Galette Teleme, Squash i Cebula – SheKnows

Jeśli słowa „maślany” i „chrupiący” przywołują dla Ciebie pozytywne obrazy jedzenia, to ten przepis jest nie do pominięcia. Ciasto cukiernicze, a nie ciasto na pizzę, galette to cienkie ciasto o dowolnej formie, które ma dużo masła i nie musi wyrastać. To ciasto z pewnością stanowi bogate danie, ale tworzy również delikatną, łuszczącą się skórkę sera i warzyw. Teleme naprawdę robi to danie i gorąco polecam, abyście dołożyli wszelkich starań, aby je znaleźć. Jeśli nie możesz, użyj Monterey Jack, mozzarelli lub młodego Provolone.

Składniki ciasta:

• 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
• 1/8 łyżeczki soli 
• 1/8 łyżeczki cukru 
• 6 łyżek (3/4 laski) niesolonego masła, bardzo zimnego, pokrojonego w kostkę 1/4 cala 
• 1/4 szklanki wody z lodem

Składniki toppingu:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 żółtej cebuli, pokrojonej w cienkie plasterki
• 1/4 funta żółtej dyni, pokrojonej w 1/4-calowe rundy
• 1 łyżka świeżego tymianku lub 1 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1/4 funta młodego sera Teleme, grubo startego (patrz Uwaga)
• 1 łyżka mleka lub śmietanki

Wskazówki:

Aby zrobić ciasto:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier.
2. Używając krajalnicy do ciasta lub dwóch noży, pokrój schłodzone masło w mieszankę mąki, aż masło będzie miało wielkość małych kuleczek gumy do żucia.
3. Zrób zagłębienie w środku ciasta. Do środka wlej niewielką ilość lodowatej wody i za pomocą widelca wlej do wody trochę mieszanki mąki z masłem.
4. Kontynuuj, aż cała woda zostanie dobrze włączona. Mieszanka będzie lekko krusząca się, ale powinna się trzymać. Jeśli nie, dodaj więcej zimnej wody, po 1 łyżce stołowej.
5. Wciśnij ciasto w kulkę, a następnie spłaszcz je w krążek o średnicy około 5 cali.
6. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na dwie godziny lub do 24 godzin. Ciasto można również zamrozić.

Aby zrobić polewę:

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.
2. Umieść stojak w dolnej trzeciej części piekarnika. Nie umieszczaj w najniższym otworze, ponieważ spód galette spłonie przed zakończeniem posypywania.
3. Na średniej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i zgnij i smaż przez około dwie minuty, cały czas mieszając.
4. Dodaj tymianek, sól i pieprz i gotuj przez około pięć minut, aż cebula i dynia będą przezroczyste, ale nie przyrumienione. Powinny być nieco niedopracowane.
5. Zdjąć z ognia i odstawić.

Złożyć:

1. Wyjmij ciasto z lodówki i na dobrze posypanej mąką powierzchni lub na posypanym mąką kawałku pergaminu uformuj koło o średnicy 8 do 9 cali i grubości 1/8 cala.
2. Włóż ciasto do płytkiej formy do pieczenia lub pizzy. (Nie używaj blachy do pieczenia bez brzegów, bo prawdopodobnie skończysz z roztopionym masłem na podłodze piekarnika.)
3. Nałóż mieszankę cebuli i dyni na środek ciasta, pozostawiając 1,5-calową granicę. Na wierzch z serem.
4. Następnie złóż brzeg galety o długości 1 1/2 cala w kierunku środka, aby zamknąć część nadzienia, lekko zagniatając krawędzie. Powinieneś skończyć z „okienkiem” nadzienia o średnicy około 5 cali, ze skórką zachodzącą na brzegi nadzienia.
5. Posmaruj zagięte brzegi mlekiem lub śmietaną. Piecz, aż brzeg się zarumieni, a ser będzie musujący i złotobrązowy, przez 25 do 30 minut.
6. Natychmiast podawaj. Serwuje cztery jako pierwsze danie lub sześć do ośmiu jako przystawkę

Notatka: Jeśli ser jest dojrzały i płynny, użyj łyżki sera lub zamiast niego użyj startego Monterey Jack, mozzarelli lub młodego Provolone.