Jak wykorzystać zdrowe tłuszcze w świątecznych przepisach
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Oliwa ta jest pozyskiwana z oliwek metodą wytłoku lub tłoczenia na zimno (nierafinowana) i jest określana jako „extra virgin” w przypadku ekstrakcji z pierwszego tłoczenia. Ten olej jest zwykle głębszy w kolorze i bardziej aromatyczny. Ponieważ olej ten jest w 78 procentach nienasycony i zwykle jest przechowywany w temperaturze pokojowej, zalecam dodanie 100 I.U. witaminy E na każde 16 uncji oliwy z oliwek, aby zachować świeżość i stabilność. Stanowi doskonały olej bazowy w dressingach, przyprawach, gotowaniu i pieczeniu oraz przy łączeniu z innymi tłuszczami, takimi jak olej kokosowy, olej lniany lub masło, zwiększa jego ogólną dobroć i stabilność.
Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia (ekologiczny makuch)
Olej ten jest pozyskiwany z owoców orzecha kokosowego (kopry) przez wyciskanie makuchu, co daje bardzo pożywny i stabilny olej, który można przechowywać w temperaturze pokojowej. Większość tłuszczów występujących w oleju kokosowym pochodzi ze średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, z których prawie 60 procent stanowi kwas laurynowy. Kwas laurynowy ma silne właściwości stymulujące układ odpornościowy; w rzeczywistości jest dodawany do odżywek dla niemowląt ze względu na jego właściwości przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze. Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z oliwą z oliwek w proporcji jeden do jednego do smażenia lub gotowania. Ta kombinacja daje bardzo stabilny olej, który jest w stanie wytrzymać wyższe temperatury.
Organiczny olej lniany (tłoczony na zimno)
Ze względu na naturalnie duże ilości tłuszczów omega-3 (kwas alfa-linolenowy), olej lniany jest niestabilny w temperaturze pokojowej i nigdy nie powinien być podgrzewany. W połączeniu z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia tworzy doskonałą, zdrową dla serca mieszankę olejów. Polecam połączyć dwie części oliwy z oliwek z jedną częścią oleju lnianego, który można wykorzystać jako bazę olejową do dressingów do sałatek i przypraw. Olej lniany najlepiej przechowywać w lodówce.
Masło organiczne
Chociaż bardzo oczerniane przez fanatyków przeciw tłuszczom nasyconym, organiczne masło pochodzące od krów karmionych na wolnym powietrzu jest doskonałym źródłem tłuszczów bogatych w beta-karoten (przeciwutleniacz), sprzężony kwas linolenowy (CLA) i masłowy kwas. Ponad dziewięć procent tłuszczu w maśle organicznym pochodzi z CLA, który ma silne właściwości przeciwnowotworowe i wykazano, że zwiększa beztłuszczową masę ciała i zmniejsza tkankę tłuszczową. Większość tłuszczów nasyconych w maśle pochodzi z kwasu masłowego, niezbędnego źródła energii dla jelit i komórki okrężnicy, a także do produkcji śluzu jelitowego, który chroni przed zapaleniem i komórkami rakowymi wzrost. Może być stosowany samodzielnie lub w połączeniu z oliwą z oliwek w proporcji jeden do jednego do gotowania lub smażenia.
