąd nie oznacza, że coś może eksplodować (zazwyczaj). Ale to też nie znaczy, że musisz z tym żyć.
Moje ciasteczka są płaskie
Istnieje kilka powodów, dla których Twoje pliki cookie mogą nie działać prawidłowo. Jeśli Twoje pliki cookie są bardziej płaskie niż chcesz, wypróbuj te poprawki.
- Sprawdź temperaturę — Sprawdź rzeczywistą temperaturę wewnętrzną piekarnika za pomocą termometru do gotowania. Z biegiem lat mógł zostać źle skalibrowany. Może to naprawić osoba zajmująca się naprawą, ale czasami bardziej opłacalne może być po prostu kupienie nowego piekarnika.
- Przestań gotować! — Możesz je przesadzać. Spróbuj wyciągnąć ciasteczka kilka minut wcześniej niż określa przepis.
- Wyluzuj — Podczas gdy większość profesjonalnych piekarzy mówi, aby używać składników w temperaturze pokojowej, chyba że przepis stanowi inaczej, możesz spróbować użyć ich na zimno. Pomocne może być również schłodzenie ciasta (tuż na blasze do pieczenia) w zamrażarce przez około 10 minut, a następnie włożenie ciasteczek do gorącego piekarnika. Dodatkowo nie używaj ponownie blachy do pieczenia, dopóki nie będzie całkowicie chłodna.
- Ostrożnie z masłem — Nigdy nie używaj margaryny do pieczenia, chyba że jest to specjalnie wymagane. Jest na bazie oleju i sprawi, że ciasteczka będą się bardziej rozprzestrzeniać. Jeśli przepis mówi masło, użyj niesolonego masła. Jeśli to nie rozwiąże problemu, spróbuj zastąpić połowę masła skróceniem.
- Krem z pielęgnacją — Jeśli nadmiernie posmarujesz tłuszcz cukrem, mogą one okazać się bardziej płaskie. Utrzyj je, aż będą właśnie lekki i puszysty.
- Smarować czy nie smarować — Postępuj zgodnie ze wskazówkami przepisu dotyczącymi smarowania patelni. Miększe ciasteczka mogą się bardziej rozprowadzać na natłuszczonym arkuszu.
Moje ciasteczka są zbyt podpuchnięte
Jeśli twoje ciasteczka wyglądają bardziej jak małe kopce niż ciasteczka, wypróbuj te poprawki.
- Trzymaj się z dala od zimna — Składniki w ciasteczkach powinny mieć zawsze temperaturę pokojową (chyba że masz problem z ciasteczkami płaskimi). Obejmuje to mleko, jajka, masło i wszelkie inne chłodzone składniki. Pozostaw je na blacie na około pół godziny (w razie potrzeby dłużej).
- Pokonaj ostrożnie — Podczas pieczenia ciasteczek mieszaj tylko składniki, aż się połączą (i trochę puszyste w przypadku kremowania tłuszczu i cukru). Nie bij niczego na haju, chyba że przepis tego wymaga. Może to zawierać powietrze, które nadaje bezie puszystą konsystencję.
- Spłaszcz to — Podczas gdy wiele przepisów po prostu wymaga upuszczenia kulki na arkusz ciasteczek, jeśli masz problem z opuchlizną, rozważ nieco spłaszczenie kulki.
- Dostosuj składniki — Jeśli twoje ciastko wymaga zakwasu, takiego jak proszek do pieczenia lub soda, użyj jej mniej. Upewnij się, że używasz niesolonego masła, a nie tłuszczu.
Moje ciasteczka są zbyt chrupiące
Ach, odwieczna debata! Żucia lub chrupiące! Dobra wiadomość jest taka, że jeśli robisz ciasteczka, to Ty decydujesz. Jeśli wolisz, aby ciasteczka były mniej chrupiące, wypróbuj jedną z tych poprawek.
- Wychodzimy wcześnie — Czasami jest to tak proste, jak wyciągnięcie ich kilka minut wcześniej, podczas gdy centra nadal wyglądają nieco surowo. Nadal gotują, gdy wyjmiesz je z piekarnika, więc jeśli wyciągniesz je, gdy wyglądają na gotowe, zrobią jeszcze więcej.
- Oddziel jajka — Zamiast jednego całego jajka użyj dwóch żółtek, aby dodać nieco więcej wilgoci do ciasta.
- Bądź buntownikiem mąki — Zamiast używać mąki uniwersalnej, spróbuj mąki wysokobiałkowej. Mąka chlebowa działa dobrze. Być może będziesz musiał użyć części każdego z nich, więc może to wymagać odrobiny prób i błędów, zanim zrobisz to dobrze.
- Daj im trochę (brązowego) cukru — Brązowy cukier przyciąga wilgoć z powietrza, więc jeśli twoje ciasteczka są bardziej chrupiące, niż chcesz, spróbuj zastąpić brązowy cukier częściowo lub w całości białym cukrem. W razie potrzeby użyj ciemnego brązu, a nie jasnego brązu (jest w nim więcej melasy).
- Przełącz rozrusznik — Użyj proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej. Jest bardziej kwaśny, więc ciasteczko mniej się rozsmaruje i pozostanie chrupiące.
Moje ciasteczka są zbyt gumiaste
Jeśli chcesz, aby ciasteczka były nieco bardziej chrupiące niż są, być może będziesz musiał zmienić jedną lub dwie rzeczy. Wypróbuj jedną z tych poprawek.
- Zamienniki — Jeśli chcesz mieć bardziej chrupiące ciasteczka, po prostu zrób coś przeciwnego do tego, co sugerowaliśmy, aby uzyskać ciasteczka z żuciem. Użyj całego masła, dostosuj balans cukru, aby zawierało więcej białego cukru niż brązowego lub użyj 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej na filiżankę mąki zamiast proszku do pieczenia, którego wymaga przepis. Możesz również użyć mleka zamiast jajek lub użyć łyżki syropu kukurydzianego zamiast łyżki cukru.
- Dodaj odrobinę mleka — Zamiast zastępować składniki, możesz po prostu dodać odrobinę mleka lub dwa do ciasta, aby było cieńsze. Ciasto rozłoży się bardziej podczas pieczenia, dzięki czemu ciastko będzie bardziej chrupiące.
- Przynieś ciepło — Upiecz ciasteczka nieco dłużej niż zwykle i ostudź je na ruszcie, aby nie gotowały się tak długo (albo mogą być zbyt chrupiące, by je przegryźć!).
Dodatkowe wskazówki
Czasami problemem jest tylko sposób, w jaki działa twoje ciasto! Jeśli twoje ciasto sprawia ci trudność, upewnij się, że nie jest to coś, co zrobiłeś przez przypadek, zanim całkowicie zrezygnujesz z przepisu.
- Jeśli twoje ciasto pęka podczas pracy z nim, prawdopodobnie jest zbyt zimne. Po prostu pozwól mu trochę posiedzieć, aby się rozgrzać.
- Jeśli twoje ciasto jest zbyt lepkie, albo masz mało mąki, albo nie jest wystarczająco zimne. Najpierw pozostaw w zamrażarce na kilka minut. Jeśli to nie zadziała, dodaj trochę mąki do mieszanki.
- Jeśli twoje ciasto wydaje się suche, posunąłeś się za daleko z mąką. Skrop odrobiną oleju roślinnego i ugniataj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Więcej wskazówek dotyczących pieczenia
Świąteczne wskazówki od profesjonalnego szefa kuchni
Naucz się pracować z kremówką jak profesjonalista
Piecz jak szef ciasta
