Krewetka z sokiem grejpfrutowym, chutneyem z marchwi, rukolą i gorącym sabayon
Służy 4
Składniki:
Chutney z marchwi:
8 pęczków marchewki, obranych i pokrojonych skośnie w plastry o grubości 3 mm, blanszowane al dente
2 szalotki, drobno pokrojone
Sok z 2 pomarańczy z Florydy
1 łyżka. ocet sherry
1 łyżka. syrop imbirowy
Na krewetki na parze:
3-4 duże krewetki (Black Tigers) na osobę, obrane i pokrojone na pół, pod względem długości
1 szklanka białego soku grejpfrutowego Florida 100%
2 świeże liście laurowe, rozdarte na pół
1 ząbek czosnku, w plastrach
Sabajon:
6 żółtek jajek
Rozdrobniona skórka i sok z czerwonego grejpfruta z Florydy
1/4 szklanki białego portu
1 mała wiązka rukoli, umyta
Wskazówki:
Chutney z marchwi:
Smażyć szalotki na oleju roślinnym, aż będą zbrązowiałe. Dodaj sok pomarańczowy, ocet sherry i syrop imbirowy; niech się skoncentruje do syropu. Dodaj marchewki i delikatnie podgrzej przez 3 do 4
minuty.
Krewetka:
Sok z białego grejpfruta z liśćmi laurowymi i czosnkiem ugotować w parowarze. Utrzymuj sok tuż pod poziomem wrzenia. Włóż krewetki do parowaru i zawieś nad sokiem grejpfrutowym. Załóż
pokrywa. Pozostaw krewetki na parze przez 4-5 minut, aż będą prawie gotowe, a następnie wyłącz ogień.
Sabajon:
Tymczasem pobij Sabayon. Ustaw patelnię z dopasowaną miską (au bain Marie), napełnij miskę jedną trzecią wody i zagotuj. Zmniejsz ciepło. Ubij żółtka z porto, sok
i posiekaną skórkę czerwonego grejpfruta w misce. Umieść miskę na patelni z prawie wrzącą wodą i mieszaj przez 5 -7 minut, aż pojawi się lekki i jędrny, pienisty sos. Dopraw solą i
pieprz do smaku. Pamiętaj, aby ciągle mieszać, bo inaczej skończysz z jajecznicą!
Wykończenie: Wymieszaj rukolę z marchewką. Teraz napełnij kieliszki do koktajli krewetkami, podziel do nich rukolę i marchewkę i przykryj sabayonem.
