Spożywanie diety bezolejowej nie musi być trudne dzięki tym sprytnym substytutom. Niezależnie od tego, czy próbujesz odejść od konwencjonalnie przetworzonych źródeł tłuszczu, czy obserwujesz poziom trójglicerydów, bezolejowe dodatki do gotowania poniżej pomogą Ci stworzyć zdrowe, smaczne posiłki bez polegania na szkicowych, niskotłuszczowych opakowaniach żywność.
1. Rosół
Możesz być przyzwyczajony do podawania na patelnię smażonej oliwy z oliwek przed gotowaniem warzyw i mięs, ale zamiast tego możesz użyć bulionu warzywnego lub drobiowego. Podgrzej kilka łyżek, aż zacznie skwierczeć, a następnie dodaj warzywa i mięso. Kluczem do zapobiegania przywieraniu jest częste mieszanie, a także dodawanie niewielkich ilości bulionu, aby usunąć glazurę z patelni.
2. Woda
Podobnie jak w przypadku bulionu, możesz podsmażyć warzywa w kilku łyżkach wody, aby nie przykleiły się do patelni. Możesz dodać wodę do brytfanny, aby zapobiec przypaleniu podczas gotowania na dużym ogniu. Woda może być również używana do prostego zastąpienia oleju w sosach i dressingach do sałatek, chociaż konsystencja będzie rzadsza niż w oryginalnej recepturze.
3. Sok
Sok ze świeżych owoców i warzyw może być używany zamiast oleju, np. w sosach do sałatek. Zastępuje objętość olejku, ma więcej treści niż zwykła woda i jednocześnie dodaje smaku. Spróbuj włoskiego dressingu na bazie soku pomidorowego lub cytrusowego soku pomarańczowego i malinowego vinaigrette do sałatki ze szpinaku z truskawkami i kozim serem.
4. Niesłodzony mus jabłkowy
Mus jabłkowy można stosować w proporcji 1:1 zamiast oleju w wielu wypiekach, takich jak babeczki i ciasta. Unikaj używania musu jabłkowego jako zamiennika oleju w gęstszych wypiekach, takich jak brownie i ciasteczka — może sprawić, że będą kruche, a nie pudrowe, gumiaste lub chrupiące.
5. Banan
W przypadku gęstszych wypieków, takich jak brownie, banan jest doskonałym substytutem oleju. Ma grubszą, bardziej lepką konsystencję niż mus jabłkowy, co czyni go lepszym wyborem do bogatych słodyczy. W większości przypadków do wymiany oleju można użyć stosunku 1:1.
Premia: Dodaj kwas (np. maślankę) lub trochę dodatkowego cukru do wypieków, gdy używasz substytutu oleju. Pomoże to „zmiękczyć” teksturę ciasta, dzięki czemu Twoje smakołyki nie będą trudne.
6. Awokado
Zmiksuj lub zmiksuj awokado i możesz go użyć do zastąpienia oleju lub masła w wielu rodzajach żywności. Awokado świetnie sprawdza się jako zamiennik masła w ciasteczkach (spróbuj pół awokado, pół banana, aby uzupełnić ilość olej, którego wymagała oryginalna receptura), a czekoladowe wypieki szczególnie maskują smak awokado dobrze. Możesz użyć puree z awokado, aby dodać ciała również do bezolejowych sosów sałatkowych. Możesz również spróbować zmiksować awokado z odrobiną soli i soku z cytryny, aby użyć do smarowania tostów zamiast masła.
Notatka: Awokado może sprawić, że wypieki szybciej się zrumienią, więc może być konieczne nieznaczne obniżenie temperatury piekarnika. Należy również pamiętać, że stosowanie jakichkolwiek zamienników oleju w ciasteczkach zwykle spowoduje, że będą ciastowate lub gumiaste, a nie chrupiące.
7. Domowe mleko orzechowe
Bogate, domowej roboty mleko orzechowe jest idealnym substytutem skropienia oliwy z oliwek na zupę pomidorową lub nadania jedwabistej konsystencji sosowi śmietanowemu zamiast masła. Po prostu wymieszaj 1 szklankę orzechów (namoczonych przez noc) z 4 szklankami wody, a następnie przecedź przez gazę lub torebkę z mleczkiem orzechowym. Aby uzyskać gęstsze mleko, zmniejsz ilość używanej wody.
8. Puree jedwabiste tofu
W przepisach, które wymagają oleju jako emulgatora (jak w kremowych sosach do sałatek), spróbuj użyć puree z jedwabistego tofu. Otrzymasz luksusową, gładką konsystencję bez dodatkowego tłuszczu.
9. Dodatkowa wskazówka: podgrzej patelnię
Niezależnie od tego, czy smażysz, czy pieczesz, podgrzewanie patelni zapobiega przywieraniu potraw do naczyń. Podczas pieczenia wyłóż patelnię papierem do pieczenia, aby uzyskać dodatkową ochronę przed przywieraniem. A jeśli jesteś zaangażowany w gotowanie bez oleju, zainwestowanie (i dbanie o nie!) Nieprzywierającą patelnię do sauté również nie jest złym pomysłem.
Więcej zdrowego jedzenia
7 wskazówek, jak gotować i jeść lżej po wakacjach
10 naszych najlepszych przepisów na Poniedziałek bezmięsny 2014
10 owoców, które jadłeś źle i jak zrobić to dobrze
