Zmysłowe, soczyste i wszechstronne, bogate w składniki odżywcze pomidory to podstawa włoskiej kuchni. Jednak trzy wieki po wprowadzeniu pomidora jako (niejadalnej) rośliny ozdobnej w XVI wieku, wielu Włochów nadal traktowało pomidora z podejrzliwością i jako pokarm odpowiedni tylko dla chłopów. Dopiero pod koniec XIX wieku pomidor trafił do popularnych potraw, takich jak pasta al pomodoro (makaron z sosem pomidorowym) i pumarou a gratte (nadziewane pomidory po sycylijsku).
Botanicznie pomidor jest w rzeczywistości owocem (rośliny) Lycopersicon esculentum). Oprócz ziemniaków, papryki i bakłażana do psiankowatych należą pomidory (Solanaceae) rodzina warzyw. Psianki często zawierają alkaloidy (naturalnie występujące związki chemiczne składające się głównie z zasadowych atomów azotu), z których niektóre są potencjalnie toksyczne. Podczas gdy wiele osób może tolerować alkaloidy, osoby bardzo wrażliwe mogą odczuwać niepożądane reakcje po zjedzeniu warzyw psiankowatych.
Chociaż pochodzi z zachodniej Ameryki Południowej, pomidor (prawdopodobnie odmiana żółta) został początkowo udomowiony w Meksyku, najpierw przez Majów, a następnie przez Azteków. Po podboju Meksyku przez Corteza nasiona pomidorów wróciły do Europy i do ogrodów jako rośliny ozdobne – te, które były nie zjedzony.
W Stanach Zjednoczonych pomidor jest czwartym najpopularniejszym na rynku świeżym warzywem, po ziemniakach, sałacie i cebuli. Według USDA istnieje około 25 000 odmian pomidorów, a przeciętny Amerykanin zjada 22 funty pomidorów rocznie, głównie w postaci ketchupu i sosu pomidorowego.
Wkład USA w kuchnię pomidorową? Kondensowana zupa pomidorowa Josepha Campbella w puszkach w 1870 roku, ketchup Henry'ego Johna Heinza w 1876 roku i włosko-amerykański „Niedzielny sos”, bogaty sos mięsny zrobiony z pomidorów i pasty pomidorowej, który wyewoluował z domu włoskich imigrantów gotowanie.
Witaminy, minerały… i nie tylko
W jednej filiżance surowych pomidorów znajdziesz:
- 32 kalorie
- Doskonałe źródło witamin C, A i K
- Wysokiej jakości źródło zdrowego dla serca potasu w ilości 427 mg na filiżankę
- Dobre źródło innych minerałów, w tym molibdenu, manganu, miedzi, magnezu i fosforu
- Dobre źródło błonnika
Pomidory są również bogate w karotenoidy, takie jak luteina, beta-karoten i zeaksantyna, flawonoidy, w tym kemferol i kwercetyna oraz kwas 9-okso-oktadekadienowy, co może pomóc obniżyć poziom trójglicerydów.
Jak zdobyć najwięcej likopenu?
Likopen jest „gwiazdowym” przeciwutleniaczem – karotenoidem, który pomaga nadać pomidorom i niektórym owocom czerwony kolor (np. czerwona papryka, czerwona marchewka i arbuz). Likopen jest powszechnie znany ze swojego działanie ochronne przed rakiem, zwłaszcza raka prostaty u mężczyzn. Pomidory mogą również pomóc w walce z uszkodzeniami oksydacyjnymi, które powodują choroby serca i utratę kości (osteoporozę).
Gotowane pomidory zapewniają większą ilość likopenu, a także sprawiają, że likopen jest bardziej dostępny dla organizmu. I spożywanie pomidorów gotowanych na oliwie z oliwek znacznie zwiększa wchłanianie likopenu i antyoksydantów, według badania opublikowanego w Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Korzyści przeciwnowotworowe
Dieta bogata w pomidory może pomóc chronić kobiety po menopauzie przed rakiem piersi, zgodnie z nowymi badaniami opublikowanymi w Czasopismo Endokrynologii Klinicznej i Metabolizmu. Ryzyko raka piersi wzrasta u kobiet po menopauzie wraz ze wzrostem wskaźnika masy ciała. Badanie objęło kobiety, które spożywały produkty pomidorowe zawierające co najmniej 25 mg likopenu codziennie przez okres 10 tygodni. Spożywanie diety bogatej w pomidory miało pozytywny wpływ na poziom adiponektyny (hormonu regulującego metabolizm tłuszczów i cukru we krwi), który wzrósł o 9 procent. Efekt był jeszcze silniejszy u kobiet, które miały niższy wskaźnik masy ciała. Kobiety, które utrzymały zdrową wagę, jeszcze bardziej skorzystały na diecie bogatej w pomidory, co pokazuje znaczenie zapobiegania otyłości.
Chociaż naukowcy z University of Portsmouth podkreślają, że należy przeprowadzić więcej testów, ich badanie opublikowane w British Journal of Nutritionwykazały, że likopen w starannie kontrolowanych warunkach laboratoryjnych spowalniał wzrost, a nawet zabijał komórki raka prostaty.
Aby uzyskać maksymalne odżywianie, kup produkty ekologiczne
Jeśli chcesz mieć więcej przeciwutleniaczy i więcej witaminy C w swoich pomidorach, kup pomidory z upraw ekologicznych. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Barcelonie pokazuje, że pomidory ekologiczne zawierają wyższy poziom związków fenolowych (naturalnych utleniaczy pochodzenia roślinnego) niż pomidory z konwencjonalnych upraw. Czemu? Ponieważ nawozy azotowe nie są stosowane w rolnictwie ekologicznym, pomidory zareagują następnie na stres, taki jak zagrożenia środowiskowe, poprzez: aktywuje swój własny mechanizm obronny, tym samym zwiększając poziom wszystkich przeciwutleniaczy (które mają wiele korzyści zdrowotnych, gdy ludzie spożywają) im). Według badań opublikowanych w PLOS ONE, ten zwiększony poziom stresu u roślin uprawianych metodami ekologicznymi wyjaśnia również, dlaczego ekologiczne pomidory mają wyższy poziom cukru, witaminy C i likopenu.
W szczycie sezonu pomidorowego jestem w pełnym trybie pomidorowym, zwłaszcza na lokalnych targowiskach, gdzie pociągają mnie odmiany uprawiane ekologicznie, polowe i rodzinne, takie jak nakrapiane rzymskie i czekoladowe naszywka. Poza sezonem regularnie lubię konserwowe pomidory ekologiczne. Moja ulubiona marka to Bionaturae ekologiczne pomidory odsączone, zapakowane w szklany słoik. Na szczęście wyściółka ich ekologicznych przetworów pomidorowych w puszkach nie zawiera BPA (bisfenol A jest substancją chemiczną zaburzającą funkcjonowanie układu hormonalnego). W przeciwieństwie do innych marek pomidorów w puszkach, Bionaturae nie dodaje chlorku wapnia ani nadmiernej ilości sodu do swoich pomidorów w puszkach.
Podczas gotowania pomidorów, które są bardzo kwaśne, unikaj używania garnków lub patelni aluminiowych, które mogą wypłukiwać aluminium do żywności; zamiast tego używaj naczyń emaliowanych lub ze stali nierdzewnej.
Więcej wskazówek żywieniowych
10 najzdrowszych warzyw
5 prostych i zdrowych sałatek pomidorowych
Bezglutenowy piątek: frittata pomidorowo-bazyliowa
