Tradycyjny gorący kurczak
Prawie każdy Hot Kurczak wielbiciel ma swój własny przepis, a składniki są zawsze ściśle strzeżone. Ten przepis na Hot Chicken jest tradycyjny w smaku i przyprawach, ale zawiera suchą musztardę i cukier. Podczas gdy musztarda i cukier nie pojawiają się w wielu opublikowanych przepisach, nie zdziwiłbym się, gdybym znalazł je ukryte na stojaku na przyprawy w wielu szałasach Hot Chicken. Musztarda nadaje wyrazistości, a cukier dopełnia smaku. Stosowane tutaj pocieranie i pasta mogą być używane do pochłaniania prawie każdego stopnia ciepła. Aby uzyskać więcej ciepła, po prostu użyj więcej każdego.
Powiązana historia. „Riff On Rice Krispies Treats” Marthy Stewart to całkowita aktualizacja klasyki
Służy 8
Składniki:
- 1 cała frytownica, pokrojona
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki nacierania (przepis poniżej)
- Olej arachidowy (lub olej do smażenia do wyboru)
Do pasty
- 3 łyżki pieprzu cayenne
- 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżeczki suszonej musztardy
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka wędzonej lub ostrej papryki
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3/4 łyżeczki proszku czosnkowego
- Tłuszcz z boczku lub zużyty olej, w zależności od potrzeb do pasty
Wskazówki:
- Napełnij żelazną patelnię lub holenderski piekarnik o głębokości około 2 cali olejem i podgrzej do 350 °.
- Wymieszaj mąkę i łyżkę mieszanki przypraw (użyj przepisu na pastę, z wyjątkiem oleju) w papierowym worku spożywczym. Pracując w małych partiach, wrzuć kurczaka do torebki, wstrząśnij, odstaw na chwilę i ponownie wstrząśnij.
- Przetestuj olej, posypując go niewielką szczyptą mąki — gdy będzie gotowy, olej powinien delikatnie bulgotać wokół mąki. Ostrożnie zanurz kurczaka w oleju. Smaż tylko kilka kawałków na raz, aby nie zatłoczyć patelni.
- Przykryj częściowo i smaż, aż jedna strona zacznie się zarumieniać. Obróć kurczaka i gotuj na złoty kolor. (Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 165°.) Usuń z oleju i spuść na ruszcie lub ręcznikach papierowych. Gotuj partiami, aż wszystko będzie gotowe.
- Składniki pasty są przeznaczone do tego, co większość uważa za średnie ciepło. Aby dodać ciepło, po prostu dodaj więcej cayenne do mieszanki. Aby zrobić pastę, podgrzej tłuszcz z bekonu (lub użyj kilku łyżeczek świeżo zużytego oleju do smażenia) i dodawaj po trochu do przypraw wymienionych dla pasty. To, co chcesz osiągnąć, to konsystencja do nakładania pędzlem, która nie jest ani twardą pastą, ani zbyt płynną; Celuj w coś na wzór musztardy mielonej w kamieniu.
- Gotowego kurczaka obficie posmaruj pastą. Chwyć gruby stos serwetek. Cieszyć się.
Przepis przez Książka kucharska na gorący kurczak
