Czasami jedzenie bezglutenowe może być kłopotliwe — zwłaszcza, gdy większość przepisów nie uwzględnia osób z celiakią lub alergią na gluten [białko występujące w produktach z pszenicy, żyta i jęczmienia]. Więc zamiast kończyć i kupować bezglutenowe książki kucharskie, mamy kilka bardzo prostych wskazówek, jak przekształcić większość przepisów w te bezglutenowe.
Wskazówka 1: Zamień mąkę
Prostym sposobem na przekształcenie przepisu jest zastąpienie uniwersalnej mąki bezglutenowej uniwersalną mąką zwykłą w stosunku jeden do jednego. Świetną bezglutenową mąką do wypróbowania jest uniwersalna bezglutenowa mąka Bob's Red Mill. Będziesz musiał dodać jedną łyżeczkę gumy ksantanowej, jeśli pieczesz takie rzeczy, jak ciasta lub chleb.
Wskazówka 2: Wyeliminuj mąkę
W przypadku niektórych przepisów można również całkowicie pominąć mąkę. Na przykład wypróbuj ten prosty przepis na ciasteczka z masłem orzechowym: 1 szklanka masła orzechowego, 1 szklanka cukru i jedno do dwóch jajek [w zależności od tego, jak wilgotne mają być ciasteczka]. Wymieszaj składniki i piecz w temperaturze 350 stopni F przez około 10 minut. Wydajność: od sześciu do ośmiu ciasteczek.
Wskazówka 3: Rozważ proszek strzały jako substytut
Sproszkowany Arrowroot to kolejny składnik, który można stosować w przepisy bezglutenowe jako zamiennik gumy ksantanowej, jeśli masz trudności ze znalezieniem tej drugiej. Jeśli używasz Arrowroot jako substytutu, użyj 1/2 łyżeczki proszku arrowroot na każdą filiżankę mąki pszennej. Uwaga: Zaokrąglij w górę, jeśli przepis wymaga częściowej filiżanki.
Wskazówka 4: Zrób mieszankę mąki
Kolejną rzeczą, którą możesz spróbować, jest zrobienie własnej mieszanki mąki, która działa zamiast mąki. Aby przygotować ten przepis, połącz 3 części mąki z białego lub brązowego ryżu, 2 części skrobi ziemniaczanej, 1 część mąki lub skrobi z tapioki i dodaj 1 łyżeczkę gumy ksantanowej na każde 1 1/2 szklanki mieszanki mąki.
Wskazówka 5: Spróbuj poeksperymentować z innymi składnikami
Zamieniając mąkę bezglutenową na mąkę uniwersalną należy pamiętać, że inne składniki w przepisie również mogą wymagać dostosowania lub zmiany. Na przykład może być konieczne dodanie dodatkowych płynnych składników, takich jak woda lub olej [w zależności od tego, czego wymaga przepis], aby zrekompensować dodatkową suchość niektórych mąk bezglutenowych. Generalną zasadą jest również dodanie 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na każdą szklankę mąki użytej w przepisie, aby dobrze się upiekła.
Więcej przepisów bezglutenowych
- Pyszne jedzenie bezglutenowe
- Grillowanie bezglutenowe
- Przepisy na przyjęcie bezglutenowe
