Gotowanie jest trudne. Te wszystkie pięknie sfotografowane potrawy w książkach kucharskich z niejasnymi instrukcjami dotyczącymi przepisów, takimi jak „warzywa na parze, aż będą chrupiące i kolorowe” wydają się istnieć tylko po to, by kpić z ciebie, gdy starasz się uratować, co się da, z potrawy, którą nieumyślnie, ale dokładnie spieprzyłeś w górę.
Po przesoleniu już kleistej masy makaronu w niejadalną, kleistą masę makaronu, gówniane jedzenie na wynos lub przeczyszczające tacos z napędem mogą wydawać się jedynym światłem na końcu tunelu. Ale wrzuć to menu na wynos z powrotem do szuflady na śmieci, ponieważ razem naprawimy twoje błędy.
Więcej:20 zabawnych błędów kulinarnych, które sprawią, że poczujesz się lepiej z powodu swoich wpadek (GIF)
1. Przesoliłeś swoje danie
Hej, wszyscy w końcu to robimy, zwłaszcza jeśli w przeszłości zwykle miałeś lekką rękę do solenia. Pewnego dnia dodałeś trochę więcej soli niż zwykle i smakowało tak dobrze, że teraz wrzucasz ją do wszystkiego… aż do tej pamiętnej okazji, kiedy posuniesz się za daleko.
Napraw to na razie: Najlepszym rozwiązaniem tego problemu jest rozcieńczenie słonego smaku poprzez dodanie większej ilości składników już w naczyniu, ale nie zawsze jest to możliwe. Zamiast tego możesz dodać trochę ziemniaków lub inny składnik skrobiowy, aby pomóc rozcieńczyć całą tę sól.
Lub wybierz płynną drogę i dodaj szklankę wody do potraw takich jak zupa lub smaż, gdy dodasz do wiadra za dużo sosu sojowego.
Napraw to na następny raz: Jeśli możesz, zainwestuj w solniczkę lub solniczkę z malutką łyżeczką. W ten sposób możesz nauczyć się dodawać sól w mniejszych porcjach. Pamiętaj: możesz go włożyć, ale nie możesz go wyjąć. To jest warte kilku dodatkowych sekund ostrożności.
2. Przypaliłeś stek z zewnątrz, pozostawiając w środku surowy, krwawy bałagan
Po prostu powiedz wszystkim, że to Pittsburgh rzadki. Żartuję! Stek, który jest czarno-czerwony, zazwyczaj oznacza, że mięso jest zbyt gorące. To częsty błąd i świetny powód do zakupu dobrego termometru do mięsa oraz dobry termometr do grilla.
Napraw to na razie: Zdejmij mięso z ognia, na którym je gotujesz, i przykryj je kawałkiem folii podczas podgrzewania piekarnika do 300 stopni F. Potem po prostu wrzuć tego złego chłopca do piekarnika, aż w środku będzie bardziej różowy niż czerwony.
Napraw to na następny raz: Poważnie. Termometr do mięsa i cierpliwość. Nie ma substytutu. Upewnij się, że wstępnie podgrzałeś grill lub patelnię, aby mięso nie nagrzewało się w tym samym czasie, co przedmiot, na którym je gotujesz. W ten sposób nadal możesz używać wysokiej temperatury do kawałków, które są najlepiej ugotowane w ten sposób, na przykład striptiz nowojorski.
Więcej:Budzik śniadaniowy z aromatem to diabelski pomysł
3. Twoje warzywa wyglądają mniej „chrupiące i świeże”, a bardziej jak „baza żywności dla niemowląt”
Ugh, przerażające rozmoczone warzywa; rób to wystarczająco dużo razy, a zaczniesz jeść je na surowo, aby uniknąć zapachu i konsystencji rozgotowanych brokułów.
Napraw to na razie: Masz tutaj kilka opcji. Nie da się łatwo usunąć z warzyw, ale można je zblanszować. Jeśli są właśnie po tej stronie paskudnej, zanurz je w lodowatej wodzie i zobacz, czy nadal są smaczne. Jeśli są zbyt daleko, powiedz „Chciałem to zrobić” i zajmij się transformacją tekstury: Rozłóż je na blachę do pieczenia, skrop oliwą z oliwek, odrobiną parmezanu i podsmaż te przyssawki, aż się zrumienią, ale nie spalony.
Napraw to na następny raz: Idealnie ugotowane warzywa to fajna sztuczka, jeśli sobie z tym poradzisz, a gdy już to opanujesz, prawdopodobnie nigdy więcej tego nie podniesiesz. Obserwuj je, aż osiągną najbardziej żywy kolor, a następnie „zaszokuj” je. To ekstrawaganckie określenie na blanszowanie, które zablokuje składniki odżywcze, kolor i chrupkość. Jeśli chcesz je podgrzać, zrób to na gorącej patelni z pocałunkiem oleju, a nie w kuchence mikrofalowej.
4. Twój makaron to kępa rozmoczonej papki
Wiesz, jak ludzie żartują, że Spaghetti jest dosłownie najłatwiejszą rzeczą, jaką możesz zrobić? Ci ludzie nie znają przysiadów: jeśli jesteś początkującym w kuchni lub po prostu nieco mniej niż kulinarnym, nie jest trudno to zepsuć. Niewystarczające mieszanie makaronu, zbyt długie gotowanie lub po prostu rozgniewanie bogów spaghetti wystarczy, aby „łatwy” posiłek zamienił się w papkę.
Napraw to na razie: Podgrzej patelnię lub wok na duży ogień, skrop olejem i obracaj te przyssawki, aż będą trochę mniej lepkie. Jeśli patelnia jest wystarczająco gorąca, wystarczy minuta.
Napraw to na następny raz: Upewnij się, że woda jest w pełni wrząca, zanim wrzucisz makaron, a następnie krótko wymieszaj kilka razy podczas pierwszej minuty gotowania. Długie makarony, takie jak linguine lub fettuccine, najlepiej przyrządzać widelcem. Następnie wyłącz ogrzewanie na minutę przed upragnionym zakończeniem, podczas gdy ustawiasz durszlak.
Jeśli masz więcej przygotowań do zrobienia po ugotowaniu makaronu, wrzuć odsączony makaron z łyżeczką oliwy z oliwek. Dzięki temu nie będą się sklejać.
Więcej: 16 technik gotowania do ostatecznego opanowania w tym roku
5. Ten sos na bazie mleka miał być gładki i bogaty, ale teraz lepiej jest go opisać jako „zakrzepły”. *dreszcz*
Wiesz, o czym mówimy. Odbijasz się od holenderskiego, a nawet podstawowego sosu serowego, gdy nagle to, co kiedyś było aksamitną pysznością, jest cienkie i ziarniste, a nawet grudki zakrzepłego tłuszczu w rzadkim płynie. Właściwie jest na to nazwa: zepsuty sos. Jasne, brzmi lepiej niż zsiadłe kawałki, co?
Napraw to na razie: Kiedy sos zacznie pękać, zauważysz, że najpierw oddziela się od brzegów. Jest to najłatwiejszy czas, aby to naprawić i znak, aby powstrzymać się od dodawania ciał stałych do płynów. Oznacza to, że jeśli pracujesz z łamliwym sosem serowym, przestań dodawać ser. Sos holenderski? Trzymaj jajka. Zamiast tego dodaj płyn, który tworzy bazę i wymieszaj, aż sos znów się zachowa, a następnie postępuj jak zwykle.
Teraz, jeśli patrzysz na całkowicie zepsuty sos, będzie to wymagało więcej pracy lub oszustwa. Jeśli szukasz więcej pracy, spróbuj zacząć od nowej bazy, takiej jak beszamel lub kwaśna baza, dodając (lekko schłodzony) połamany sos do że i ubijania.
Jeśli to nie zadziała, będziesz musiał oszukiwać. Chwyć blender zanurzeniowy i zacznij miksować. Przywróci tłuszcz i płyn, ale może ich nie zatrzymać, więc możesz spróbować ponownie podstawowej sztuczki z góry.
Napraw to na następny raz: Zazwyczaj sosy pękają z dwóch powodów: szybkości i ciepła. Jeśli zbyt szybko dodasz składniki stałe, pyszne tłuszcze i smaczne płyny również nie będą do siebie pasować. Zawsze zaczynaj od małych kawałków, a gdy uda Ci się zagęścić, dodawaj większe ilości.
Kiedy winowajcą jest ciepło, albo sos był zbyt gorący, co stanowi ten sam problem, co powyżej, albo trzymałeś go zbyt długo, co powoduje oddzielenie ciał stałych od płynów. Tak więc z sosami na wynos musisz być cierpliwy, musisz być czujny i natychmiast podawać gotowy sos.
To i to, że zawsze warto mieć pod ręką dodatkowe składniki – na wszelki wypadek.
