Podczas gotowania wołowiny najważniejsze jest, aby była delikatna i soczysta – a to naprawdę nie jest takie trudne. Dzięki poniższym wskazówkom dotyczącym gotowania za każdym razem będziesz mieć doskonale ugotowaną wołowinę.
Porada kulinarna nr 1: Zrozum swoje kawałki
Po pierwsze: na kruchość i soczystość wołowiny wpływa krój. Im więcej mięśni w mięsie, tym będzie twardsze. Podobnie im więcej tłuszczu, tym bardziej soczysty. Najdelikatniejsze kawałki wołowiny to (w kolejności malejącej): stek z polędwicy, stek z górnego ostrza, polędwica z polędwicy, żeberka pieczeń, stek z antrykotu i stek z antrykotu. I pamiętaj, że wołowina z kością będzie miała więcej smaku.
Porada kulinarna nr 2: Dopasuj jakość do celu
Jeśli gotujesz wołowinę po prostu, bez ciężkich sosów, wybierz najlepszą możliwą odmianę mięsa. W przypadku gulaszu lub dań z sosami możesz zdecydować się na tańsze kawałki.
Porada kulinarna nr 3: Zdobądź ocenę
Istnieją trzy rodzaje wołowiny: pierwszorzędna, wyborowa i gatunkowa. Stopień zależy od marmurkowatości — ilości tłuszczu zawartego w wołowinie, która utrzymuje ją nawilżoną. Najdelikatniejsza wołowina będzie miała marmurkowatość na całej powierzchni, a nie tylko na zewnętrznych krawędziach. Marmurkowanie jest ważne, ponieważ po ugotowaniu wołowiny tłuszcz zacznie się topić i doda smaku i soczystości. Prime jest najbardziej marmurkowy z tłuszczem, a także najdelikatniejszy i najsmaczniejszy.
Porada kulinarna nr 4: Kupuj w jasnych kolorach
Upewnij się, że wołowina jest dość jędrna i ma jasnoczerwony kolor. Jeśli wołowina ma kolor ciemniejszy od czerwonego do brązowego, może być starsza. I chociaż odpowiednio dojrzała wołowina będzie bardziej delikatna, większość sklepów spożywczych nie ma w ofercie sezonowanej wołowiny.
Porada kulinarna nr 5: Zachowaj świeżość wołowiny
Jak tylko dostaniesz swoją wołowinę do domu, jeśli nie gotujesz jej tego dnia, wyjmij ją z papieru rzeźniczego i zawiń w folię. Następnie umieść go w torbie z zamkiem błyskawicznym i przechowuj w lodówce.
Porada kulinarna nr 6: Marynować dla zwiększenia smaku
Aby przygotować wołowinę do gotowania, przetrzyj ją czystą wilgotną szmatką i rozważ zwykłą marynatę. Marynowanie mięsa może pomóc w nadawaniu kruchości i smaku — ale pamiętaj, że dobrej jakości wołowina nie będzie wymagała dużo dodatkowego smaku, aby dobrze smakować. Wystarczy posypać solą i czarnym pieprzem. Jednak mieszanka wina, oliwy z oliwek, soku z cytryny i kilku świeżych ziół i przypraw może być świetną marynatą na noc, która pomoże zmiękczyć.
Porada kulinarna nr 7: Gotuj równomiernie
Zanim ugotujesz wołowinę, wyjmij ją z lodówki i pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową. Zapewni to bardziej równomierne gotowanie, ponieważ przez cały czas będzie taka sama temperatura.
Porada kulinarna nr 8: kieruj się temperaturą
Sposób gotowania wołowiny ma duży wpływ na kruchość i soczystość. W przypadku większości kawałków wołowiny należy ją gotować do wewnętrznej temperatury 130 stopni F. dla rzadkich i 140 stopni F. do średnio gotującego się mięsa. Każda wyższa niż średnia będzie sucha. Użyj termometru do mięsa, aby uzyskać dokładne temperatury wewnętrzne.
Porada kulinarna nr 9: Obsmaż, a następnie upiecz
Dobrą metodą gotowania delikatnych kawałków wołowiny jest przysmażenie jej na zewnątrz w gorącym, lekko naoliwionym żeliwie lub patelni z grubym dnem, a następnie wykończenie w temperaturze 400 stopni F. piekarnik. Podczas gotowania odwróć wołowinę tylko raz i zawsze używaj szczypiec, a nie widelca. Jeśli mięso zostanie pokrojone, wszystkie soki natychmiast się skończą.
Porada kulinarna nr 10: Niech odpocznie
Wyjmij wołowinę z piekarnika i odstaw na co najmniej 5 minut przed pokrojeniem. Chcesz, aby soki osiadły i rozłożyły się przed podaniem.
Więcej wskazówek kulinarnych i przepisów na wołowinę
Grillowany Stek ze Spódnicy
8 wskazówek dotyczących grillowania steków
Korzyści zdrowotne i przepisy na wołowinę karmioną trawą
Jak ugotować idealną polędwicę wołową
