Wieprzowina pieczona w piwie i bardziej przytulne jesienne przepisy, które przypominają ciepły sweter - SheKnows

Wiesz, co wszyscy tutaj mówimy: nadchodzi zima. Ale w samą porę, abyśmy zaczęli odczuwać chłód, ma siedzibę w Berlinie blogerka kulinarna Meike Peters‘ nowa książka kucharska, Zjedz w mojej kuchni. Pomyśl, że niemieckie, komfortowe jedzenie łączy się ze słonecznymi, śródziemnomorskimi smakami Malty z kilkoma bliskowschodnimi przyprawami dla zabawy.

Powiązana historia. „Riff On Rice Krispies Treats” Marthy Stewart to całkowita aktualizacja klasyki

Oto trzy przepisy od Zjedz w mojej kuchni szczególnie mamy ochotę na jesień: pieczona dynia z kminkiem z dipem pistacjowo-fetowym; roztopiona, pikantna kanapka z szynką, jabłkiem i serem; i wieprzowina pieczona w piwie po Bawarii. Też je czujesz?

Peters przeprowadził nas przez te soczyste dania, więc nie musimy czekać, aż jej książka kucharska dotrze do naszych drzwi.

Więcej: Babka ze słodkich ziemniaków z pikantną, pachnącą glazurą: Właśnie to, czego pragniemy

Pieczone łódeczki dyni z kminkiem i przepisem na dip pistacjowo-feta

Pieczone w przyprawach kliny do squasha od dawna są moimi ulubionymi, szczególnie na przytulne zimowe wieczory na kanapie. Ale zostałam zainspirowana, gdy odkryłam cudowną Sabrinę Ghayour perski książka kucharska, piękna kolekcja przepisów pod silnym wpływem Bliskiego Wschodu. Szefowa kuchni z Londynu bierze azjatyckie danie z pesto i squasha stworzone przez jej przyjaciela szefa kuchni Tony'ego Singha i robi własna odmiana z fetą, granatem i pesto w stylu perskim z pistacji, kolendry, pietruszki i koperek. Pieścił moje kubki smakowe i podniósł warzywo na nowe wyżyny. Orzechowy, słodki i słony — jest po prostu genialny. Musiałem tylko wymyślić własne podejście do przepisu.

Aby danie było prostsze, pomijam granat i pesto i skupiam się na karmelowej słodyczy pieczonej dyni, gryzącej ostrości fety i kwiatowym smaku pistacji. Dodaję też kminek, aby nadać potrawie ziemistej nuty i odrobiny ciepła. Sabrina używa w swoim przepisie dyni piżmowej, ale czasami zastępuję ją dynią Hokkaido, która ma jadalną skórkę i potrzebuje mniej czasu w piekarniku.

Serwuje 3 – 4

Składniki:

• 2-1/4 funta (1 kilogram) nasion dyni ze skórą, najlepiej Hokkaido lub orzechem piżmowym, pokrojoną na 2-calowe (5 centymetrowe) kliny
• 1/4 szklanki (60 mililitrów) oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• Pieprz mielony
• Gruba sól morska

Na dip pistacjowo-feta

• 60 gramów solonych pistacji
• 6 uncji (170 gramów) feta
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku plus więcej do smaku

Do posypki

• 30 gramów solonych pistacji, grubo posiekanych

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F (200 stopni C).
2. Umieść dynię w naczyniu do pieczenia. Wymieszaj oliwę z oliwek i kminek i obficie dopraw pieprzem. Wylej to na kabaczek i użyj rąk do podrzucenia i posmarowania dyni olejem. Posyp grubą solą morską i piecz przez 15 minut. Odwróć ćwiartki dyni i kontynuuj pieczenie na złoty kolor i miękkość po nakłuciu widelcem — około 7 minut w przypadku dyni Hokkaido i 15 minut w przypadku dyni piżmowej.
3. Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj dip pistacjowo-feta: Zmiksuj pistacje w robocie kuchennym, aż będą drobno zmielone. Dodaj fetę, oliwę z oliwek i kminek i purée do uzyskania gładkiej konsystencji. Dopraw do smaku dodatkowym kminkiem. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić.
4. Do podania nałóż dip na łódki i posyp posiekanymi pistacjami.

Przepis na kanapkę z pikantnym jabłkiem, szynką i raclette

Wyobraź sobie zimny szary poranek we wczesnych dniach jesieni — powietrze ciche i mgliste, cichy chłód sugerujący nadchodzącą zmianę światła i temperatury. To moment, w którym zdajesz sobie sprawę, że nadszedł czas na letnie smakołyki, aby zrobić miejsce na bardziej obfite i obfite jedzenie. Kanapka z szynką i serem brzmi w sam raz.

Jeszcze nie zima, a jesienne jabłka lśnią blaskiem złota, pomarańczy i czerwieni. Smaki są słodkie i nasycone, prawie nadmiernie dojrzałe. Wszystkie owoce są teraz w szczytowym momencie i gotowe, by pokazać to, co zbiera się pod skórą od miesięcy.

Do tej kanapki wolę użyć starej odmiany jabłek, która jest kwaśna i soczysta, jak Belle de Boskoop. Jest jędrne, ale lekko mięknie, gdy smaży się je na maśle z kolendrą. Przyprawione owoce tak dobrze komponują się z szynką rustykalną, ale jeszcze nie skończyliśmy. Aromatyczny grillowany raclette zatapia się w każdym kęsie, a całość zapiekana jest na chrupiącej bułce. W sumie wydaje się, że to najlepsza rzecz, jaka może się przydarzyć szynce i serowi.

Służy 2

Składniki:

• 1-1/2 łyżki niesolonego masła
• 1 łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu i tłuczkiem
• 1 mały liść laurowy
• 1 twarde, cierpkie jabłko do pieczenia, takie jak Belle de Boskoop, Granny Smith lub Braeburn, wydrążone i pokrojone w 6 plastrów
• 4 plastry szynki
• 2 rustykalne bułeczki kanapkowe, przekrojone na pół
• 3 uncje (85 gramów) raclette (lub dowolnego aromatycznego sera, który dobrze się topi, takiego jak Comté lub Gruyère), pokrojonego na 4 grube plastry
• Kilka ziarenek czarnego pieprzu, zmiażdżonych moździerzem i tłuczkiem

Wskazówki:

1. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj kolendrę i liść laurowy i wymieszaj, aby posmarować je masłem. Gdy masło będzie gorące i skwiercze, ułóż plastry jabłka obok siebie na patelni i smaż przez 1 do 1-1/2 minuty z każdej strony lub na złoty kolor – uważaj, aby przyprawy się nie przypaliły. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.
2. Nastaw piekarnik na pieczenie (metoda szybsza) lub rozgrzej do 500 stopni F (260 stopni C).
3. Ułóż 2 plasterki szynki na dolnej połowie każdej bułki i na wierzchu 2 plasterki jabłka. Dodaj 2 plasterki raclette i wykończ prażonymi nasionami kolendry z patelni i kolejnym plasterkiem jabłka. Włóż kanapki pod brojler lub piecz w temperaturze 260 stopni C przez kilka minut lub do momentu, gdy ser zacznie się topić. Posyp pokruszonymi ziarnami pieprzu i połóż wierzch na każdej bułce.

Wieprzowina pieczona po bawarsku z batatami i pasternakiem przepis

Gdy zbliża się jesień, opuszczam gwar miasta i udaję się na przedmieścia, aby kupić mięso od małego lokalnego rzeźnika w pobliżu Müggelsee, największego jeziora w Berlinie. To już tradycja: ja i mój chłopak składamy zamówienie — czy to na pieczeń, kiełbaski, czy na jedno i drugie — w naszym zaufanym sklepie, a następnie wybierz się na długi spacer po gęstych lasach otaczających malownicze jezioro. Ze świeżym powietrzem w płucach – i kilkoma słodkimi smakołykami z pobliskiej piekarni w brzuchu – podnosimy torby pełne mięsnych przysmaków i wskakujemy z powrotem do pociągu.

To naprawdę najlepsza pieczeń z doskonałym skwarkami, sokami słodzonymi galaretką z czarnego bzu lub morelową i delikatnym mięsem z dodatkiem piwa, goździków, musztardy i cynamonu. To czysta pociecha.

Porcja 4 – 6

Składniki:

na wieprzowinę

• 1 łyżka drobnej soli morskiej
• 12 całych goździków, drobno pokruszonych moździerzem i tłuczkiem
• 5-1/2 funta (2-1/2 kilograma) łopatki wieprzowej z kością, z naciętym tłuszczem (poproś rzeźnika, aby to zrobił lub użyj bardzo ostrego noża, aby uzyskać wzór w romby)
• 2 szklanki (500 mililitrów) piwa
• 3 średnie czerwone cebule, pokrojone w ćwiartki
• 2 duże bataty, umyte lub obrane i pokrojone w kostkę
• 4 duże pasternaki, wyszorowane lub obrane i pokrojone wzdłuż na ćwiartki
• 1 laska cynamonu, połamana
• 3 gwiazdki anyżu
• 2 czubate łyżki białej gorczycy

na sos

• 1/2 – 3/4 szklanki (120 – 180 ml) bulionu warzywnego
• 1 łyżka lekkiej, owocowej galaretki, np. z czarnego bzu lub moreli
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• Pieprz mielony

Wskazówki:

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (180 stopni C).
2. Połącz sól i goździki, posyp na naciętej powierzchni wieprzowiny i wetrzyj w nacięcia palcami. Włóż mięso naciętą stroną do góry na głęboką brytfannę i piecz przez 1-1/2 godziny. Wyjmij patelnię z piekarnika, zalej mięso piwem i ułóż wokół mięsa czerwoną cebulę, bataty, pasternak, cynamon, anyż i gorczycę. Pieczemy przez kolejne 60 minut, mieszając warzywa i co 20 minut nakładając soki z patelni na mięso. Włącz grilla na kilka ostatnich minut, aż większość skwarków będzie chrupiąca — pamiętaj, żeby nie zrobiło się zbyt ciemno. Mięso i warzywa przełożyć do dużego naczynia, przykryć folią aluminiową i odstawić.
3. Aby uzyskać sos, wlej soki z brytfanny do średniego rondla, odrzucając cynamon i anyż gwiazdkowaty. Dodaj 1/2 szklanki (120 mililitrów) bulionu i zagotuj. Ubij galaretkę i musztardę i dopraw do smaku pieprzem. Skosztuj sosu i jeśli smak piwa jest zbyt mocny, dodaj więcej bulionu. Jeśli wolisz sos bardziej skoncentrowany, gotuj przez kilka minut. Pokrój pieczeń wieprzową na 1/2-calowe (1-1/4-centymetrowe) plastry i podawaj z sosem i warzywami z boku.